洞庭山碧螺春：揭秘这杯“天下第一茶”的来历与特点

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古话说“上有天堂，下有苏杭”。杭州有西湖，苏州有太湖；杭州有玉皇山，苏州有东山西山；杭州有狮峰龙井，苏州有碧螺春；杭州有苏东坡，苏州有范仲淹；杭州出过吴越王钱缪，而钱缪的姨夫就是隐居到苏州东山席家的始祖：唐武卫大将军席温。所以历史有时候也很有意思，兜兜转转，都是几个家族之间来来回回。大隋朝的八柱国，不就有三个皇帝家族、一个皇后家族在里头吗？

长话短说，周末就去了东山，住在乡间别墅里面，更重要的是去淘一点正宗的明前碧螺春，品一品新茶。

在漫长的历史长河中，赞颂过洞庭山碧螺春茶的名人不胜枚举。

清代著名学者、文学家震钧将洞庭山碧螺春茶誉为天下第一茶，在其著作《茶说》中称“茶以碧螺春为上，不易得……”

清代思想家、文学家龚自珍也对洞庭山碧螺春茶情有独钟，他与震钧英雄所见略同，认为“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，古人未知也。近人始知龙井，亦未知碧螺春也。”

龚自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美誉给予了洞庭山碧螺春茶，而不是自己家乡的西湖龙井茶，足见他对洞庭山碧螺春茶的推崇。

那么，被誉为茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，究竟好在哪里呢？

一、名称由来

碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。

碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。据《太湖备考》记载，相传古时有个人叫朱正元，在东山碧螺峰的石壁里采了几株野茶，发现香气惊人，就取名叫“吓煞人”。民间传说，有一年碧螺峰的野茶产量特多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里，不料茶叶沾上了热气，透出阵阵清香，采茶姑娘惊呼道：“吓煞人香！”这吓煞人香是苏州方言，意思是香气浓郁得使人惊奇。于是，众口争传，“吓煞人香”便成了茶名。

在《清朝野史大观·清宫遗闻》中有一段关于“吓煞人”改名“碧螺春”的记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：吓煞人香。康熙己卯车驾幸太湖（康熙皇帝到达太湖），抚臣宋（荦）购此茶以进（大臣宋荤买了这种吓煞人香的野茶进献给康熙皇帝），圣祖以其名不雅驯（康熙皇帝认为它的名称不雅致），题之曰：碧螺春（改名为碧螺春）。自是地方有司，岁必采办进奉矣。”过后，还有一诗赞云：“从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得忬（揄）扬到上京。吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。”白话文来说就是一次康熙帝下江南，品尝此茶后大加赞赏，但觉得其名“吓煞人香”不雅，便根据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春，赐名“碧螺春”。

又据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699年）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之曰“碧螺春”。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了。

现在人们对碧螺春的名字又有了新解释，说碧是状其颜色，好似碧玉；螺是指其形状卷曲如螺蛳；春是因采摘在早春；所以合称为碧螺春。

二、产地环境

洞庭山碧螺春种植在太湖洞庭东山、西山二岛，与果树交错种植。洞庭东山是犹如巨舟伸入太湖的半岛，洞庭西山是屹立太湖中最大的全岛，受浩淼无垠太湖水的调节，二岛冬无严寒，夏无酷暑，光照柔和，雨量充沛，长年云雾缭绕，四季花果飘香，山水资源独一无二，且无法再生和复制，蕴育了洞庭山碧螺春超凡脱俗的高雅品质。

三、栽培方式

洞庭山碧螺春茶园是我国著名的茶果间作立体栽培典范。茶树种植在枇杷、杨梅、桃树、板栗、柑橘、石榴等十多种果树花丛中，四季饱吸花果之香。且花果树覆盖率在30%左右，为茶树有效成分的形成提供了良好的条件，促进了茶树氨基酸、茶多酚、芳香物质等有效成分的形成，芽叶持嫩性好，形成了与众不同的独特品质。

四、地方品种

碧螺春茶的品种为洞庭山地方群体种，其中以“柳叶条”为代表的东、西山群体种茶树是苏州的特产，是经过千年种植优胜劣汰而保留下来的，对当地的气候、水土具有广泛的适应性，是非常宝贵的种质资源，具有优异的植物学性状和生化内质，决定了其制作的碧螺春茶叶具有优异的品质。

五、采制工艺

洞庭碧螺春的采摘特点是摘得嫩，拣得净。加工工艺为高温杀青、热揉成形、搓团成毫、文火干燥，由茶农全程手工炒制而成。杀青时要“捞净、抖散、杀透、杀匀”，炒制特点是“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒、炒中带揉、连续操作，起锅即成”，全过程35-40分钟。炒出的茶叶要“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。