白毫银针：枪比旗更重要？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

大家都听过，白马非马。

但却没有听说过白毫银针，非白毫银针。

当然，白马非马，是逻辑学上的一朵奇葩。

而白毫银针非白毫银针，却是不懂白茶的人，制造的一个关于白茶的冷笑话。

某君，喝了村姑陈家今年的白毫银针，发来了一个惊人的“结论”，这不是白毫银针！

这不是白毫银针这是什么？

村姑陈只能傻笑。

某君拍了他自己平时喝的白毫银针，发过来，说，这才是白毫银针。你的白毫银针，叶子太多了。

我看了看他发的照片，果然，跟我的白毫银针完全不同。

他的白毫银针，只有单芽头，没有“叶子”（就是一旗一枪中的“旗”）。

而村姑陈的太姥银针，有芽头，也有护着芽头的叶壳，是正常的标准长相——一旗一枪。

他的白毫银针，像是一个个光着身子的细长小棒槌。

我的白毫银针，像是一个个披着披风的肥壮小棒槌。

为什么都是白毫银针，外形上却有如此大的差异呢？

究竟披着披风的白毫银针，是不是白毫银针呢？

《2》

首先，我们来了解一下，白毫银针从生长到发育再到采摘制作的全过程，了解完这些内容，便可以知道，白毫银针成品茶，应该长什么样子。

每年的三月，是白毫银针开始采摘的季节。

当然白毫银针的采摘时间，并没有固定的日子。

有时候，是三月初；有时候是三月中旬，有时候，是三月下旬的某一天。

惊蛰之后的日子，是白茶树睡醒、开始冒芽的时段。

那个时节的白毫银针，长得短肥短肥，叶底是青翠的绿，身上是白白的毫。芽头长在中间，边上有一片旗护着它。旗的下方，在针身的底部，还有一片小鱼叶。

到了采摘的日子，茶农采下它们，摊晾、萎凋、分选。

分选之后，白毫银针身上的小鱼叶，便被筛了出来。

这个时候的白毫银针，身体结构里，只有芽头，和一片护着芽头的旗。

接着，再把它烘干。

把银针身体里多余的水分，蒸发出来，让干度达到国家标准，甚至比国家标准还低很多很多。

此时的白毫银针，就变成了纯一旗一枪的结构。

由于烘干，旗的干度变干了，有的便不再紧贴小叶壳，长得散开，像芽头上长出的一枝舒展手臂，有的人，便会误以为，这是叶片。

一并，会把这款标准长相的白毫银针，误以为，是白牡丹。

“有叶片，不就是牡丹么？”

“是的，有叶片就是牡丹。但这个不是叶片，是银针的‘旗’。”

“这么大还不是叶片？白茶国标可不是这么写的！”

