茶痴"赵凡国揭秘鉴别真假信阳毛尖的方法

大河网讯 “简单的讲，一杯好茶不苦不涩不青气，不汤浑，要高香，要汤清，要味醇，就这么简单。” 4月28日，信阳市商城县茶农，商城县黄柏山茶叶合作社负责人赵凡国在接受大河网记者专访时说，信阳毛尖中的好茶不能过分追求小、强调芽，小浑淡（芽小汤浑味淡）不应成为主流。独芽是特级，但不能是浑汤，一叶二叶最棒。

作为一名资深茶人，早年，赵凡国自费成立了茶叶研究所，研究茶叶炒制、茶种优选及茶叶品评技能。多年来，他在茶叶方面的钻研有了成果，掌握了高端绿茶、野生茶的种植、炒制技术，他创制的“黄柏山雪芽”“黄柏山红茶王”“黄柏山野生茶”“苦丁茶”先后获得河南省经济作物推广站新产品奖、信阳市人民政府颁发的“科技进步奖”等奖项。他发明的信阳毛尖茶专用机获得国家专利。

赵凡国说，一杯好茶来自茶树的品种、产地和炒制技术三项，即“二分茶种三分山，炒功五分记心间。”

怎样鉴别好茶和劣茶呢？赵凡国这样总结：“常见八种茶气味，区别青气和清香，飘香花香茶为上。七种滋味要牢记，味甘味醇心中放。五种汤色哪种好，清澈绿中伴淡黄。”

赵凡国认为，正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程。经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶，好茶必须要经得起开水冲泡，过三分钟再出汤仍然不涩、不苦、汤不浑、不青气，才是好茶。

“炒茶时200℃的高温都不怕，还怕冲泡时的100℃的开水吗？茶是喝的，不是看的，古人泡茶是煮茶，现在有些茶还是煮茶式饮用。”赵凡国说，如果没有三分钟开水冲的话，茶的香气和滋味反而会泡不出来！（祝传鹏 薛小磊 卢涛）