茶叶这种农作物，品质取决于品种的优质，另外土壤与风水也决定了它的品质。这象法国人讲起葡萄酒时，必然强调“风土”一词一样。

中国是茶叶的祖国，从神农尝百草遇荼而解毒讲起，中唐时期兴起，宋朝时成就了茶的独立审美标准，到明初由蒸青茶变为锅炒杀青。

现在先了解下我国茶区的划分。我国茶区分布辽阔，东起东经122°E的台湾省东部海岸，西至东经94°E的西藏自治区察隅，南自北纬18°E的海南省三亚市，北达北纬38°E的山东省蓬莱市，东西跨经度28°（E），南北跨纬度20°（N）。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。

关于我国茶区的分法，曾经有各种提法与分法。目前，我国的茶区定在4大块：华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。这是中国农科院进行大量的研究工作并征得中国茶学界著名的8位茶叶专家鉴定后划分的。

我国茶区分布广阔，在几个生态气候带内，由于海拔高度、地形、方位不同，气候、土壤等都有很大的差异。这些不仅对茶树的生育有明显的影响，而且在茶树品种分布、茶类生产、茶树栽培技术、茶叶的产量、品质以及经济效益和持续发展都有所差别。

全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

1. 西南茶区

西南茶区在“米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农 架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区。包括黔、川、滇中昆和藏东南”。这块大茶园的地貌呈现出大山大水，大上大下。有四川盆地，有云贵高原，还挂着一小块儿藏东藏南。滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；川、黔及藏东南则以黄壤为主，土壤质地粘得，酸碱度约在5.5～6.5之间。

随着跑过云南的人越来越多，近年来云南有许多老茶树暴露了。澜沧江两岸的六大茶山，近十几年很热。普洱茶界新茶老茶之争，真老假老之争，古树大树之争，乔木灌木之争，纯料拼配之争，场面好不热闹！

随着普洱熟茶在七O年代初创制成功，云南的国营老四厂普洱出口品种从单一化迈进多样化的局面。从五O年代初开始试制到七O年代，二十年的时间成本。在这之前，勐海茶厂的前身佛海茶厂除了生产普洱茶之外，更有非常大量的滇绿、滇青还有花茶加工生产。三大工夫红茶的滇红工夫也是在这个时期创制成功，滇红的主创人唐庆阳先生建国后成为接管佛海茶厂的三位成员之一，主持茶厂的技术工作。云南大叶种是优良品种，除是制作普洱茶还可以制作滇红工夫和月光白（新创制白茶，因有月光之下委凋所以得名）。普洱茶，我个人非常喜欢。从数十年的经验来看，它还是以拼配为长。后期陈化就等同于普洱茶的深加工，需要仓储环境也需要时间。在漫长的岁月的历练过程中，如果没有丰裕繁厚的内在物质做支撑最后转出来的是什么谁都不得而知。当然，你可是说50年代的红印、更早期的宋聘号、陈云号等印级号级古董茶基本是纯料不拼配了吧？真正的山头的大树料真的很美好，水甜香高。可以放个几年几十年，慢慢喝吧。

说说四川的茶吧。唐诗”扬子江心中，蒙顶山上茶“，茶人皆知。大唐的贡茶蒙顶茶现在分化成绿茶蒙顶甘露、蒙顶石花，黄芽有蒙顶黄芽。峨嵋山的竹叶青，广告做得响，门面做得靓，可就是会将往年的陈茶打上新年的明前来卖。很是不厚道。竹叶青漂亮是漂亮的，独芽整齐介化一，一只一只的手挑出来的。永川有个秀芽小有名气，但真没见过。宜宾早期有个早白尖工夫红茶，不知与现在的川红有无亲缘？重庆有一点点的绿茶，名不见经传。但是重庆的沱茶很是有名，也好喝。重庆还有一些茉莉花茶也不错。贵州，用了几年的时间茶叶种植面积一下蹿到全国第一。名茶中有”都匀毛尖“，湄潭有湄江翠片。都匀毛尖和蒙顶甘露的外形都是卷曲似螺，滿披银毫，开汤后口味各有特色。它二位从外形看起来酷似碧螺春，那些年常有不良商贩拿这两个茶假充碧螺春出售。

