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如今越来越多的人喜欢喝茶这样一种生活方式，我国的茶叶也是品种繁多。安溪铁观音就是大家熟悉一种福建特产茗茶。对于喝茶经验不是那么丰富的消费者来说，总以为铁观音一定要新茶，担心购买到陈放的铁观音 。实际上这里有个误区，铁观音是有新茶和老茶之分，但不是笼统视为新茶好、老茶就不好！今天，我们就来和大家梳理一下安溪铁观音的新茶和老茶之间关系和工艺制作的区别，改变一下大家对铁观音的科学认知。也顺带说说铁观音保存方式和泡饮方式。

铁观音新茶好还是老茶好？

第一：口感滋味。

对于消费者来说，茶叶毕竟是一款食用饮料，属于食品类，而食品类当然是越新鲜越好了，很多茶友选购茶叶也存在这种想法。新茶的确具有不少优势，例如更新鲜，喝着更接近大自然，感觉更爽、口感和色泽都好于陈茶。

第二：农残污染。

铁观音茶有春、夏、暑、秋茶之分，一般说来，5月底前采制的春茶要比夏茶、暑茶品质好。茶树经过一个冬天的休养，养分积累充足，茶叶内的营养物质往往是最丰富的。而且，春天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质和多种维生素等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也较浓。再者，春季气温低，病虫害比较少，一般不喷施农药，所以春茶农药污染少。

第三：营养含量。

如果从营养学来说，大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。但是像陈年铁观音、普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。

第四：专家忠告。

不过，茶叶也不是越新越好，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

清香型铁观音外观状态

第五：结论。

无论从采收季节对茶叶品质影响、保存时间等等因素来看，大凡春茶都是最理想的，比如龙井、毛尖等绿茶都是以新茶为主。而铁观音恰恰相反，有四个季节都可以采收，因此春夏秋冬都能够适宜喝，以春茶水好，秋茶韵足为最佳的品饮效果，也就是大家常说铁观音的“春水秋香”特色。

铁观音又由于制作工艺不同，可以延伸出不同的品种。在生产加工工艺上，清香型铁观音以新茶原料为主，陈香型铁观音以老茶原料为主。这样看来，铁观音就没有严格意义以品质来论证新茶和老茶区别，简单认为新茶好，老茶就不好！强调购买铁观音一定要新茶，是没有科学道理的。只能通过消费者身体适应、口感需求来论证茶叶好坏之分。因人而宜，年轻人胃肠好，喜好铁观音清香，不惧新茶生冷苦涩。年纪大了，胃肠不好，就得选择发酵程度熟点碳烤香点的老茶，暖心暖胃。铁观音新茶和老茶都好！

从商品茶来区别铁观音的品种，他们的保质期各为多长时间：

1、清香型铁观音：这一类型选料基本都新茶为主。清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。清香型铁观音发酵程度较轻，散装其保质期为18个月左右，且适宜冰箱冷藏。真空袋装铁观音：此类铁观音容易保存，且密封得当，其保质期为24个月左右。

陈香型铁观音外观状态

2、浓香型铁观音：也是新茶为主。浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。浓香型铁观音：经过适度的焙火，耐储存，其保质期为24~36个月。

3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。陈香型铁观音经过重度焙火，且反复烘焙，其保质期更长，一般为5年左右，甚至更久。

4、炭焙的铁观音，也是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。这一类型的原料也是取老茶居多。炭焙的铁观音保质期为24~36个月。

铁观音新茶和陈茶的区别

1、如何鉴别新茶和老茶

第一：辨别颜色。铁观音新茶比较鲜艳、绿色明显，冲泡后，水的颜色明亮清澈。老茶则颜色发暗、发黑，绿色没有那么明显。

第二：辨别味道。铁观音新茶香味浓郁、新鲜、自然，有股新鲜爽口的清香味。老茶则香味偏淡，缺少鲜味。如果是熏的香味，则很容易就分辨出来。如果是在过火过的，其味道也会偏淡，不及新茶来的鲜。此外，冲泡后大部分的盖香有股“青味”，很容易辨别的，这就是所谓的“吐青”，这是最重要的一点。

第三：分辨干湿。新茶刚刚制作出来，会比较干燥。老茶则因为放置的时间长，多多少少都会有些返潮，手感会重。如果用手摩擦，会发现润润的，也没有干燥的摩擦声。但是，很多精明的茶商会重新过火，将其烤干，因此关键还得从味道上鉴别。

铁观音如何保存？

那么，如何保存铁观音新茶呢？最好是低温和密封真空保存，可以短时间内保证铁观音的色香味。如温度在5度以下，可储存一年以上。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。需要取用品饮时，最好从冰箱里取出后，拆开塑料袋，不急着马上品饮，而是摆放一段时间，让茶叶容器在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮，效果更好。此外，制作时若不注意，新茶烘干的程度不够，茶叶含有一定的水分，更难以保存。

那么，铁观音老茶是否都需要注意保存呢？这是肯定的。如果保存不好，老茶也会很快就变成一堆无香无味的树叶！老茶和新茶一样低温保存，需要泡饮再提前取出来。有条件的话，有小型茶叶烘焙机烤制一下，口感如陈香铁观音一样。福建有些铁观音老茶友，年纪大了，胃肠不再适宜铁观音新茶生冷，转而喜好老茶的陈年醇香。他们会多收藏一些陈年铁观音留着慢慢喝！市面上一些传统拼配碳烤的铁观音也很受消费者欢迎。我本人就一直喜好当地一家老字号茶厂的铁观音老茶。

铁观音如何冲泡？

有茶友会奇怪地说：同样的茶，我自己在家泡出来总不如茶店那么好喝？泡一杯好茶也得有科学的冲泡，方能最大限度地彰显铁观音的韵味、口感等等。茶叶由不同的人冲泡，其品质最高会差一个级别，故而掌握泡茶技巧也是要点，方法步骤如下。

1，洗杯，冲泡之前，先用沸水洗杯，铁观音要求器温和水温双高，才能使其内质发挥的淋漓尽致。

2，置茶，用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右即可。

3，洗茶，将烧开的水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，两三秒就可以了，然后将洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗杂质。

4，冲泡，茶叶的冲泡过程中，水的选择是至关重要的一步，如果水质不好，将直接影响到茶的色，香，味，因此人们常说好水出好茶。悬壶高冲，铁观音的冲水以高冲为宜，具体操作方法是，提起水壶，对准茶杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

冲入开水后，须等待一至两分钟，以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来，时间不宜太久，太久又会“熟汤失味”，因而等待的时间一定要适度的把握。

5，鉴赏汤色，品饮铁观音，不要急于入口，应该首先观茶色，真正优质的铁观音的汤色清澈，金黄，明亮，让人赏心悦目。

6，细闻幽香，观茶色之后，开始闻其香，铁观音的香气，在茶香中夹杂着馥郁的兰花香，桂花香，清香四溢，闻之令人心旷神怡。

7，观茶汤之后开始品其味，小口乘热品啜，韵味悠长，当你轻轻呷上一口含在嘴里，缓缓送入喉中时，会觉得口舌生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音，你才知道什么叫齿颊流香。

注意事项：

铁观音不耐久泡，每次泡完都要将茶水全部倒出，如果此时没人需要，那宁愿将多余的茶水倒掉，也不能让茶叶长久地泡在水中，否则会出现苦涩味。

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茶有道道头条号小组：编辑：老丘 审核：小扬