黄茶？我想好多对茶不怎么了解或并非黄茶产区的人，听到“黄茶”第一反应，肯定是“居然还有这类茶？”

绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖.....

红茶有祁门红茶、正山小种.....

青茶（乌龙茶）有铁观音、大红袍、凤凰单丛....

黑茶有普洱（熟）、安化黑茶....

白茶有白毫银针、白牡丹.....

黄茶有......（寂寞）

今天我就带你们认识一下，这个六大茶类中最没有存在感的茶类。

黄茶

品质特征：黄叶黄汤。

主要生产省市：安徽、湖南等。

黄茶制法的基本工序

杀青——做形（包括揉捻）——闷黄——干燥。

闷黄是关键工序。

根据闷黄先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。

湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄。

干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。

分类

给黄茶分类可从两个维度去分。

根据闷黄的先后和时间长短，可以把黄茶分为湿坯闷黄黄茶和干坯闷黄黄茶。

湿坯闷黄黄茶代表：沩山毛尖、蒙顶黄芽、平阳黄汤、台湾黄茶、广东大叶青、远安鹿苑、北港毛尖等。

干坯闷黄黄茶代表：黄大茶、君山银针、霍山黄芽等。

按鲜叶原料的嫩度，黄茶又分为黄大茶、黄小茶。

黄小茶代表:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等。

黄大茶代表：皖西黄大茶、广东大叶青。

下面我们就算几款有代表性的黄茶好好讲一下。

君山银针

干茶

茶汤

叶底

黄茶中名气最大的一款茶，中国十大名茶之一。

产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山。面积0.97平方公里，由大小不一的72座小岗丘组成，雅称“七十二青螺”。

品质特点

外形芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。

内质香气清纯，滋味甜爽；汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。

加工工艺：摊青——杀青——摊凉——初烘与摊凉——初包——复烘与摊凉——复包——干燥。

蒙顶黄芽

干茶

茶汤

叶底

与蒙顶甘露同产一地，被蒙顶甘露的名气略压一筹。

产地：四川省名山县蒙顶山山区。

品质特点

外形微扁挺直，嫩黄油润，全芽披毫。

内质甜香浓郁，汤色明亮，味甘而醇，叶底全芽黄亮。

加工工艺：鲜叶摊放——杀青——初包——复锅二炒——复包——三炒——堆积摊放——四炒（整形提毫）——烘焙干燥。

皖西黄大茶

干茶

茶汤

黄茶中产量较大的一款茶。

产地：霍山、六安、金寨、岳西等县。

品质特点

外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润。

内质具有高嫩的“锅巴香”；滋味浓厚醇；汤色深黄显褐；叶底黄中显褐。

加工工艺：炒茶（生锅、二青锅、熟锅）——初烘——堆积——烘焙（拉毛火和拉老火）。

关于黄茶我想说的

1. 由于市场的缘故，部分黄茶已经改做绿茶（任然有一部分在坚守黄茶工艺），例如：霍山黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤。也有一些黄茶已经基本不生产了，例如广东大叶青。

2. 黄金芽茶，不是黄茶，而是绿茶。只不过是由于茶树变异，鲜叶泛黄而已。（类同于安吉白茶，不是白茶是绿茶。）

3. 黄茶的市场现在随着人们对茶的了解加深和茶叶市场整体繁荣，有一定程度的复苏。

4. 黄茶不单可以给人们一种特有的茶色、香、味的体验，还有更多的可能性，等待着人们去挖掘。

到目前为止，关于六大茶类大概的介绍已经结束了。感兴趣的朋友可以在我主页里面查看相关文章。

六大茶类篇——《被公认的茶叶分类，基本知识普及》、《绿茶？白茶？黄茶？青茶？红茶？黑茶？看完你就清楚了》

黑茶篇——《茶叶界的“外交官”：黑茶，一款越老越有味道的茶》

青茶篇——《青茶（乌龙茶）哭了：大红袍是红茶？铁观音是绿茶？》

白茶篇——《别光喝白茶，你了解他吗？基础知识普及来了》

绿茶篇——《你们要的，绿茶分类基础知识普及，来了》

红茶篇——《你们要的，红茶分类基础知识普及，来了》

好了，今天就讲到这里，有任何疑问，欢迎评论区里留言，我一直都在。