白茶：一年、三年、七年的奥秘与魅力

喜欢白茶的人越来越多，“一年茶，三年陈，七年宝”这句话对谁应该都不陌生，但是你可知道，为什么叫一年茶呢？

我们先了解一下，白茶为什么要陈，且越陈越香？

白茶越陈越香的秘密

老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，一般三年以上的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。

白茶存放时间越长，其口感越好香气更丰富，因此老白茶具有一定收藏的意义。下面我来着重介绍一下一年茶。

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一年茶

一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。

经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。

从以上可以看出，白茶的新茶不能算是合格的茶，至少经过一年的陈放，才能算是工艺完整的茶，此时就可以开始喝。

还有就是三年陈和七年宝，我们也介绍一下。

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三年陈

三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。三年白茶也属老白茶，转化程度相对一年茶较高。

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七年宝

七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和，可以说是资深老白茶。

通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。

白茶越陈越香的原因是？

老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香？原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。

白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。

辨别真假老白茶

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看干茶外形

若为自然存放的真老白茶，其干茶的颜色并不均匀，且有光泽。

做旧的老白茶表层的基本颜色是一致的，且显暗沉。

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观汤色

一般来说，真正的老白茶，冲泡时的汤色变化是由浅到深的且由于工艺上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也会析出的较慢。

而掺杂新工艺的假老白，因经过揉捻等工序做旧，往往前几泡汤色较深，往后反而汤色越来越浅。

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闻香气

在香气上，做旧的老白茶闻起来有香而茶汤中无香，它伪装不来岁月陈化带来的自然香气。

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品茶汤

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。“做旧”的白茶口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡。

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观叶底

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性。而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

另外，在年份造假方面，可依照白茶的相关常识进行辨别。

若在购买老白茶时，销售人员说“这是二十年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是2006年左右才出现的工艺，二十年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。

来源：茶道