西南茶区的茶树即有乔木型、小乔木型也有灌木型。除了适宜制作普洱茶、红茶绿茶之外，还做边销茶及红碎茶。

位于米伦山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括贵州、四川、重庆、云南中北部和西藏东南部等地。属于茶树生态适宜性区划适宜区。

所栽培的茶树品种类型有灌木性、小乔木型和乔木型茶树，生产的茶类有红茶、绿茶、普洱茶、边销茶和花茶等。

2. 华南茶区

华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区）。范围位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、粤中南、海南、桂南、滇南和台湾。

华南茶区高湿高温高热，四季常青。全区大多为赤红壤，部分黄壤（西瓜有红瓤儿，也有黄瓤儿，挺甜吧）。风大雨大的，树就长得大。基本是大叶种，乔木型与小乔木型，可以做红茶、普洱茶、黑茶、大叶青和乌龙茶。

海南有海南红茶和苦丁茶，福建的漳平算是闽中南的话，漳平水仙算一个，乌龙茶中独有特别款式，四方小块紧压茶。广西的六堡茶在黑茶中也有些名气。广西的横县近些年是茉莉花生产基地，大部分的茉莉鲜花都出此地。当地也有小品种的绿茶生产。另外，广西还做一些红碎茶。

粤中南的话，潮州乌龙茶最有名的凤凰单枞，以茶香分类的一个茶。有芝兰香单枞、蜜桃香单枞，还有鸭屎香单枞最好喝。以前的时候，单枞是分等级的：凤凰单枞、凤凰水仙和凤凰浪菜。近些年的单枞越做越鲜嫩。

广东也有红茶，英德红茶、荔枝红茶和玫瑰红茶等；大叶青是广东出产的黄大茶，是黄茶类中黄大茶，系采摘一芽二、三叶或三、四叶制作而成。

台湾乌龙是真好。一个冻顶乌龙一个文山包种好喝的紧，尤其是文山包种，清扬婉兮。几个高山乌龙也棒，阿里山、杉林溪都是1000米海拔起至2千六七米的。最高的梨山茶和大禹岭，高冷乌龙，茶质厚重，蜜香果香浓郁，果胶质丰富。好的台湾茶，入口像是果汁儿，有果肉挡嘴。日月潭有红茶，也不错的。另外，一帮人喜欢将茶反复焙火，茶叶的颗粒由砂绿焙成乌黑发亮，叫做陈年老茶。这年老茶如果放上几年，火气全部退掉，很柔很和。适合肠胃极弱的人喝，泡过十几泡后叶底还是黑黑地伸展拳着。肯定是在包揉的时候用了很大的力气。

位于福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江、无量山、保山、盈江以南。包括福建和广东中南部，广西和云南南部以及海南和台湾。是我国气温最高的一个茶区。属于茶树生态适宜性区划最适宜区。

茶树品种主要为乔木型或 半（小）乔木型茶种，灌木性的茶种也分布。由于生态条件适宜，茶树生长良好，茶叶品质优良。生产的茶类有红茶、普洱茶、六堡茶、绿茶和乌龙茶。

3. 江南茶区

在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括广东和广西北部，福建中北部，安徽、江苏和湖北省南部以及湖南、江西和浙江等省，是我国茶叶的主产区。属于茶树生态适宜性区划适宜区。

茶树品种主要是灌木性中叶种和小叶种，小乔木型的中叶种和大叶种也有分布。生产茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶。如西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、洞庭碧螺春等历史名茶，品质优异，具较高的经济价值，且驰名中外。

"江南茶区在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。"这是国家相关部门划分时给江南茶区的地盘。哇，江南茶区令人垂涎。我心爱的茶九成以上长在江南茶区，所以不要问从哪里来，誓死做定江南派。

