百年名茶的芬芳：安徽舒城的茶文化与小兰花的魅力

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作者：戴勇

舒城地处大别山东麓，以产“舒绿”和“舒城小兰花”而素负盛名。作为历史名茶，“舒城小兰花”更以其天然的兰花香享誉全国。

舒城小兰花（来源 | 东方IC）

舒城古属舒、庐二州，早在唐宋时代产茶即有盛名，并被列为贡品。据《新唐书·地理志》记载：“土贡中列有茶的共十七州，有……庐州。”《建炎杂记》载：“庐，有舒城王同茶场。”《宋史·食货志》、《梦溪笔谈》以及舒城地方志都记有舒城茶叶的产销情况。“舒城兰花”创制于明清年间，清嘉庆十一年（1806年）《舒城县志》载：“茶，出晓天主薄园、毛坦厂。”我国著名茶学专家陈椽教授著《安徽茶经》载：“传说在清代以前，当地的士、绅阶层极为讲究兰花茶生产。”由他主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明，兰花茶与碧螺春、猴魁、火青、瓜片、大方、铁观音等名茶同在清代创制。据此，兰花茶迄今至少已近200年历史。兰花茶因何得名，有很多传说，一说在清代年间，白桑园有一名叫兰花的姑娘，炒制的茶叶香味突出，形似兰花，山东茶商十分喜爱，并决定以高价包收。而后，姑娘拼命地日夜兼制，终因劳累过度而身亡，当地人为了纪念她而将此茶取名为兰花茶；另一说法，清代末年，在磨子潭黄家湾有一茶农叫沈兴余，所制茶叶具有浓郁的兰花香，深得桐城茶行老板郑国英赞赏，以后就被称为兰花茶而传开。由此来看，兰花茶的名称主要是由其“外形芽叶相连似整朵兰花，内质具有幽雅的兰花香”的品质特征而得。

民国时期，主簿园附近（来源 | 《安徽革命史画册》）

兰花茶的产地，除舒城外，六安、霍山、庐江、桐城等县也有生产，但舒城产量最高，品质最好。民国初年，磨子潭等地的兰花茶不仅名气大，而且卖价高，上等的每斤兑银元一块半（可换大米4斗5升或17斤红糖），故生产一直很旺。

安徽舒城小兰花产区示意图（制作 | 束文杰）

舒城西南绵延百余公里茶区群山起伏，海拔多在400—800米之间，素有“小黄山”之称的“万佛山”和青山环抱、烟波浩渺的“万佛湖”都坐落于此，终年云雾缭绕。从产茶区域来分，舒城是江北茶区的北缘地带，气候温和，雨水充沛，昼夜温差大；从茶树生化角度来说，这样的气候条件有利于茶树新梢氨基酸、咖啡碱等某些香气、滋味物质的合成和积累；从栽培方面看，县内茶园大多分布在林木葱茏、空气湿度大、慢射光较多、土壤富含腐殖质的山坡地块，加之茶农有在茶园施用饼肥，有的还在茶树周围栽植兰草。因而，茶芽肥壮、多汁、持嫩性强、带有自然的兰花香。

舒城县舒茶九一六茶园（摄影 | 束文杰）

兰花茶的采制工艺也是极为考究的。清明至谷雨两边采摘的为上品，谷雨至立夏边的为中品与下品，立夏边后一般就不宜制作兰花茶。制作兰花茶的鲜叶要经过严格的拣剔，使大小老嫩均匀一致。炒制兰花茶，先是采用特制的竹丝帚在茶锅中杀青，形成翠绿的色泽和自然舒展的外形，再用烘斗在木炭火上分次烘焙，促进香味的形成。据调查，一个技术熟练的茶农，一昼夜只能采制兰花1公斤左右。每到春季，家家户户男女老少白天上山采茶，夜晚掌灯炒制，可谓千辛万苦。

上山采茶（摄影 | 张为）

兰花茶属特种烘青绿茶。其品质特征是：外开芽叶相连成朵，自然舒展，色泽翠绿显毫，冲泡后如兰花初放，枝枝立于杯中，带兰花清香，俗称“热气上冒一枝香”，茶汤黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底成朵，叶质厚实耐泡。兰花茶依产地可分为内山茶和外山茶，县内著名的茶山就有十余处。兰花茶依类型有大兰花和小兰花之分。大兰花口味厚重，耐泡，人称“头开扑鼻香，二开刚来汤，三开才出汁，四开五开正好喝”；小兰花外形小巧，清香宜人，其又可分为特、一、二、三等级别。