《茶经.三之造》中，明确指出，茶叶采摘在“二月、三月、四月之间”。唐代的历法就是如今的农历。换言之当时只有春季采茶，虽然也有明前和雨前的分别，但总体讲就只有春茶。

如今制茶，粗略说也有春、秋两季，两者风格不同，也都拥有各自的粉丝，像武夷岩茶中也有“春茶香，秋茶顺”的说法。但如今与春茶分庭抗礼的秋茶，出现的时间并不太早。明代许次纾《茶疏》中说：“往日无有秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶。梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘佳产，戒之。”

这段话主要论述了秋日摘茶的情况以及对梅茶的看法。过去秋季一般不采茶，但近来人们发现秋七、八月重摘的茶品质甚佳。同时，作者批评了一些茶山为求利而大量采摘梅茶的行为，指出梅茶涩苦，只能作下等茶用，且会影响秋摘的好茶。强调了应根据茶叶的特点和品质来合理采摘，不能因贪图利益而损害优质茶叶的产出。这反映了当时人们对茶叶采摘时间和品质的认识，以及对于维护茶叶质量的重视。

茶圣喝不上的秋茶：其实茶圣何尝不想喝到秋茶里，只是当时种植技术有限，秋天的茶青，实在是质量太差了。唐代茶园基本都是粗放式管理，不能充分发挥茶树的生产潜力。也就只有春天一个季节可以采茶制茶了。

“茶经”虽然没有写到秋茶，但对于如何采茶确写的非常详实。《茶经.三之造》中，关于采茶的文章占到了篇幅量的三份之一。

《茶疏》中也指出，要想做秋茶就不要摘梅茶。所谓梅茶，想必是阳历六、七月梅雨季的茶。这种茶味道不好是一个方面，还会损伤秋茶的采摘。

采茶、制茶甚至饮茶最终都要达到一种人与自然的平衡。