季节限定美味：浙江大山珊瑚菌破土来袭，尝鲜正当季！

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

惊雷响彻山谷，终于下雨了，有种久旱逢甘霖的味道。

在浙南高山之巅，有种季节限定的珍馐，只在农历七八月份现身，它是大山里的“珊瑚”——珊瑚菌。

珊瑚菌

前两天，小时新闻记者逛浙南农贸市场，刚好买到2斤。

“珊瑚菌一定是从海洋穿越来的大地，因为它长得实在太像珊瑚了！”卖菌的老板说，这种野生菌，只在1000米以上的高山才能找到，因为今年干旱量产量特别少，往年零售45元一斤，今年要卖55元。

和杭州一样，昨晚浙南山区也下了场酣畅淋漓的雷雨，静电刺激和土壤湿度的提升，让蛰伏在土壤中的菌丝得以迅速生长。

大雨过后，8月末的清晨，珊瑚菌赶着夏天的尾巴，迎来它一年之中最旺盛的生命力。

挖菌大军本季出动，寻找比松茸还好吃的珊瑚菌

每年夏天，食用菌老专家吴锡朋去丽水学院草坪散步时，都能看到很多马勃和小皮伞，今年太旱，一个菌都没发现。

牛肝菌

吴锡朋80岁了，他老家庆元，5岁起就跟着父母在山上采菌子，“夏天可以采牛肝菌和珊瑚菌，两种菌味道都不错。”

只要晚上山里打雷又下雨，山里人第二天一早上山，准能挖到一大篮野山菌。

在庆元百山祖镇，挖菌子是村里老人夏日转山的休闲必备，一上午寻寻觅觅，少说能挖1-2斤野山菌，多的有3-4斤。

村民吴立平今年就卖了些珊瑚菌，“这种菌，我们主要是在杉树林里找的，会有贩子上门收购，去年菌多，珊瑚菌我卖35元一斤，今年量少，卖40元一斤。”

因为从事食用菌研究，吴锡朋在云和、景宁、庆元、龙泉都发现过珊瑚菌，种类还很多，有白色、粉色、黄色、紫色、黑色各种颜色，大多数是无毒可食用菌。

珊瑚菌

珊瑚菌

野生菌在食用前一定要先焯水预处理。

小时新闻记者买到的黄色珊瑚菌，是浙南山区最常见的一种，它自带苦味，在食用前处理相对麻烦些。

先烧开一锅水，把珊瑚菌放在锅里煮10分钟以上，然后倒掉锅里的水，接着浸泡去苦味。

把焯水过的珊瑚菌从锅中取出，泡在冷水里过一夜，第二天倒掉水备用。

珊瑚菌肉感十足，有嫩笋干和鸡腿肉般的口感，虽然反复浸泡，味道却依然很鲜美。

它可以炒着吃，放汤吃，也能跟松茸一样炒饭吃，做法很简单，像做手撕鸡一样把珊瑚菌撕成鸡丝状，再烹饪即可。

这两年，在云南市场备受追捧的牛肝菌，价格水涨船高，影响也辐射到了浙江，庆元当地都要100多元一斤了。

浙南山区特有的食用牛肝菌，主要是黄靛牛肝菌这一种，小时新闻记者买来尝过鲜，感觉味道还不如40-50元/斤的珊瑚菌扎实、鲜美。

浙江野山菌宝库，都有哪些你没见过的蘑菇？

夏天是吃菌子的季节，不过，每年都有人因为食用有毒的野山菌中毒的情况发生，浙江也不例外。

食用菌老专家吴锡朋说，“有的菇你吃了没问题，并不代表别人吃也没问题，因为每个人的体质是不同的。”

朱黄湿伞 （庆元县食用菌科研中心供图）

他还说起有些菇当下吃了没事，毒性可能要等到第二天再发作，还有的菇，明明是同一种，但长在不同地域环境，毒性上也会有差异：“我有个朋友就是不听劝，在离家不远的村庄吃了种老家认为无毒的菇，结果人就送医院了。”

白粉孢牛肝菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

就算是大家经常消费和食用的牛肝菌、珊瑚菌，它们庞大的种族群体里中，也都有一些种是有毒性的。

由于浙南山区丰富的野生菌资源，去年，浙江省食用菌种质资源库项目在庆元百山祖国家公园落成。

在海拔1500米的常绿阔叶林中，庆元县食用菌科研中心副主任陈俊良还发现了全球大型真菌新物种——近蓝紫丝膜菌。

近蓝紫丝膜菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

最近实验室的工作繁忙，今天中午，小时新闻记者请陈俊良抽空，为大家梳理了一份浙江山区常见的野生菌，并按照有毒、无毒为大家做了分类展示。

最后，专家还是想提醒大家一下，不是所有的毒蘑菇都是红伞伞、白杆杆，但野外偶遇蘑菇，千万不要采食，因为一不小心就会躺板板。

▷无毒野生菌

鸡油菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

葡萄色顶枝瑚菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

灰褐鸡油菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

黄靛牛肝菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

▷有毒野生菌

红托鹅膏 （庆元县食用菌科研中心供图）

刻鳞鹅膏 （庆元县食用菌科研中心供图）

红皮美口菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

锥鳞白鹅膏菌 （庆元县食用菌科研中心供图）

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