武夷岩茶黄观音与老树茶，为何不能只选其一？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

揭盖的时候便是一股清盈的鲜花香扑鼻而来。

不比从前闻到的黄观音的冲天香——花香冲天，今次这款黄观音的花香，升级了，变得更为高级了一些，更加清幽而雅致。

这种改变其实很难。

要让一款茶的香气从个性张扬变得成熟内敛，必须要有年龄的积淀为催化剂。

是的，其实就是树龄的加持。

是的，这是一款老树黄观音，来自莲花峰，大约有40年左右的树龄，是当年第一批推广种植的黄观音，活到现在，是正岩黄观音家族里老爷爷辈的存在了。

因为是老树，它的芳香物质与其它物质的含量，与新树小树，自有差异不同。

故而，它的花香，不如普通的黄观音那么张扬，倒是多了几分飘逸隐幽。

翠羽黄衫的那种撞色之美。

新树黄观音，就仿佛是喀斯丽，有天真活泼之美。而老树黄观音就是霍青桐，有沉稳大气之风。

从前，我们喝到的黄观音，皆是张扬的冲天花香。

今次，便尝试一回，这温柔内敛的老树黄观音吧。

《2》

闻干茶香的时候，以及冲泡的时候，能感受到，老树黄观音有一股子炒瓜子的焦香。

这股子香气，证明了，这款黄观音，它的工艺不是当下市面上多见的“偷懒”式的“走水焙”，而是正正经经的，传统工艺焙火的，中轻火岩茶。

而以高香取胜的黄观音中，甚少能喝到这般的焙火后生成的气息，世人做黄观音，大多是轻火，甚至走水焙，为的是保住它高扬的花香——若无花香，再加上产区不好，黄观音就无甚卖点，创收堪忧了。

唯产区正，工艺上佳的黄观音，才敢焙火，才敢焙到中火甚至以上....这样的黄观音，才有喝头——有年轻人的朝气蓬勃，又有中年人的沉稳豁达，还有几分超脱世俗的睿智，这样的正岩黄观音，市场上并不多见。

