“你这个炉子不错，是在哪里买的？”

看着放在桌子上精巧的电磁壶，一边问着我，一边打量着眼前的这把煮茶壶。我说：“这不家里的那个不好用了，前不久刚在网上淘回来的。”

“我是看你之前的那个也不错，不过这个看起来更加精致一些。平时不都拿着你的紫砂壶或盖碗泡茶的吗？怎么心血来潮想起来煮茶了？”

“要不你来试试，煮茶的味道可与平时泡的味道不一样！”一边说着，顺手从紫砂罐里取出一块早已撬开的老茶。

“你说古人常说烧水煮茶，感觉茶叶都是煮着喝的，现在的人反而用什么盖碗、紫砂壶、柴烧等等。去到茶叶店，各式各样的茶器，更是种类繁多。不过，归结起来有玻璃的、陶瓷的、紫砂的、柴烧的。”风靡唐宋的煮茶法，距今已有千年的历史，如今我们的煮茶应该注意哪些细节呢？

什么茶可以煮？

不少茶友认为，煮茶的方式可以让口感更佳，更能让茶叶的滋味充分发挥。于是，在网上淘一个自己喜欢的煮茶壶回来，按照自己的喜好便开始了。其实，卖电器的更了解电器，对于茶就是外行了。假想，我们如果拿着上好的六安瓜片、霍山黄芽、西湖龙井去煮，结果会是怎样呢？并不是所有的茶都能煮！

一份权威机构专门对煮茶做了研究，只是内容过于笼统，并未区分是哪一类茶。在此，我们仅作为一个科学依据。茶叶在沸水中煮5分钟，可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到峰值。饮用壶中的茶水约一小时后，身体血液中的抗氧化水平提升了45%。同时，科研人员发现，较长时间将茶叶泡在水中，有益身体的物质不仅没有增多，反而较少。不过，科研人员也做出了建议。选用年份较长的茶叶，当季或当年的茶叶就不宜煮茶的方式了。具体来说，六大茶类，可以煮的茶有哪些呢？用什么样的茶壶比较好呢？

1.天作之合完美相融的黑茶

黑茶属于后发酵类的茶叶，其相同的特点在于渥堆和干燥。例如安化的黑茶，云南的普洱熟茶、广西的六堡茶、西安的茯茶等。长时间的渥堆发酵，茶叶具有香气陈郁、滋味醇厚、水路顺滑的相同特征。而在汤色方面，也有着较为一致的红褐色或深褐色的特征。当然，这里只是说一个大致的共性。

为能更好释放茶叶中的有益成分，可以采用煮茶的方式品饮。通常情况下可以采用陶制的茶具，主要是因陶瓷类的器皿有很好的吸附性，能够消除茶叶在陈窖过程中形成的一些杂味，让陈香的滋味更加明显。从美学角度来说，这样的搭配也更有一份纯朴的厚重，也符合黑茶醇厚的陈香。

2.气宇非凡英伦风范的红茶

红茶作为全发酵的茶叶，可以说是全球最为盛行的茶叶了。不论是茶叶消费量第一的土耳其，还是喝茶人数最多的英国，都是以红茶为主。全发酵的制茶工艺，使得汤色红润，滋味有着浓浓的花果香。红茶不仅适合冲泡的方式，同样适合与煮茶。

一些人喜欢喝红茶的时候，搭配牛奶等一些软饮，在原有口感的基础上，丰富的味蕾体验。也有不加任何调味品的方式，让原本的花野香气不受任何的干扰。有些人喜欢陶器的优雅，有些人喜欢玻璃容器的通透，对于这两种煮茶器都适合红茶！

3.内敛稳重谦逊柔和的白茶

绿装素裹的白茶经阳光晒干或文火烘干制作而成，属于微发酵类的茶叶。因制茶工艺中没有揉捻的，故而在冲泡时，叶片更加完整而舒展。白茶和普洱茶有着相似的特点，有新茶和老茶之分。新白茶并不适合用煮茶的方式，这样会破坏新茶的鲜爽口感，也使得茶汤苦涩，给身体带来不舒服的感受。

老白茶则截然不同，经过了时间的沉淀，在褪去了新茶的青涩口感后，变得更加的稳重而内敛。收敛的性情，让老茶的滋味更加的醇厚绵柔。悠悠茶香，随着壶嘴的热气缓缓升腾，整个空间都弥漫在侵染在芬芳之中。白茶适合于古朴的陶器茶具或者玻璃茶具，更能充分表现茶叶的姿态和茶叶的口感。

4.香气高扬性情刚猛的乌龙茶

作为半发酵的乌龙茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。冲泡时，更加适合用紫砂茶具冲泡 ，可以有效吸收茶叶本身的火气，调节刚猛的性情。新茶不宜用煮茶的方式，老茶可以用煮茶的饮用的方式。

例如凤凰单丛的老茶，煮过之后，花香幽幽，持久弥长是最显著的特征。当然，对于品质上好的老丛和老乌龙茶可以采用这样的方式。品质略差一些的，笔者建议用冲泡的方式更为妥当。煮茶时，不宜长时间的沸水煎煮，过浓的口感，会影响茶汤的品饮价值。

怎样煮茶更合理？

1.容器的选择在上文中已经提到，主要是陶瓷、玻璃和紫砂三种类型。精美的陶瓷更加适合百媚的红茶，稳重的紫砂更加适合稳重的黑茶和香气高扬的乌龙茶。透明的玻璃在观赏曼妙身姿的同时，那一份通透的美感更加适合白茶。

2.投茶量的选择上，没有一个太固定的说法。主要是根据自己的口感，依次增加。就拿普洱茶老茶头而言，500克的水中配7克左右的茶即可。

3.至于煮茶的顺序就和泡茶的顺序一致：洗器、投茶、注水（少量），倒水、煮茶、品饮。

4.切记：不论是白茶、黑茶、红茶和乌龙茶都不适宜长时间煮泡，否则会较少茶叶中的有益物质！

结语

掌握正确的方法，才能更好品味一杯茶的滋味。不是所有的茶都能煮，能够煮的除了红茶外，都是有了一定年份的老茶，还有一些花茶也是可以采用煮茶的方式。如今的煮茶方式，早已不同于唐宋的煮茶方法。

简化的方式，让一杯老茶带着光阴的故事，在于水的不经意邂逅中，娓娓道来岁月的烟火，蒸腾的青烟是时间的密码，让香气在一席方寸的空间碰撞出不一样的往日如歌。

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