江南茶区论历史、论资源、论名品，不胜枚举。不急，我们掐着指头一个一个地数数看。平地云雾茶有甲天下的西湖龙井和太湖碧螺春，洞庭湖里有君山银针，湖北的恩施玉露是蒸青绿茶的一个活标本。皖南名茶不让苏杭两湖，不但有世界名茶祁门工夫红茶，而且绿茶更是如深谷芝兰，群贤云集。黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城兰花、休宁松萝、涌溪火青、敬亭绿雪、汀溪兰香、桐城小花、岳西翠兰等等，黄茶有霍山黄芽。浙江省不光有历史名优茶，就是近几十年来的新秀也是表现不凡。顾渚紫笋、平水珠茶、安吉白茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、开化龙顶、大佛龙井、临海蟠毫、羊岩勾青、松阳银猴、径山茶、惠明茶、望海茶、绿牡丹......红茶有九曲红梅，黄茶有温州黄汤、莫干黄芽和天台黄芽。江西自古产茶，这些年虽然稍逊苏浙徽三省，但其庐山云雾茶可是极好的，另外有宁红工夫等。

将闽中和闽北划入江南茶区也挺可爱的。武夷山的四大名枞（大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠）、水仙、肉桂，还有半天夭啦，还魂草、黄玫瑰、剪秋罗、梅子香啦等等构成一个香香的花花世界。你可能一辈子都喝不全近千种的岩茶。每个岩茶都有自己的花名，茶农们看着什么喜欢就叫了它。

红茶的鼻祖正山小种，也是武夷山的灵草，松烟香桂圆汤，香高水甜，山场韵味明朗。白琳工夫是三大工夫红茶之一，这个镇子就叫白琳镇，相邻的是磻溪镇和点头镇，都是太姥山一脉。工艺白茶类的发源地也是这里，福鼎大白制作的白毫银针和白牡丹有北路白茶和南路白茶。永春是个好小的地方，却生长着一种叫佛手的乌龙茶，就叫永春佛手。现在的建瓯有个龙须茶，老早时在宋代好象出产过进贡皇家的白茶，宋徽宗很喜欢。安溪也是江南茶区，大家只见铁观音，却少有知道本山、毛蟹、黄金桂还有色种了吧？——光数这些茶名，手腕子都累酸了。前辈们说过，学一辈子茶，未必能记得那么多的茶名。真是这样。

江南茶区范围大，区域广，名优茶的分布如朗月星空。名茶名种丰富，即有低丘低山，也有高山深岩。茶树种植有灌木型中叶种、小叶种，又有少部分的小乔木型中叶种和大叶种。宜绿宜红、宜白宜花、宜黄宜乌龙，六大茶类占了五类。有好种子又有好土壤，加上亚热带季风气候与热带气候带来的风雨云雾，江南茶区出产的茶个个是甜润醇厚，芳香迷人。

4. 江北茶区

江北茶区南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包扩甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。最北就是最冷、最干，地形复杂，土质粘重，不少茶区酸碱度略偏高。属于茶树生态适宜性区划次适宜区。茶树是灌木型的中叶种和小叶种，适合制作绿茶这种不发酵茶类茶叶，零星还有亚发酵茶的青茶及再加工类的花茶。

茶树品种多为灌木型中小叶种，抗寒性较强。生产茶类主要为绿茶，由于生长季节昼夜温差大，所制绿茶，香高味浓，品质较优。

江北茶区出产的茶叶，通常在口感上偏重偏涩，就是茶多酚含量较高的原因。但是，这里面依然不凡品质优良的茶叶。比如：陕西省有西乡的午子仙毫，镇巴的秦巴雾毫，南郑的汉水银梭，紫阳的紫阳毛尖。河省有著名的信阳毛尖，是非常出色的名优绿茶，仰天雪绿和太白银毫也是茶之佳品。苏北的连云港有花果山云雾茶，扬州有个绿杨春。鄂北的随州有3个茶叫车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖，听起来也不甘下风。山东的绿茶，日照绿茶中的雪青，崂山的崂山绿茶都有上佳风味。

（本文部分选摘《茶树栽培学》）