探索黑茶的独特特性

黑茶干茶色泽油黑或黑褐,故名黑茶。形成黑茶明显特征的是渥堆工艺，其原料较为粗老，在加工过程中渥堆发酵时间较长,属于后发酵茶。

黑茶特有的渥堆工艺：让毛茶堆放成一定的高度，洒水，之后再用麻布覆盖茶堆，使经过杀青后的毛茶里，仍然存在一部分具有的活性酶，在渥堆过程中，能够继续参与多酚物质的氧化过程。因湿热环境下的发酵和微生物的参与作用，以促进茶叶多酚类物质迅速氧化，物质发生转变，等茶叶的转化到了一定程度之后，再摊开来晾干。

在黑茶分类一文中，我们知道黑茶的产地众多。为了更好的区分黑茶的特征，我们以产地划分为基础，用工艺，口感，形态来细化描述特征，更简单的认识不同产地/工艺的特点。

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湖南黑茶

产地：主要产地为安化，周边地区，如益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有产出。

工艺：湖南黑茶是把刚摘下的叶片经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。

形态：干茶，黑茶色泽黑褐尚润。冲泡,汤色橙黄，叶底暗褐。

口感：香气醇厚带松烟香，滋味醇厚平和。

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湖北老青茶

产地：主要产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。

工艺：刚采下的茶叶稍显粗老，而且茶梗较多，经杀青、初捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥七道程序制成。

形态：干茶：以老青茶为原料，蒸压成砖块状的成品称“老青砖”，砖片形状端正，平整光滑。冲泡，汤色橙黄明亮，叶底暗褐粗老。

口感：内质香气纯正，滋味醇和。

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四川边茶

产地：四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，其中南路边茶主要产为雅安、天全、荣经等地，西路边茶，销往我国西北方向的茶。茶叶更为粗老。

工艺：南路边茶经过杀青→堆积→晒干→蒸茶→蹓茶→渥堆→干燥后，将茶叶压制成紧压茶

形态：干茶,色泽棕褐色。冲泡，汤色黄红透亮

口感：香气平正纯和，滋味醇和平正。

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广西六堡茶

产地：广西黑茶以六堡茶最为出名，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。

工艺：六堡茶是经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，制成毛茶后，再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后形成六堡茶

形态：干茶外形色泽黑润光亮，冲泡后汤色红浓，叶底呈古铜褐色，

口感：香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底带有松烟香和特殊的槟榔味特点。

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云南普洱茶

产地：云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等

工艺：以云南大叶晒青毛茶为原料，经后发酵制成的散茶和紧压茶，分自然后发酵的生茶和人工渥堆后发酵的熟茶、生茶。经过萎凋 杀青、揉捻、晒干的生茶。经过萎凋 杀青、揉捻、晒干，渥堆，干燥的熟茶。

形态：生茶干茶外形色泽墨绿，叶底肥厚黄绿。熟茶，外形色泽褐红或深栗色。

口感：生茶：滋味鲜醇回甘，经年份转化。香气口感会发生转变。熟茶：口感陈香醇厚且回甘持久。

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陕西泾阳茯砖

产地：陕西省中部，泾河之北的泾阳

工艺：陕西泾阳茯砖工艺 毛茶选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶→筛茶→渥堆发酵→炒茶→蒸茶→装模→压制成型→晾置→发花干燥→检验合格→包装→成品入库

形态：茯砖茶，干茶茶体紧结，外形干茶色泽黑褐油润、金花茂盛。冲泡后，汤色清彻红浓。

口感：清香持久、陈香显露，醇厚回甘绵滑。

其他：茯砖茶有“金花”，是一种冠突散囊菌，是在适度高温和干燥的条件下产生，冠突曲霉（金花菌）常分布于砖茶内部，金黄色颗粒状，无毒有益。