健康生活：探索饮茶的奥秘

茶被称为中华民族的国饮，由此可见茶在中华文化中的重要地位。茶叶的芳香之气和秀美之质,不仅最受历代医家的看重,而且博得许多文人的垂青,因此在诗章辞赋中,关于茶叶功绩的颂词屡有所见。唐代郑愚有一首茶诗,道是“嫩芽香且灵,吾谓草中英。夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。惟忧碧粉散,常见绿花生。最是堪珍重,能令睡思清。”他把茶叶推为“草中英灵”。宋代王令茶诗又说:“故人有意真怜我,灵茄封题寄毕门。与疗文园消渴病,还招楚客独醒魂。烹来似带吴云脚,摘处应无谷雨痕。果肯同尝竹林下,寒泉犹有惠山存。”这里说饮茶可疗消渴病,称为“醒魂”汤。

随着科技的发展，对茶的研究更进一步深入了。最近,科学家们还发现茶叶可抑制和预防癌细胞的产生。动物实验表明,把茶叶掺在饲料中喂给植入癌细胞的小白鼠,三周后,鼠体内癌细胞明显减少或受到抑制。科学家们认为茶叶的防癌效果以乌龙茶最佳。每日饮乌龙茶数杯,至少有预防癌症的作用。

中国地域广阔，茶的产地较多，品种也较多。其实不同地共的茶，不同品种的茶其特点和作用各异。绿茶茶汤碧绿,含多酚类物质及维生素C较红茶多,有生津解渴、祛暑消炎等作用,适于夏季饮用。绿茶中,杭州龙井以色、香、形、味四大特点最享盛名。红茶汤色红亮,滋味醇浓,含咖啡碱较多,兴奋精神作用较强,适于疲倦困乏时饮用,夜晚宜少饮。红茶又有工夫茶和切细红茶(俗称红碎茶)之别。安徽“祁红”，云南“滇红”，四川“川红”都是工夫茶中的名品。白茶香气清新，汤色淡黄，滋味甜醇，佼佼者称“银针白毫”，其次为“白牡丹”，性质清凉，能退热降火，偏于火旺的人更宜饮用。花茶系以绿茶为坯，加茉莉、玉兰、珠兰等鲜花窨制而成。功能解酒、止渴、祛暑、助消化。福建的茉莉花茶质地最好。砖茶属于紧压茶，为我某些少数民族特别是蒙族日常不可缺少的饮料。

中国人对饮茶的时间也相当讲究。饮茶的时间以白天里口渴、疲乏之时，工作之余为宜。饭前饭后，饥饿时或睡眠前不宜饮用。《瑞草论》载：“茶之为用，味寒，若热渴、闷胸、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜（chuo,即饮，杜甫《重过何氏》：落日平台上，春风啜茗时），与醍醐甘露抗衡也。”饭前或刚用过饭时不宜饮茶，这是由于茶叶中所含鞣酸遇到蛋白质能凝固成颗粒，影响消化吸收。饥饿时不宜饮茶，乃因为茶能促进胃的时运，并使血管扩张，增加饥饿感，并使胃酸增多。睡前不宜饮茶，是因为茶内的咖啡因，茶碱、可可碱都有兴奋作用，会影响入睡。茶碱的利尿作用也使夜过多，不利休息。如《博物志》所言：“饮真茶，令人少眠睡。”

当然茶虽好，饮茶也有个度的问题。饮茶过量或滥饮，强饮则对人体有害。如每天喝一升以上茶水，可能出现维生素B1缺乏症，这是因为鞣酸与维生素B1结合，使其含量下降。勉强饮茶可增可胃的负担，引起消化不良。咖啡因增强胃液分泌，胃溃疡病人不宜多饮茶。茶碱能提高体温，有对抗解热药物的作用，服阿司匹林等退烧药时，不宜饮茶。茶有升高血压、加快心跳、减少乳汁分泌以及收敛的作用，高血压、心脏病、产妇，习惯性便秘的人不宜多饮茶。《本草纲目》还记载，用用某些药物时忌茶，如土茯苓即不能与茶同用。在服用中药人参、党参等补药及西药奎宁、铁剂、麻黄素、阿托品等时，不宜用茶送服，以免减低药效。此外，不能饮用凉茶和隔夜茶，茶泡过久可产生有害物质。茶叶不应与韭同食，《壶居士食忌》载：“苦茗久食羽化，与韭同食，令人身重。”