太平猴魁：茶百科中的秘密

太平猴魁，中国传统名茶之一，属于绿茶类，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明一带，该区低温多雨，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

太平猴魁的传统制作工艺包括采摘、捡尖、摊放、杀青、头烘、二烘、三烘和装筒，即烘青绿茶。现代工艺中则添加了捏尖和整形两步，以使茶叶更加平整，两端不弯不翘。

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。采摘之后进行“拣尖”，“拣尖”过程，也是短时间摊放，实际上是一种轻度的萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物质的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。