红茶知识全解析（强烈推荐）

红茶严格意义上来说，红茶不是指品种，而是一种加工工艺。只有更适宜加工成红茶的品种，而不是只有哪种茶叶才能做成红茶。

红茶：性温。全发酵茶。

主要成分：茶黄素。

茶黄素：指红茶中溶于乙酸乙醇呈橙黄色的物质，并且也是红茶茶汤亮度、香味和醇厚度、饱满度的重要因素。对红茶的色香味及品质起着决定性作用。

工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

汤色：红、亮

汤色红的原因：在加工的过程中经过氧化起的化学反应，生成茶红素。茶红素是茶汤呈现红色的主要形成部分。

汤色亮的原因：在加工的过程中经过氧化起的化学反应，生成茶黄素。

鉴别优劣：可以看红茶金圈和冷后浑。

金圈：茶汤和盖碗碗壁接触处形成的一圈橙红色的痕迹。

冷后浑：随着茶汤温度降低，茶黄素扎堆形成的一种络合物。

有金圈和冷后浑的红茶是优质红茶的表现，说明茶黄素很高。

所以看红茶不能只看红茶的红，还要看亮度，泡出的红茶茶汤要像红宝石一样晶莹剔透，红艳明亮。看是否有金圈，是否冷后浑。

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