普洱茶全面知识指南：你需要知道的一切

我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，繁荣于宋代，而后遍及全球。由于普洱茶的普及，越来越多的朋友开始喝普洱茶，但是对于刚开始学普洱茶的朋友，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。

下文生茶张特地为大家整理出普洱茶超全的常识，希望这篇文章能够帮助初学者，快速了解普洱茶。

1、什么是普洱茶？

目前这个问题在普洱茶市场上、学术上都存在很多争议，而根据现行国家标准的定义来说：普洱茶，是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征和品饮特点的茶叶。

普洱茶是云南特有的茶类，为后发酵茶，是中国历史名茶，素有独特的风味和优异的品质。

2、普洱茶命名由来（历史小知识）

闻名中外的普洱茶，数百年来以“普洱”二字出名。然而，“普洱”之地名，在唐宋元明时期，名为“步日睑”“步日部”，到清代时才叫“普洱府”，而茶名却在清代前已称“普茶”，即，先有“普洱茶”再有“普洱府”。

如何解读普洱地名与普洱茶的关系，曾有笔者从考古学、民族学、语言学的角度再作综合研究辨析，提出这样一个观点：“普洱”是佤语“步日”“步耳”的同名异写，“普”是“扑”“蒲”“濮”的民族称谓同音异写，“濮人”是最早种茶的民族，“普茶”即是“濮茶”。

3、普洱茶的分类

a、按加工方式划分为生茶和熟茶。

普洱生茶是采用不发酵工艺制作的普洱茶；熟茶采用“渥堆发酵”工艺制作的普洱茶。

b、按茶树品种划分为人工种植型原料和原生态乔木大树型原料。

人工种植型，茶农称“台地茶”是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料，一般以300年为限才可严格地成为“古树茶”，且都生长在深山老林中。

c、按茶树来源划分为古树茶和台地茶。

古树茶是野生的、自然长成的、非人工种植的，一般都有百年以上树龄的、茶树制作的普洱茶。台地茶经人工培育后，大量种植的茶树制作的普洱茶，也称为：基地茶、茶园茶。

d、按仓储方式划分为干仓普洱茶和湿仓普洱茶。

干仓普洱茶指存放与通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10—20年为佳。湿仓普洱茶通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。

e、按外形划分为形茶和散茶，形茶又分为砖茶、饼茶和沱茶。

砖茶，外形像砖块呈长方形，主要是为了方便运输。饼茶，外形呈扁平圆盘状，是最为普遍的普洱茶形状。沱茶，状如碗臼，面上看似圆面包，底下看似厚壁碗，中间部分分下凹。散茶保持茶叶原有的零散状态，没有被人工紧压成特殊形状。

f、按产地茶山划分为临沧茶区、思茅茶区和西双版纳茶区。

临沧茶区是世界著名的云南大叶种茶的故乡，亦是世界茶树起源中心地带，临沧境内有众多规模连片的野生茶树群分布和保存有世界上最古老最大的人工栽培大茶树。

旧称思茅茶区，现为普洱茶区。是重要的普洱茶古茶区。普洱是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”，是世界茶树原产地的中心地带，也是普洱茶的原产地。

西双版纳茶区是国际茶界公认的世界茶树原产地的中心地带驰名中外的普洱茶的发祥地和茶马古道源头，植茶制茶饮茶贸茶的历史悠久，茶文化源远流长。

g、按等级分类划分为高、中、低档分等级。

普洱茶按茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

h、西双版纳茶山划分为古六大茶山和新六大茶山。

西双版纳古六大茶山：莽枝、倚邦、革登、蛮砖、易武、攸乐；西双版纳新六大茶山：景迈、布朗、南糯、巴达、南峤、勐宋。

古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

5、什么是螃蟹脚？

螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。

6、普洱茶主要成分有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

7、什么是普洱茶的唛号？

普洱茶“唛号”是1976年，云南省茶叶公司召开全省普洱茶生产会议，制订了最初的“唛号”规则，最初制订下来的厂商分别为昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂。

7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75年的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

8、普洱茶会变质吗？

普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限。这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致。

新的普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的氧化作用，茶性变得温和、无刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

9、在家里应该如何存放普洱茶

普洱茶的存放并不难，需注意避光和透气，还有适宜稳定的温度和湿度，像家里的干燥柜子，有条件的还可以放在专门的紫砂缸或瓷罐、锡罐中。

不过存放前要检查外包装符不符合存放标准，比如包装严不严密、是否是塑料包装(塑料包装不利于普洱茶的存放)等情况。如果不符合仓储条件的需要重新包装，此外，要隔绝有异味的物品，防止茶叶“吸味”。

10、选购普洱茶应注意什么？

四大要诀一是清：闻其味；味道要清淡，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，五味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅颜色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。

11、普洱茶属于哪类茶？

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

12、普洱茶怎么冲泡？

普洱茶冲泡很讲究，一般来说，以紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。

扩展小知识：

春茶一般为当年5月底之前采摘的茶叶，滋味鲜爽；夏茶为当年的6月初至7月初采摘的茶叶，滋味较为苦涩；秋茶则为7月中旬以后采摘的茶叶，滋味香气平和；冬天一般不采摘。

茶醉多半是由于空腹饮茶而使得血糖快速降低导致的，伴有头昏、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，可以吃甜品和糖果来缓解。

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