武夷岩茶：为何与普洱茶一样走向山头化？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

刚开始接触武夷岩茶的时候，就听说了正岩和半岩的分别，听说了三坑两涧这些概念。

直到后来，天价茶叶蛋让牛栏坑肉桂横空出世。

于是明白了三坑两涧里，还有牛栏坑慧苑坑水帘洞等等顶级的山场。

再到后来，听过了浙大王教授的课，方才知道，原来，温光水气土，是影响农作物生长的五大元素。

原来，三坑两涧的茶好，是因为它们拥有武夷山地区独特的山区小气候——东边日出，西边雨；东边起雾，西边晴。

在这些小气候的影响之下，武夷山区三坑两涧里的每一个盆地，每一个坪子，每一个坑，每一条沟，都具有了自己独有的温度条件、湿度条件、气候条件、水土条件。

正是这些不同的条件，这些对于茶树的生长发育来说至关重要的条件，让生长在武夷山风景区三坑两涧地带的茶树们，拥有了自己独特的香气分子，以及令人难忘的独特的味觉记忆。

近年来，在人类性格成型的研究方面，专家们提出了原生家庭这个概念，并认为，原生家庭对人性格的塑造与影响，是巨大的。

村姑陈以为，这些对于人类的理论，其实可以推及到茶树们身上——这些小山场，小山头，就是这些茶树的原生家庭。不同的山头，不同地位位置的茶园，拥有不同的降水量，不同的温度湿度比例，不同的水土条件，故而，也就会孕育出不同香气和滋味的茶叶来。

这便是山场论的由来，以及，它的存在必然。

《2》

其实，武夷岩茶的这种山场论，成形得，比普洱茶的山头论，要晚一些。

去普洱的时候，有一次不小心看了一张图，吓个半死。

武夷岩茶讲三坑两涧，感觉山场已经很多了。

没想到普洱茶的山头，比武夷岩茶还多，竟然达到了三四十个。

勐海一堆，易武一堆，临沧还有一堆。

每个县，都有两三个名气大一点的山头，余下的，还有很多名号不怎么响亮的山头。

为什么普洱茶的山头会有这么多？

原因很简单。

普洱茶，讲工艺，好像没几个人愿意讲。没几个人愿意比拼做茶的技术水平。大家都差不多。

故而，便炒起了山头茶的概念。

当然，平心而论，普洱茶的那些大的山头，确实有其独到之处——温光水气土，每个山头都不一样，都有自己的独特性。

就像在山顶看到的那场龙王雨一样，有的村寨在下雨，可能隔壁的村寨，正在艳阳高照。不同的山区有不同的气候，便孕育出了不同香气和口感的茶叶。

山头茶的概念，经年累月地炒下来，目前已经形成了稳定的局面——有实力的大茶商，卖大茶山的普洱茶；实力略弱的茶商，卖中等一些的山头的普洱茶。

大家划江而治，各自在各自的地盘上，玩得不亦乐乎。

而另一些入门更晚的、实力更弱的茶商，一看大山头、中山头都已经被人占领了，自己插不下手，灵机一动，便开始炒一些大山头附近的村寨——更小的山头，利用普洱茶“山头论”深入人心这一特征，成功地把小山头也炒了起来。

