铁观音的制作过程：一片茶叶的转变之旅

20世纪八九十年代

安溪铁观音声名鹊起

这缕茶香一时间风靡大江南北

即便不喝茶的人

也对鼎鼎大名的铁观音有所耳闻

铁观音——乌龙茶中的佼佼者

在福建这个知名的茶叶大省中

是如何异军突起的？

其独特的味道

又记录了中国乌龙茶生产技艺

怎样传奇的发展历程？

青山绿水出好茶

从田间采撷的青嫩茶叶

首先迎来一场重要的“日光浴”

晒青是新鲜茶叶变身铁观音至关重要的一步

晒青时间通常15~30分钟不等

会根据不同季节、天气而灵活变化

其间，需要手工不停翻动

以保证每片鲜叶的青草气均匀挥发

为下一步的铁观音制作创造条件

按照发酵程度和制作工艺

铁观音分为清香型、浓香型和陈香型

清香型

颜色翠绿、汤水清澈

口感清淡、香气馥郁、花香明显

目前市场占有量最多

浓香型

色泽乌亮、汤色金黄

口味醇厚、香气纯正

由传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成

相对清香型而言，浓香型铁观音性温

陈香型

又称老茶，色泽乌黑

汤水浓郁

由浓香型或清香型铁观音经长时间储存

再加工而成，其口味接近普洱茶或黑茶

有深厚的历史沉淀

以安溪铁观音为代表的乌龙茶

制作技艺不同于其他茶类的一个重要步骤

就是摇青

这也是赋予铁观音

色、香、味等品质的关键步骤

吊筛里，新鲜的茶叶不断翻滚

配合着双手上下往复抖动

不绝于耳的沙沙声

如同制茶师与茶叶共谱的一曲华丽乐章

摇青通常需要四次

每一次摇青后都要进行凉青

摇青是把茶叶“叫醒”

凉青则通过静置让茶叶“睡着”

这样反复持续几十个小时的观察与操作

目的是让茶叶中的芳香物质

得到最大程度的释放

之后是炒青

炒青是一片叶子在炭火中重生的过程

最后，进行反复多次的包揉

进一步把叶子的水分挤出

使得茶叶紧结、卷曲

逐渐呈现出铁观音特有的外形

铁观音蜜茶

是安溪民间流传已久的一种饮品

过去，本地茶商有留存陈茶的习惯

人们将陈年铁观音与野生蜂蜜秘制成蜜茶

一罐蜜茶背后

不仅有制茶人、茶农辛勤的付出

更有茶商的经营有道

是他们共同将铁观音及铁观音茶文化推向世界

为迎接斗茶大赛的茶艺表演

制茶师计划设计一套有铁观音元素的茶具

期望可以达到未见铁观音其容

先观其神的效果

从元素设计到胚胎制作再到最终的成品

要实现茶与茶具高度融合

每道工序都需要创新与突破

依山而建的百年泰山楼中

斗茶比赛拉开帷幕

铁观音冲泡十分讲究

要冲泡出一杯口感、色泽俱佳的

铁观音茶

对茶叶量、水温、冲泡时间等

都有着明确要求

冲泡铁观音的茶、水比例为1:20

可因人喜好适当增减

水温100℃为宜，以释放最佳香韵

根据茶叶老嫩程度掌握浸泡时间

酝酿最佳香气和滋味

一般以30~60秒为佳

一杯铁观音茶需要静心与匠心

在人与茶的互动中

传递着“纯、雅、礼、和”的茶道精神

安溪，作为铁观音茶树品种的

发现地和命名地

孕育了优良的茶树种资源

构建了和谐共生的茶园生态系统管理模式

发展出独特的制茶技艺

形成了独具特色的茶文化

组成了一个链条完整

内涵多元的铁观音茶文化系统

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来源：央视一套