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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

听过这样的圈内讨论——岩茶不该圈定保质期！

就算就标上保质期3年5年，依旧不妨碍有人偏要喝过期茶。

曾经，按武夷岩茶的旧版国标规定，岩茶自从生产日期起，保质时间不超过18个月。

这在圈内引起很大争议，在老茶粉眼里，这是一纸空文。

标准是标准，但他们照样爱喝老茶、陈茶。

不过实际销售过程中，却引起很大争议。

比如，张三家的老丛水仙，一直很受老客户欢迎，存放三年、四年不成问题。

但在18个月保质期的严令下，销售起来反而变得很棘手。

若新茶做出来后，没能赶紧卖完清货。等到最后，超过了名义上18个月的保质期限。

但实则茶汤风味依旧醇厚惊艳，不影响饮用。

此时若有客人登门买茶，点名就要这样的陈年过期茶。

请问，这笔生意该不该做？

万一将茶卖出去，到头来接到“销售过期食品产品”的诉状，岂不是很糟心？

考虑到种种现实情况，后来在岩茶国标修改时，放开了保质期的一刀切圈定。

从宏观层面看，市场的事交给市场解决。

只要不涂改生产日期，不虚造产地信息，一盒2020年的优惠价大红袍，能买还是不能买全凭个人决定，买卖自由。

近期，又一次遇到保质期的提问。

“五、六年前中秋时收到的岩茶，包装还没打开，里面是按泡包装的，请问是否过期，能不能喝？”

再次梳理岩茶保质期的长短，与这5点有关。

《2》

一、包装方式。

存茶基础原则，非密封、避光、干燥、阴凉、洁净莫属。

假设存茶不避光，将茶叶放进透明玻璃罐内，别说保存三年五年，估计不到半年就变味。

又比如，茶叶包装的密封性不牢靠。

泡袋封口没封禁，随意拨拉，就能扯出一条缝。

这些没能紧紧密封的岩茶，发生跑气变味受潮不过分分钟的事。

哪怕没出保质期，茶叶也会变质变味。

另外，对着一盒连包装都没打开的过期茶，要想判断它能不能喝，比悬丝诊脉还玄乎。

毕竟，谁都没有长着透视眼。

隔着包装盒，没能看到、闻到干茶实物，谁敢保证里面的过期茶完全没跑气变味，可以继续再喝！

《3》

二、存茶环境

将岩茶买入手后，存放条件并不复杂。

尽量放在干燥阴凉处即可。

还是那句老话，千万别放冰箱！

岩茶的全线产品里，不论水仙、肉桂、大红袍，收到后常温干燥保存足矣。

岩茶的储存环境，根本不像清香型铁观音、绿茶那样注重冷藏甚至冷冻保鲜。

常温储存，更能维持岩茶的良好风味。

从属性看，岩茶加工时，多多少少都焙了火。

而自古来，水火不相容。

家用冰箱在运行过程中，内部有不少水汽。

并且，里面的生鲜杂物混合起来的冰箱综合味，也是一大串味隐患。

《4》

三、制茶工艺。

早些年，很多人误解了轻火岩茶。

认为和足火茶相比，轻火茶焙火不足，不耐保存。

但这属于武断，一款岩茶能保质三年、五年、还是更长时间，比起看火功高低，更值得关注焙茶方式。

如果这批茶在焙火时，为了追求高火功，从而一路急焙。

这不仅会带来极高的焙死、焙伤岩茶内质的风险。

还会出现一个棘手状况——茶叶没焙透。

火功没焙透的岩茶，看似火功虽高，但却藏有许多不稳定因素。

存放一段时间后，那些焙火不透的足火/高火茶，说不定会比焙透彻、焙均匀的轻火、中轻火茶更快返青变质变味！

所以，还是那句话，看待岩茶问题千万别只看一面。

《5》

四、山场环境。

岩岩有茶，非岩不茶。

山场对岩茶品质影响不言而喻。

借用普洱、白茶里常听到的一句藏茶调侃——垃圾茶就算存放100年也不会变成精品。

岩茶也是如此。

茶圈内，老岩茶虽说没有白茶、普洱的老茶主流。

更多的时候，岩茶主张褪火后及时饮用。

平日喝岩茶，喝三年以内的茶（2022/2021/2020）绰绰有余。

不可否认，岩茶里，也有少部分精品老茶。

但这些精品老茶，储存收藏前提苛刻。

山场不精、工艺不佳、品质欠缺的庸品岩茶，没有存茶的价值，没必要在上面白白浪费时间。

前段在网上看到这样的小插曲。

某提问贴里，有茶友晒出一张岩茶的照片，试问这种泡袋小包装的肉桂过期后还能喝吗？

从实拍图看，那款肉桂干茶一言难尽。

条索干枯，没有光泽，还有许多没挑干净的茶梗和叶片。

如此品相糟糕的岩茶，即便没过期，也不建议再喝！

《6》

五、个人接受程度。

平日经常能听到这样的话——茶叶没有保质期，只要没发霉就能喝。

麻花觉得，保质期的重点，在于商家给出的“担保”。

承诺在标注的储存方式、保质期限范围内，本产品可放心使用、饮用、食用。

所以，保质期必不可少。

至于说，茶叶只要没发霉就能喝，未免要求太低。

假设一包茶叶放了很久，干茶看着倒是没有发霉，但它的条索很碎，茶香寡淡，也不算特别名贵的茶叶，只是喝剩底、略微跑气的口粮茶碎渣沫。

试问，遇到这种茶，你是喝，还是不喝？

结合现实来看，只要还有选择，十有八九的茶客看不上这样的跑气茶，不乐意再泡出来喝。

除非说，自己渴到不行，一路在高温户外长途跋涉，出了很多汗，就想喝点带味道的水。

但摆在面前的，除了跑气茶别无选择。

这时，不管过期不过期，还是这包茶压根没显示生产日期。

估摸着，只要干茶没发霉，闻着没杂味。

烧沸热水后，也能照喝不误。

人在没得选的前提下，自然会降低饮茶标准。

就像去年我们去看老茶厂，一路在山里头走了三、四小时。

好不容易，到了地方坐下来歇歇脚，哪怕面前只有一包工人带进山的解暑茶碎末，也能让人喝得甘之如饴。

《7》

大约半年之前，武夷山市场监督管理局发布过一则关于保质期的解读。

当时在圈内，引起过不少讨论。

事实上，从岩茶国标看，保质期的限定一早就放开了。

现如今，当你到外面去买茶。

哪怕同样是岩茶，A家标注可长期保存,B家保质期3-5年，C家标注保质10年，但建议最佳饮用时间是1-2年……

各家的保质期标注做法，不尽相同。

从单一层面看，岩茶过期后还能不能喝，没有准确答案。

一切的一切，都得看这款茶的香气、滋味表现。

风味犹存的过期茶，才能具备饮用价值。

否则，只剩杂味陈味的过期茶，只能改名叫变质茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。