蒙顶甘露：技艺与经验的完美融合

“千百年古树，指引着最久远的源头。清明前新芽，孕育出最鲜嫩的口感。过去与现在相逢，古老与新生对话。茶，因人的召唤，跨越时光、历久弥新。滋味，让人与茶的宿命，变得不朽。”

扬子江心水，蒙山顶上茶，这是蜀人心中，好水好茶的标配。

雅安-中国古老的茶叶利用地区之一，蒙顶山-百年老宅，笸箩里的新芽将被制作成蒙顶山传统的代表绿茶--甘露。

相传，很久以前，青衣江有鱼仙，因厌倦水底的枯燥生活，遂变化成一个美丽的村姑来到蒙山，碰见一个名叫吴理真的青年，两人一见钟情。鱼仙掏出几颗茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活很美满。但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。鱼仙无奈，只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为"甘露普慧妙济禅师"。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。吴理真-这个被认为是中国乃至世界有明确文字记载最早的种茶人，在此种下了七株茶树，标示着地位感的名号，《皇茶园》是后人赋予这处古老原产地的美誉。

三炒三揉，一做型再烘焙，古老的制茶工艺，即将制作出甘露的新芽，灶火柴锅，杀青翻炒，嫩叶里的水分被迅速挥发，反复揉捻，塑形烘焙，每一步都不可有丝毫的马虎。

这是茶与人之间另一种形式的较量，每一片叶子都浓缩着对技艺的理解，和经验的把握。唯有如此，茶与人彼此才能达到最理想的状态，

蒙顶名茶种类繁多，有甘露、上清、菱角、蒙顶黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中"甘露"在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是：外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”、“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”“蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清”等名句，都是称颂蒙顶茶的，可见蒙山茶在人们心目中声誉之高。

蒙顶茶，只有三种名色：延续唐代名称的蒙顶石花，当时是团饼茶，现为扁形炒青绿茶。明嘉靖年间创制的蒙顶甘露，半烘炒卷曲形绿茶。蒙顶黄芽，闷黄工艺的扁形黄茶。无论哪种，都以春分前采摘，约一厘米长的独芽，或一芽一叶初展为上品。

高山蒙顶茶和名山县茶叶市场里的普通蒙山茶，外形并无区别。但高山茶在鲜爽之外，别有一般清甜，即宋人诗中所说“露芽云液胜醍醐”之味。这话有点玄奥，但几杯茶一对比则可感知，平地茶也好喝，却带处处可见之豆香栗香。高山好茶，则清甘自成一体，细心体会便高下立现。