如何掌握武夷岩茶的品鉴技巧？只需了解这5个关键点，即可达到70%的理解程度！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

据说新一轮的寒流，要大肆南下，让南方降降温，让秋裤破除高温的封印，还南方一个该有的冬天模样。

这天气预报，真不知道该不该相信。

在这个天气里，穿一件薄衫，窝在朝南的茶室里喝茶正好。

最近茶农又给村姑陈送了不少岩茶的茶样，又到了宠幸岩茶的好时光。

冬日里暖洋洋的阳光，与既清香又醇厚的岩茶，般配极了，尤其是遇到一款品质好的岩茶，更是能让人欢呼雀跃，心情好到飞起来。

如昨日喝到的牛栏坑水仙，这茶早早就到了村姑陈的茶桌上，碍于要喝的茶太多，排着队，终于要试喝它了。

烫壶温杯，注水、出汤，好茶都是经得起等待的，被“冷落”许久的牛栏坑水仙，果然不负众望，作为牛栏坑肉桂的“表妹”，气质出众。

因为生长在顶级的山场里，牛栏坑水仙的香气，如名媛般的高贵凝然，不似外山的水仙，如野丫头般奔放。

名门闺秀，兰韵沉香，稠滑莹润，细腻悠长，入口清澈如山泉的汤水，在回甘里带着清清的甜意，茶汤细腻若牛奶般丝滑。

咽下后，脑海里便浮现出了李易安的话：莫辞醉，此花莫与群花比。

一款好喝的岩茶，注定了会在茶桌上与你我相遇。

《2》

常有茶友和村姑成分享自己初识武夷岩茶时的心得与体会，刚开始喝岩茶时，往往会觉得茶汤的滋味浓郁、刺激，甚至有些驾驭不了，差一点就要放弃岩茶了。

好在，我们都有一个倔强的性格，越难喝明白的茶，越要认真喝。

如桃花源记中记载的一般，穿过了艰险、狭窄的羊肠小道后，最终迎来的将是世外桃源，终会被落英缤纷的美景所震撼。

喝岩茶亦是如此，刚开始喝岩茶的时候，都需要有一个过渡期，一个摸索期，待这个时期过去后，你也将蜕变为岩茶高手。

在修炼和摸索的过程中，我们有许多的技能要掌握，比如如何掌握正确的喝茶方式，也是其中的一项重点学习项目。

喝岩茶，是要有技巧的，有技巧喝茶，才能少走冤枉路，才能做到事半功倍。

技巧一：喝茶要小口啜饮，不能豪饮

喝茶不比喝酒吃肉，需要豪迈、壮志凌云般的豪迈，更不能一口闷了这杯茶。

喝茶，需要很细腻地去感受，喝茶的时候最好能够使用啜饮的方式。

即我们喝了一口茶之后，不要着急马上咽下，而是用舌头啜饮，啜饮也很好掌握，想必茶友们都有用吸管喝牛奶和饮料的经历。

啜饮就是要仿照吸牛奶一般的嘴型，含一小口茶汤在嘴里，嘴唇调整成要吸牛奶般的形状，微微开启嘴唇，然后连续吸气2次，就可以让口腔产生一个气流，与茶汤发生碰撞，从而使香气得以最大程度上的激发。

用这种方式，茶会香的很多，大家可参考直接豪饮的方式，便会发现香气的不同。

《3》

技巧二：如何全方位感受岩茶的醇厚度

很多茶友说，你说的茶汤醇厚，是什么感觉？要怎么感受？

我们的舌头，是一个很敏感的器官，在舌头表面会有许多的小突触，这些小东西，是我们感受茶汤滋味和醇厚度的重要“导体”，没有了这些东西，我们是感受不到岩茶汤水滋味的变化。

