武夷岩茶的全面解读：超越大红袍、水仙和肉桂的喝茶指南

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶有四季，春夏秋冬，每一个季度都有不同的特色，但因为季节的特殊性，不少茶叶并不会一年四季都采摘。

茶叶最常见的采摘季节为春季和秋季。

虽说产茶的季节有限，但我们的喝茶之旅却不孤单，因为制作工艺的把控到位，使得我们365天都能有茶可喝。

从口感清新甜润的白茶到香气芬芳馥郁的武夷岩茶；

从喝当年清新鲜爽到越陈放越好的老白茶到沧桑的黑茶；

从甜蜜甘醇的红茶再到显香爽口的黄茶，我们的喝茶并不孤单。

在众多的制茶工艺中，武夷岩茶的焙火称得上“鬼斧神工”，经过焙火工艺的深造，岩茶成为了不少茶客桌上真正一年四季都能喝的茶品。

《2》

一年四季，我们能喝到什么岩茶？

岩茶的花名众多，可多达一千余种，目前广泛流行的茶品有大红袍、水仙、肉桂，还有四大名丛以及一些奇种、小品种茶，更是丰富了岩茶的世界。

大红袍

大红袍是武夷岩茶中的茶王，其历史色彩浓郁，是历朝历代的贡茶。

随着社会的发展和进步，大红袍也变得更加丰富多彩。

现有的大红袍可分为母树大红袍（现在已经不能采摘了，现为武夷的著名景点之一）、商品大红袍（目前流行度最为广泛的茶，可通过不同的工艺制作出不同香气和口感的茶）、纯种大红袍（也被称之为奇丹）。

我们最常接触到的为第二、三种。

水仙

水仙，在众多茶树中，可以年龄作为重要划分。

树龄在30年以上的，被称之为高丛水仙；

树龄在60年以上的，被称之为老丛水仙。

称之为“丛”的茶树，有着自己独特的风味，即老茶客们所喜欢的丛味，这是一种类似于木质的香气，十分沉稳、朴实，给人一种踏实的感觉。

肉桂

肉桂，可称之为武夷岩茶的“新贵”，是近几年来为大家广泛接受和喜欢的茶，最大的特点在于它的桂皮香，茶汤有一种辛辣感，喝起来滋味独特，难以复制。

因为其高香的特点，一度有着“香不过肉桂”的美称。

在武夷岩茶，根据各个山场产的肉桂，可组合成“全肉宴”，即组合出各个山场的肉桂，一次性喝到爽。

一般肉桂的滋味猛烈，多适合有一定段位的茶友，对于新茶友来说，接受肉桂的霸气滋味，有一定的挑战性。

四大名丛

四大名丛，即水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天妖，这些茶多为武夷山的传统名茶，有着一定的江湖地位。

每一种单列出来，极有特色。

如药一般的铁罗汉，叶片嫩黄的白鸡冠，香气妖娆的半天妖和沉稳踏实的水金龟，都是不可不多的的喝茶体验。

105、305、204等高香品种

除了传统的名茶，还有一些新培育的品种，也是不可错过的喝茶体验。

如黄观音、金牡丹、瑞香、金观音等高香品种，香气高昂、张扬、尖锐、馥郁。

这些茶，也是很好的入门选择。

《3》

不同的季节喝什么茶，根据火功来定

上文的这些，一年四季都是可以喝的，至于什么季节喝什么茶，主要是根据制作茶叶的火功来定。

春季：去年的高火茶、足火茶

在春季，茶树正在进行新一轮的生长，这时候对于喝茶来说，是一个空白的阶段，但岩茶却不一般，它不会让我们失望。

此时，我们可选择去年留下的足火及高火茶，这些茶因为焙火足、吃火透，能够经得起时间的考验，加上退火到位，春季喝正是时候。

退去火气的岩茶，本身的品种香气得到释放，我们能够尽情体验岩茶的风味。

夏季：当年刚制作好的轻火岩茶

等到夏季的时候，当年的轻火岩茶便问世了。

在夏季，一定是喝轻火茶的时候，因为轻火茶的制作工艺最为简单，焙火不繁琐，烘焙简单，退火快，所以是最快喝到的。

用于制作轻火岩茶的，多为105、305这些高香品种，轻火制作出来的茶，香气以花香为主，如栀子花香、玉兰花香、夜来花香等，喝轻火茶，就像在逛一座百花园。

秋季：当年的中火茶

秋季，在中秋节前后，中火及以上火功的岩茶陆续上市，又是到了满足口腔需求的时候。

秋天上市的岩茶，焙火深，吃火足，汤水多变现为醇厚的口感，香气也多为果香、花果香，香气芬芳馥郁。

冬季：当年的高火功岩茶

到了冬天，天气变冷，当年的岩茶制作又告一段落。

秋收冬藏，冬季又是体验好茶的时机，这个季节，火气尽退、香气尽显，一些高火功的茶，滋味甘醇、香气沉稳，多为果香，喝着满足、幸福。

《4》

这就是岩茶的一年四季，不同季节有不同的岩茶可喝。

大红袍、水仙、肉桂什么时候最好喝？

这一定要根据制作时的焙火程度来判定，若轻火岩茶，在夏季就可以喝了；

中火岩茶，等到中秋季前后大可放心饮用；

火功更高的茶，则适合等到深秋时节喝，这时候火气都消失，香气不被阻挡，尽情释放。

岩茶的四季，四季的岩茶，你找到合适的茶了吗？

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