揭秘金骏眉：五大常见疑问解答

总有新茶友问小堂金骏眉和正山小种有什么关系？为什么它的茶汤是金黄色的？今天，我们就来聊聊关于金骏眉的五大基础问题。

什么是金骏眉？

中国农业科学院茶叶研究所对金骏眉的定义是：以武夷山国家级自然保护区海拔1200～1500米高山野生茶树茶芽为原料，用正山小种400余年传统与创新制作工艺制作而成的茶叶称为金骏眉。

这条定义对金骏眉的产地、海拔、原料、工艺都有非常明确的界定，因此，绝不是所有的红茶都可以叫金骏眉！

金骏眉和正山小种有什么关系？

世界红茶源于正山小种，作为红茶中的特种茶，正山小种有着悠久的历史和深厚的底蕴。金骏眉是正山小种的改良创新，是红茶的后起之秀，与正山小种一脉相承。

从采制工艺上看，金骏眉经历了萎凋、揉捻、发酵、干燥等程序，与红茶制作工艺相同；从干茶色泽上看，金骏眉由正山小种的灰黑色转化为金黄黑相间；从香气上看，金骏眉由正山小种的松烟香转变为高雅的花果蜜综合香型；从汤色上看，金骏眉由正山小种的玛瑙红转换为活泼的金黄色。

为什么金骏眉的茶汤是金黄色的？

汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。其呈现成分主要有：叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素等。品质好的红茶，茶黄素含量高，汤色清澈透明有光泽，带有金圈。品质差的茶，由于茶黄素含量低，汤色浑浊，有大量悬浮物，透明度差。

正山堂金骏眉以头春茶树芽头为原料，所选用的茶树品种皆为多酚类物质、儿茶素含量较高，其中尤为重要的是酯型儿茶素和没食子儿茶素含量又相对较高。加上制作工艺精细考究，儿茶素含量高，所以汤色金黄，明亮清澈，“金圈”宽厚，久置有凝乳，乳浆呈亮黄色，粘性强。

金骏眉香气从何而来？

香气是茶的韵味的体现，它的形成与生长环境有密切关系。正山堂茶园周边林木层叠，茶树生长在树木花草间，一方面树木花草的枯枝落叶能够为茶树的生长提供丰富的营养物质；另一方面，茶树吸收了树木与花草的香气，形成了天然复合型的花果蜜香。

此外，金骏眉的独特工艺也是造就其香气馥郁的原因。一是金骏眉茶青在萎凋过程中大量芳香类物质由青草气转为清香和花香；二是茶青在发酵过程中，儿茶素等物质分解，游离出了香气成分；三是在干燥过程中，茶叶水分下降，生成了新的香气成分。

如何冲泡金骏眉？

一泡好茶，不仅茶要好，冲泡技巧也很重要。

金骏眉的冲泡一般选用盖碗冲泡，其投茶量3g即可，冲水量一般以150毫升为宜。

在冲泡用水的选择上，保险的方式是选用纯净水等含钙镁离子低的软水冲泡，因为红茶中的香气很容易受到水中金属物质的影响。

其中有非常关键的一点，那就是冲泡时一定要沸水快出水。是的，金骏眉要用沸水冲泡！因为正宗正山产区的金骏眉，原料海拔较高，茶叶品质好，要用100℃沸水冲泡，才能泡出最佳的香气和口感。

冲泡时前三泡的坐杯时间不宜太长，一般3-5秒就可以了，之后的每一泡依次延长3到5秒。