可见，黄观音并不是不能喝，而是，要喝老树。

这款老树黄观音的山场，在莲花峰。

正岩里面的一个有名的山场。

而这些老树黄观音，也是正岩里极少数能被保留下来的，品种茶。

黄观音不比其它茶，它是小品种，它不像水仙肉桂大红袍那样脍炙人口、为世人所熟知且做过不同年代的岩茶茶王。

它只是黄旦与铁观音杂交出来的大批量品种茶中的，一个。普通的一员。

在肉桂水仙一统江湖的今天，正岩里的老树黄观音也没剩下几棵了。

正岩里当下还有它的位置，真真是难得。

遇上了，必要喝一杯。

方不枉热爱岩茶一场。

2023《老树黄观音》

品鉴笔记

第一冲：

似茉莉又似灰莉的清幽花香，是这款老树黄观音的前调。

那种在第一冲揭盖时的热腾腾里，偏要露出三分清幽感的花香，也唯有正岩的山场，才会出得来。

正岩的山场清幽，正岩的山场幽深，于是，正岩的黄观音便不比别处的黄观音，多了几分悠长，多了几分深遂，少了几分浅薄的张扬与直白的艳香。

盖香的第二层香气，是焙火后生成的炒瓜子香气。

那是一股植物蛋白被烘烤之后生成的，独特气息，唯中轻火岩茶中才能闻到、喝到。

这是以高香取胜的黄观音，很少达到的火功。

这款黄观音的制茶师，技术不错——至少做黄观音是专业的。

汤水是橙黄的。

那种剔透的橙黄，像一杯过滤得极为干净无杂质的橙汁，盛在折射率极强的水晶杯中，诱人得只想大喝一口。

汤中的滋味，有三层。

第一层是鲜爽，一种现采的荔枝，龙眼，蜜桃的那种鲜与爽口。

第二层是清盈的，如月华一般高洁的花香。

清冷，不落俗套，却不乏婉转柔美之态。

第三层是稠滑，如浆的汤感，这在黄观音中是少见的，甚少甚少喝到。

茶汤倒出来的时候，那汤水的稠度，几乎要误以为是老树北斗之类的老爷爷辈茶树。

喝到嘴里，便是稠滑如丝缎，细腻如烟雾。

这样的黄观音，真真突破成见，令人惊艳。

第二冲：

清盈的花香恬静地盛开在盖香上。

仿佛一朵安静的睡莲，就那样，悄悄展现着自己的美。

这是黄观音这个岩茶品种的花香里，甚少出现的低姿态——它从来是高扬的，自信的，飞扬的。

但这款老树黄观音，兴许是老树的修炼，它的花香柔和了许多，“最是那一低头的温柔，像一朵水莲花不胜凉风的娇羞”。

这作派，都不像是黄观音了。

像高丛水仙，像老丛梅占。

第三层的花香，温和含蓄，有木质香，有竹叶香。是盖子彻底冷却之后浮起的香气，清幽，微有凉意。

汤色未变，仍旧是第一冲时的那种橙黄色。

汤水依旧晶莹，像黄水晶，又像琥珀。

倒茶汤入杯中，小汽泡凝固在汤中，久久不曾散去。这是茶汤中胶质物质较多的表现，是老树茶的风范体现。

老纤维，老木质层，老维管束....它们的物质在茶汤中的浸出物，呈现出了这种茶汤的胶质感。

果冻一般，黄观音中，甚为少见。

可堪一喝。

第三冲：

盖香是标志性的，黄家的那种兰香与栀子香综合的香型。

但又神奇地令人不确定它具体是哪一种花香，因为它在花香之中，又有诸般变化，似兰非兰，似栀非栀，似蕙非蕙....

有一种百变的梦幻感。

这得益于它所承袭的父系与母系血统——黄旦和铁观音，一个是兰香，一个是桂香，都拥有非常明显的品种香，都是极具辨识度的标志性香型。

有了这样的基因传承，再加上各种融合与增删，黄观音生成了它自己独特的香型——连培育它的科研人员都搞不清楚黄观音的香气倒底最接近哪一种香，遂给它定了基调——冲天香。

这是武夷岩茶里第一个以“香气强度”为品种特征的品种茶。

别无分号，独此一份。

是它的殊荣，也是它的桎棝。

所幸，老了的黄观音，如今天这款老树黄观音，它变得沉稳之后，有了历练之后，香气不再那样的爆炸与奔放，不那么直白与浅薄，它变得优雅，高级，大气。

是历经沧桑的喀斯丽，终于明白了人性的双面，成长为姐姐那样的英雄。

而这款老树黄观音第三冲的汤水，则更加的稠与润，软与糯，是老茶树的老纤维，释放在茶汤中之后，所结就的细滑轻盈。

汤中花香袅袅，且持久。

口腔中的挂壁香，是多种花香的综合，氤氲荡漾。

回甘上涌起的花香，则更加清甜清冽，拥有一种冰雪美人的冷俏。

汤水中的滋味感加强了。

是老茶友所喜欢的，浓与郁。

回甘能持续5分钟以上。

妙极。

【后记】

最初入岩茶门的时候，喜欢喝奇兰，喜欢黄观音。

后来发现黄观音遍地皆是，有茶叶店的地方就能寻到黄观音，这种平易近人，令它的身价，无法提高。

于是虚荣地弃之，改粉铁罗汉去。

直到，多年前喝到一款老树黄观音，被稠滑软糯的汤水惊艳到，这才发现，黄观音不是不能喝，也不是廉价品，要喝到它的老树，这才真真令人回味无穷。

后来，那片老树黄观音被砍掉了。

遗憾了很久。

直到这片莲花峰的老树黄观音出现，我终于，再一次感受到了中轻火黄观音那香气婉转柔美的表相下，稠滑软糯的汤感。

那种浆感，实在是，令人难以忘怀。

香气落水，水中含香。这是岩茶的至高境界。

不承想有一天，在黄观音里，竟然也得到了实现。

不尝一次，实在遗憾。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。