要感受岩茶汤水的醇厚，就要学会用舌尖去感受滋味。

同样，喝茶的时候先不要急着把茶汤咽下，含在嘴里一会儿，用舌尖去感受汤水的感觉。

如果你的舌尖在茶汤里没有阻碍，还觉得滑滑的，柔柔的，那这茶汤就符合柔和的感觉。

如果你的舌尖在茶汤里能够感受到有一定的重力，那么这茶汤就符合了醇厚的特点。

若感受到的茶汤，是会是舌头变麻，觉得涩涩的，仿佛吃过柿子皮一般的感觉，且舌尖在茶汤里感受不到重量，那么这茶就不符合醇厚、稠滑的特点。

而茶汤的醇厚度，是由茶汤中的内含物质决定的，追溯其根源，还是因为生长环境影响的，若岩茶生长环境好，则岩茶的内质丰富，茶汤就能感受到明显的醇厚感，若岩茶的生长环境一般，则内质少，醇厚感自然比较弱。

《4》

说了品鉴茶汤的技巧后，自然要学会闻香。

香气，是岩茶必不可少的鉴定指标，而岩茶之所以能够吸引我们去品鉴，重点就在于它丰富多变的香气。

不同的品种，不同的工艺，不同的种植地，都会让岩茶具有不同的香气。

这些香气，可通过工艺加以萃取，加以提炼，加以升华，甚至是加以改造，而我们在喝岩茶时，香气的表达方式通常有3种。

即通过盖香、水香、挂壁香的方式来呈现。

工艺好的岩茶，这3种香气是一脉相承的，是统一的，不会有太大的偏差。

不同部位的香气，闻的技巧也有不同。

盖香

要闻盖香，首先要选对茶具，闻盖香最好的茶具就是使用白瓷盖碗，这种材质不吸收香气，能够100%还原岩茶的香气，香气如何都能原样呈现。

闻盖香时，可于出水之后闻，揭盖，放在鼻子下方，用力、连续吸气2-3次，将香气纳入鼻腔，便可充分感受岩茶的香气了。

岩茶是否有烟火气、是否有青味；岩茶是花香、果香、焦糖香还是桂皮香，都能轻松辨别。

而不同的温度下闻香，香气也是有变化的，这主要是因为岩茶中香气物质的非带你不同引起的。

你的盖香，闻对了吗？

《5》

水香

想要感受岩茶的水香，则要通过啜饮茶汤来实现。

好的岩茶，能够做到香落水、水生香，在茶汤里是能感受到和盖香一脉相承的香气。

且落水的茶香，是持久的，连贯的，能够从第一泡持续到最后，依旧带有典型香气。

如喝牛栏坑水仙时，在盖子上就能感受到水仙的丛味，这是高年龄茶树才有的独特气韵，不可掩盖，也不可复制。

挂壁香

挂壁香，可存在于茶杯中，也可存在于茶海中，是茶汤香气表现形式，同样与盖香、水香互通，香型一致。

挂壁香越持久的茶，品质越为突出，若连挂壁香都没有的岩茶，品质是要画个问号的。

不同品种的岩茶，挂壁香也是不一样的。

水仙茶的挂壁香，是悠远的兰花香；

肉桂的挂壁香，是猛烈浓郁的桂皮香；

金牡丹的挂壁香，是妖娆甜蜜的花香；

瑞香的挂壁香，是芬芳馥郁且多变的花香。

……

《6》

要学懂武夷岩茶，不是先从玄妙的山场着手，而是要先从学会闻香，学会用舌头感受滋味开始。

要知道，我们的感官是最直观的，茶的品质好坏，全都体现在香气上，汤水中了。

正岩山场的茶，会带有自己的独特的气韵，这些基因密码，都是通过香气和滋味表现出来的。

如果我们不会闻香，即便告诉你正岩茶的香气是清幽的，你也不能全面感受到何为清幽。

如果我们不会啜饮，不会感受醇厚感，即便告诉你正岩茶的茶汤是醇厚的、柔和的、醇滑的，你也不能很好地体会何为醇厚、何为醇滑、何为柔和。

只有学会了闻香与感受滋味，才能真正喝懂武夷岩茶。

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