广西的瑰宝：六堡茶的魅力

酒是越陈越香，那么茶叶是不是年份越久，品质越好？

茶叶长满了黄色斑点，究竟是产生霉变还是另有玄机？

今天，小编就带你一探广西好嘢——六堡茶，解答你心中的许多小问号。

每天早晨，家住六堡镇塘坪村的韦洁群都要前往自家的茶园，采摘经过雨露滋润一晚的新鲜茶叶。

广西梧州市六堡镇是举世闻名的六堡茶原产地，早在1500年前，六堡镇就有着连接桂粤港直通南洋海上丝绸之路的茶船古道。六堡茶从六堡镇出发到达广州十三行，再经由海上丝绸之路，最终到达南洋，是中国著名的侨销茶。

如今，拥有深厚历史文化沉淀的六堡茶荣登“广西好嘢”品牌榜。“广西好嘢”是广西壮族自治区党委、政府倾力打造的农产品品牌目录制度，旨在打造农业品牌集群，增加优质品牌农产品曝光度，提升品牌农产品的知名度和影响力。

在“广西好嘢”品牌的激励下，广西涌现出了一批叫得响、过得硬、有影响力的农产品区域公用品牌、企业品牌、产品品牌，而六堡茶无疑是其中之一。

作为六堡茶的主要原料产地，六堡镇大规模种植茶树，历经千百年的种植驯化，六堡茶树已经进化为一个品质独特的群体品种。虽然在品质上与野生古茶树稍有不同，但同样是上佳的茶叶原料。

韦洁群是一个固执的坚守者，始终坚持“原产地、原茶种、原工艺、原生态”的准则，坚持用古法手工制茶。

古法六堡茶其制作工艺分为鲜叶采摘——铁锅杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。传统的古法制茶工艺需要进行5-6个小时，而其中的闷堆是传统六堡茶的关键性工序，其目的是通过闷堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，发出特有的醇香。

干燥后的六堡茶，被茶农悬挂于灶台上或存放于木板阁楼上，进行自然陈化，陈化的时间越长，滋味越醇。

六堡茶为温性茶，属黑茶类，与普洱茶、安化黑茶并列，是中国三大黑茶品牌之一。

六堡茶汤色深红，滋味醇厚，甚至会有一种独特的槟榔香味。长期饮用，具有清热祛湿、消暑除痢，消食解腻的功效。

如今，广西六堡茶已经是中国国家地理标志产品，是当之无愧的广西好嘢，在广西苍梧、横县、三江等地都有种植，而喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟。

六堡茶的声名远播让六堡茶的市场需求极为旺盛，生产效率极低的传统制茶工艺远远满足不了市场的需求，于是现代制茶工艺应运而生。

传统的六堡茶制茶工艺只进行一次闷堆发酵，而现代工艺的六堡茶则会将杀青发酵后的干毛茶进行第二次渥堆发酵，以获得更加醇和的口感。

发酵完成后，茶叶经过高温蒸汽消毒与补水后，压成砖块，进行晾置陈化，或者装进竹篓压实，做成篓茶进行陈化。传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。陈化的时间越长越好，一般不低于半年。

六堡茶在陈化的过程中，会产生一种独特的化学反应。

这些黄色的斑点究竟是什么？难道是霉变。

其实，六堡茶越陈越好，因为久藏的茶叶有“金花”生出，即生有黄霉菌，并不是茶叶霉变。黄霉菌属于益生菌，它能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

传统与现代两种完全不同的工艺，造就了本质上有区别的两类六堡茶，但他们的终极目标趋向一致，通过发酵陈化品味六堡茶的陈醇。

无论是在梧州市六堡镇，还是横县，传统与现代两种工艺的六堡茶并存发展，都已经成为两地的支柱产业，六堡茶也成为国家地理标志产品。

广西壮族自治区党委、政府通过“广西好嘢”平台，大力推广六堡茶，六堡茶已经成为广西一张靓丽的名片。如今，广西六堡茶在北京、西安、广州、深圳等全国各地的产品实体店有70多家，茶友可以直接购买。同时，通过发达的物流，六堡茶也能成为全世界茶友都能享用的亲民茶饮。

（来源：南方新视点、南方卫视）