庐山云雾茶：江西美食非遗的仙客来

真是高山出名茶，名不虚传。

相传很早从前，庐山五老峰下有一个宿云庵，老和尚憨宗在山脚下开了一大片茶园，茶丛长得极为茂盛。有一年四月，忽然冰冻三尺，茶树几乎全被冻死。而浔阳官府派衙役多人到宿云庵找憨宗强索茶叶上贡，憨宗拿不出，只得连夜逃走，衙役便带人毁了憨宗和尚的茶园。

不久，采茶的季节到了。由于五老峰、大汉阳峰奇峰入云，憨宗实在无法爬上高峰云端采撷，只得望茶兴叹。这时，还是那些红嘴蓝雀、黄莺、画眉和仙女从云中飞来，帮憨宗在云雾中采茶。这些采得的鲜茶叶经憨宗老和尚精心揉捻，炒制成茶叶。这种茶叶是在云雾中播种，又在云雾中采撷，所以称为“云雾茶”。

庐山种茶的历史，可以追溯到汉魏。据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入中国，当时庐山梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。他们攀危崖，越飞泉，竞采野茶；在白云深处，劈崖填峪，将野生茶改造为家生茶，扩大茶园。

唐朝时庐山茶已很著名。唐代诗人白居易，曾往庐山峰挖药种茶，并写下了诗篇：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘。药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。”

宋代庐山茶列为“贡茶”，到了明代，庐山云雾茶名称已出现在《庐山志》中，明代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云：“匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。”

庐山北临长江，南倚鄱阳湖，群峰挺秀，雾气蒸腾，“千山烟霭中，万象鸿蒙里”，真是云的世界。在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素 C 的含量都高于一般茶叶。

1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等“六绝”扬名中外。