经过这三种茶商的市场推广，多年下来，普洱茶圈子里，便形成了这种山头奇多的奇妙景象。

《3》

武夷岩茶，最讲究的，是工艺。

但是，近年来，武夷岩茶的山场化，也与普洱茶一样，越来越甚嚣尘上。

归根结底，是因为生态环境，越来越受读者的重视。

不同的温光水气土，形成了不同的山头气候，便生出了不同的茶树滋味来。

但是，如果仅仅把一款茶叶的好与坏，完全寄托在所谓的山头，也就是所谓的小气候身上，也太过于偏颇了。

山场有小气候不假，小气候有独特性不假，但是，一款茶叶好与不好，除了产区的影响之外，还有工艺对它的影响。

就像一个人未来发展得好与不好，与原生家庭赋予的性格、价值观有关，也与这个人本身的努力程度，际遇程度有关。

比如出身平凡的武媚娘，做了女皇。但她的女儿，集万千宠爱于一身，集智慧与美貌于一身的太平公主，却没有这般的福分。

能不能走到权力的巅峰，除了性格，还要看运气，看能力，看手段。

所以，一款岩茶的好和不好，产区之外，生产工艺也很关键。

优秀的制茶师+认真细致的做茶态度+适宜的天气条件，方是一款好岩茶诞的必要条件。

有一个优秀的制茶师，但他那几天心情不好，跟老婆吵架了，估计这批茶得做坏。

制茶师心情好了，技术也好，但如果天气不好，比如一直下雨，采摘期的时候一直下雨，茶青便容易采得老了。采摘期空气湿度大，茶青便难于走水。焙火时节雨多，火便难于焙进去、焙透。

由此而知，一泡好的武夷岩茶要到我们手上，除了温光水气土，还要天时地利人和。

真真是不易。

正如今天这一款来自慧苑坑大山场里的一个小山场——天角的肉桂，它便是集好山场与好工艺于一身的，美貌与智慧并重的，岩茶界未来的，superstar!

《4》

在傍晚，夕阳西下的时候，打开电脑，开始写字。

喝了一下午的肉桂，居然没有醉茶。

看来，人在精神极度亢奋的时候，是感觉不到肉体的任何需求的。

曾经去过一次海南，在赤道灼热的阳光下，去寻找那著名的天涯海角。

大约，在古人眼里，这就是世界的尽头了。连一向豁达的老苏，到了海南，也写下“九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生”这般颓废的句子。

等到付出晒红皮肤的代价，找到那涂着红油漆的“天涯”和“海角”时，才发现，那只是立在南海之滨的，几块孤独的礁石罢了。

所谓的天涯与海角，并不是世界的尽头。

我们放逐自己，以为从此可以浪迹天涯，却其实，只是闹了个地理学上的笑话罢了。

出海，坐着船，绕了一圈，又会回到原地。

人生并没有什么改变。

然而，如果这个天的边缘，海的角落，是在一个茶园子里，是在一片特殊的茶园的一个特殊的角落，这个特殊的角落里还种植着许多肉桂茶树，那么，当你喝过这款肉桂，必定会生出不一样的体验来。

这款来自武夷山天涯海角的肉桂，叫做“天角”肉桂。

它生在著名的慧苑坑里，一个极小的角落。那个角落地势不低，于是，便被称作了“天角”。

想来，这个名字，当年也是一位有文化的人所命名。

否则，如果是庄稼人，大可以按形状，把它叫作“畚斗”，或者“漏斗”。

唯有文化人，才会想到天空，想到天空的一角，给它起名“天角”。

一个小小的山间角落，一安上“天角”，这两个字，便荡气回肠起来了。

仿佛，李沅芷写给毁容后的余鱼同的那几行字：情真意深，岂在丑俊。千山万水，苦随君行。

《5》

你有没有喝过一款肉桂，它是标准的传统工艺？

你有没有喝过一款肉桂，它生在一个特殊的山场？

你有没有喝过一款肉桂，它既拥有清冽的桂皮香，又拥有清甜的花香，同时还拥有蜜桃般的果香，以及成熟圆润的发酵工艺香，当然，还有火工到位而生成的沉郁焦糖香......

它的山场，往大了说，叫慧苑坑。往小了说，叫天角。

天角，是慧苑坑里一个角落，不大，也没有盆地般的平底。实实在在就是一个“角”。

然而，它有独特的气候特征，独特的地理条件，依着慧苑坑的大山场作背书，这里的肉桂，生得滋味独特，香气别具一格。

前三冲的香气，是普通的肉桂和传统岩茶所独有的香气。

到了第四冲，在它的鼎盛时期，它的汤水，居然生出了老班章般的力量感来——茶汤浓淳厚酽，仿佛三十年陈的茅台酒，每一口，都像琼浆玉液，每一口，都是岁月的浓缩，每一口，都是天地精华。

令人舍不得一灌到底，只能小口小口地抿，小口小口地感受，这特殊的山场，所独有的风味。

这款肉桂，就像它的名字，天角。

天空的角落里，漏下来的星光。

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