紫砂壶的茶叶搭配：绿茶为何鲜为人知？

 众所周知，紫砂壶适合泡很多茶叶，而对于绿茶却很少人尝试用紫砂壶去泡。有些人曾经尝试用紫砂壶冲泡绿茶，但是泡出来的茶水是棕色的，是不是紫砂壶的泥料不对，今天就来揭秘这其中的真相。

茶汤颜色的变化，其实是由茶汤中含有的化学物质随着时间的推移而发生改变的结果。绿茶的汤色主要由茶多酚和黄烷类化合物构成，通常呈现出浅绿色或嫩黄色的（黄绿色）色泽。然而，随着时间的推移，这些物质会逐渐被空气中的氧气氧化，导致颜色逐渐变深。我曾做过一个实验，将绿茶茶汤放置一个晚上后，茶汤完全变成了黄色。至于茶水变成棕色，我认为这可能是茶褐素在起作用。而紫砂壶泡绿茶茶水变色，其直接原因可能是紫砂壶在高温高湿条件下，促使多酚类物质以及维生素、叶绿素等发生了转化，从而导致茶水颜色发生变化。总的来说，茶汤颜色的变化是一个复杂的过程，涉及到许多化学反应和物质转化。而这种变化，不仅影响了茶的外观，也影响了茶的口感和风味。

当绿茶泡久了或者长时间的煮，那么茶叶里的黄酮类物质被氧化聚合，或变黄，或变红。而绿茶用紫砂壶来冲泡的话，要注意一些要点。首先冲泡水温不宜过高，另外在紫砂壶器型的选择上，尽量选择宽口有利于散热的器型。比如扁腹，汉瓦之类的器型。出汤要及时，而不是长时间把茶叶放在紫砂壶内焖泡，出汤后壶盖不必盖上，放置一边。注意好这些方面，我相信一定能够冲泡上一壶可口的好茶。

紫砂壶是泡发酵或半发酵类茶叶的理想选择，特别是绿茶这类非发酵茶，对水温的要求相对较低。紫砂壶的保温效果显著，若将茶叶长时间浸泡，会使茶叶颜色略微变黄。打个比方，新鲜的白菜放锅里焖煮，会逐渐缩水并泛黄，这个过程与紫砂壶的保温效果有异曲同工之妙。大多数绿茶都十分细嫩，不耐高温，因此冲泡绿茶时，水温以80~85℃为宜。投茶量、水温以及冲泡时间都是泡茶的关键因素，而茶具对泡茶的影响虽不能忽视，但并非绝对的。不同的茶器各有特色，其冲泡效果也各有优劣。不应过分迷信某种茶具，认为它一定不能冲泡某种茶叶。