呃。。。。成功地让舌灿莲花的村姑陈，不想再辨了。

看吧，白马非马。

白毫银针，并非白毫银针。

《3》

那么，那些没有“旗”，只有“枪”，也就是只有一颗独芽，看起来非常符合“白毫银针”意境的白毫银针，是怎么来的呢？

有两种可能。

一种，是尾针抽针。

另一种，是茶青剥针。

先来说第一种，尾针抽针。

花，是有花季的。白茶，也是有茶季的。

花季和茶季，就是花和茶，它们所生长，生发，采摘，制作的季节。

白毫银针的茶季，很短，每年仅仅春茶季开头的那十数天。

这十数天，还大致分为三个阶段：头期，中期，和尾期。

采摘于头期的白毫银针，简称头期针；采摘于中期的白毫银针，简称中期针；采摘于尾期的白毫银针，自然，就简称尾期针了。

尾期针，就是尾针。

它生长于白毫银针茶季的尾期，在这个阶段，白茶树的生育能力，较之头期和中期时，略有减弱。当母体孱弱了，生出来的娃，必然个头，养分，内质，都不如前期和中期好。

尾针长在树上时，它的芽头就偏细了，偏长了，而护着芽头的旗，也长高长长了，有的，甚至长得比芽头还长。

这样的尾针拿去销售，肯定卖相是不好看的。毕竟芽头瘦嘛，看起来不饱满。

一部分聪明人，就想出了个很好的办法，抽针。

把尾针身上那片“旗”，剥下来，让针身从里面抽出来。

这样一来，尾针，就是一根独苗了——一根没有旗，没有小叶壳的，光秃秃的单芽。

看起来，非常漂亮，非常整齐，像雨后的春笋。

这样的针，深得不了解白毫银针的消费者的喜爱。甚至，它的零售价，比头采的白毫银针，中期的白毫银针，价格还贵。

原因无它，在不懂行的消费者面前，掌柜只要说，我这个是纯芽头，没有带叶壳，没有鱼叶，等级高，消费者一定会被打动的。

如果是四五年前，还没入白茶的门，村姑陈可能也会被打动吧。

而其实，白毫银针究竟等级高不高，并不是看它有没有旗，有没有小叶壳，而是看，它的针，粗壮不粗壮，壮硕不壮硕，白毫密不密，冲泡后的汤水，毫香足不足，鲜爽不鲜爽。

以貌取人，失之子羽。

以貌取茶，谬之千里。

《4》

前文提到，另一种让白毫银针看起来高大上的加工方式，叫做“茶青剥针”。

剥针，顾名思义，就是把银针，剥出来。

请注意，第一种让白毫银针看起来高大上的做法，叫做尾针抽针。

一个是剥针，一个是抽针，它们的名字不同，动作要领也不一样，因为，它们施行的时间点，是不同的。

抽针，是针对尾期针进行的，它抽针的时间段，在茶叶萎凋完成之后。

剥针，是针对茶青进行的，它剥针的时间段，是在茶青采下来之后，还没摊晾之前。

这就出现了一个问题。

需要被剥针的针，它必定不能采下来之后马上摊晾，它要剥去外衣——“旗”之后，才能摊晾。

那么，如果采下来的茶青，没有及时剥针，比如没有人手剥，没有时间马上剥，剥得慢......等等情况下，都会影响到茶青的品质——不及时摊晾，茶青容易渥堆，尤其遇上天气闷热，更加的会让茶青损失天然养分，比如氨基酸减少等等。

更重要的是，如果剥针，等于让银针茶青，再一次从茶农的手里经过一遍。

茶农手里的热量，再一次影响到茶青。

剥针的时候，银针身上的白毫，再一次受到抚摸，增加了那些长得不是很牢固的白毫，加速脱落的风险系数。

故而，剥针的白茶，反复受热，也延缓了摊晾，白毫也不同程度受到影响，一般人，不太会把白毫银针，拿去剥针。

除非福鼎某些产区，以及福鼎周边的产区，为了银针容易销售，为了卖相好，才会舍得牺牲它的小部分的内在养分，去换取漂亮的外表。

《5》

那么，荒野银针要抽针吗？

S师傅说，真正的荒野银针，谁舍得抽针？！

荒野银针，产量本来就低，能采上十几斤，已经是运气很好、天公又作美才能达成的愿望了。

采下来如果还要把它抽针，那还能余下多少针呢？可能就够列位看官每个人塞个牙缝吧。

并且，荒野银针要是抽了针，光秃秃的一个芽头，谁还敢相信它是荒野银针呢？连马蹄结都没有！

荒野银针，就得纯天然原生态的样子，不能化妆，不能整容，清清白白地存在着。

保持原汁原味，保持鲜爽本味，保持毫香野劲。

“你喜欢抽针的荒野银针吗？下次抽给你！”

“不要不要。。”

《6》

古人说，尽信书，不如无书。

意思是说，如果过于教条地信奉书本上的知识，不懂得融合变通，那还不如不要读书。不读死书的人，为人处事还更加地通达、通透。

村姑陈深以为然。

白毫银针，它的标准长相，就是一旗一枪。

因为，旗，也是芽头的一部分，与芽头，在生长的时候，在采摘下来的时候，是一个整体。

所以，白毫银针采芽头，指的便是一旗一枪。

如果不要旗，单要枪，那是根本采不下来的。不信，春茶季上山试试，便知道了。

在那漫山遍野的春光无限里，一颗一颗地采下银针芽头，再剥下外面的旗。

辛苦采一天，看看，一天能采几颗针。

想象，并不能代你了解真实。

只有实践过，才能出真知。

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