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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时值深冬，冬至将至。

新一轮的冷空气，正在浩浩荡荡南下。

降温了，在家煮茶是不错的体验。

这天在朋友圈，看到有位熟人分享煮茶心得。

“最近煮了很多次茶，白茶和普洱都煮过了，目前还没尝试过煮红茶和岩茶。煮上一壶茶，整个房间都盈满浓浓茶香，感觉特别好。”

“对比泡茶，煮茶比较省心，持续加温能彻底煮出茶叶当中的可溶性滋味物质，茶汤入口甘、柔、润、糯、滑。”

“煮茶方法也简单，不用逐次冲泡，煮一壶能喝好久。再说了煮茶比较省茶叶，以水量来衡量，是平时泡茶的五、六倍，只要不刻意慢熬，茶汤不用担心煮浓……”

这番经验之谈，倒是在理。

有的茶不推荐闷泡，但适合煮茶的真正原因，在于茶水比例的不同。

和闷泡不同，煮茶时大量加水稀释，能避免茶味变浓。

不过煮茶看似简单，但却有不少细节。

知之非艰，行之惟艰。

以煮老白茶为主，煮茶的完整步骤流程，说来话长。

《2》

一、选茶。

冬天煮白茶，老白茶是众多茶友的座上宾。

当年的新茶，茶味尚且清新，以清爽鲜香茶味为主，不适合煮茶。

经历长达三年以上时间陈化的老白茶，茶味温和，滋味甘醇，汤感绵柔。

正因如此，喝老白茶时，冲泡煮茶两相宜。

煮老白茶，大多数茶客会青睐煮老寿眉。

梗叶舒展的秋寿眉，压饼陈化数年后，容易出现馥郁悠扬的枣香。

经过煮茶后，还能顺道解锁深层次的内在滋味。

茶味细腻，滋味稠滑，用作冬日口粮茶，倒也应景。

当然，除了饼茶，散茶照样适合煮。

除了老寿眉，存老后的白毫银针、白牡丹等，但煮无妨。

不过，鉴于老银针存量少，价格珍贵。

为了合理利用茶味，用盖碗冲泡，等泡了五、六冲后再去煮叶底也不迟。

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二、选器。

煮茶喝，基础配套是煮茶炉+煮茶壶。

今年冬天，网红风的围炉煮茶，热度很高。

但对现代生活而言，用炭炉煮茶，配套复杂，加热效率慢，不如用电陶炉煮茶方便实用。

市面上的煮茶壶五花八门，铁壶、陶壶、玻璃壶、紫砂壶等。

考虑到大众实用性，耐高温的玻璃壶是首选。

玻璃壶价格亲民，方便观察汤色，风格百搭，是新人尝试煮茶的不二之选。

对老茶客而言，选砂铫、粗陶壶等煮茶，慢慢尝试对比，也有一番趣味。

除了壶与炉，公道杯、小茶杯、隔热垫、茶则、克秤等零碎物件，不需要太纠结。

按需选择，绰绰有余。

《4》

三、备茶。

凡事预则立不预则废，煮茶也是如此。

煮茶前，提前准备所需茶叶。

等到一壶水烧沸后，再手忙脚乱的取茶、撬饼、投茶，会忙中出错。

煮茶所需的投茶量，视煮茶情况来决定。

煮叶底，只要将盖碗内剩下的叶底，全部拨入即可。

煮干茶，水量在400毫升左右时，两、三克茶叶已经足够，投茶量太多反而会将茶汤煮浓。

开始煮茶前，找出一饼老茶。

开箱取茶，撬成片状，克秤称重。

将备好的干茶，放在茶则上备用。

称重完毕，及时将茶饼原样密封，防止受潮跑气。

茶香馥郁，茶味甘醇，没有怪异杂味，没有任何品质异样的老白茶，煮茶前不需要醒茶、洗茶、润茶。

直接煮茶喝，完全无碍。

反过来看，有酸味、闷味、仓味、杂味的老白茶，不能寄希望于洗茶与透气醒茶得到改善。

而是从一开始，存坏变质茶就该不喝为好！

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四、选水。

一杯茶的组成，99%以上都是水。

可溶入水中的茶味物质，包括多酚类、茶氨酸、咖啡碱等，以微克为单位，微乎其微。

两相对比，不难看出水质对茶味的影响。

泡好茶，要用好水。

煮好茶，更是要用好水。

虽然，自来水在加热煮沸后，不影响饮用。

但泡茶和煮茶时，为了体验到更好的风味，自来水还是能免则免。

用山泉水煮茶，茶汤入口更清甜。

订购桶装纯净水煮茶，更能呈现出一杯好茶的完整风味。

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五、投茶顺序。

茶圈内，盖碗或者茶壶泡茶，默认先投茶、后注水。

玻璃杯泡绿茶，则是分出了上投（先注水后投茶）、中投（注水一半再投茶，最后注满水）、下投（先投茶后注水）等复杂说法。

当然，日常生活里还是下投法最常见。

干茶体积轻盈，容易浮起在汤面，短时间内不利于茶味释放。

先投茶再均匀注水，将干茶打湿，更能充分解锁茶味。

而煮茶的投茶顺序，分为两种。

一种是冷水投茶，类似炖猪肉的冷水下锅。

一种是热水投茶，煮茶前先煮一壶清水，水烧热冒泡，再投入茶叶。

冷水煮和热水煮，各有优势。

内在茶味被大量消耗的叶底；本身品质一般的普通口粮茶；投茶量特别少，只放了一、两克干茶进去煮……

针对以上情形，为避免煮出来的茶味偏淡，冷水煮茶效果会更好。

内在茶味随着水温升高，不断释放出来，也能煮出相对饱满的滋味。

反之，直接煮内质丰沛的高山老白茶干茶，建议热水煮。

水面冒泡时，揭开壶盖（注意防烫），投入提前备好的干茶。

等到连茶带汤烧到滚沸，便可关火，倒出饮用。

这样做，在煮完一壶后，还能留存实力。

再次注水煮下一壶茶时，同样风味不俗！

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六、煮茶时间。

煮一壶茶的时间，没有固定限制，因为变量太多了。

比如，加热方式。

炭炉、电陶炉、酒精炉、气炉，不同热源下，加热速率不同。

比如，温度高低。

大火、中火、还是文火慢煮，情况也不同。

比如，水量多少。

煮400毫升、600毫升、还是直接煮1L水?

再比如，茶叶品质。

内在茶味丰富的好茶，不需久煮。

类似拧一块浸满水的海绵，轻轻一捏，就能挤出水分。

反之，内部积累不足，免不了要暴力久煮，才能避免茶味寡淡乏味。

通常情况下，不论冷水煮还是热水煮，一壶茶烧到剧烈滚沸冒泡就可以关火。

烧沸后，不需再转小火慢熬，否则会将茶味煮得太浓太重！

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七、是否留底汤。

煮好一壶茶，倒出饮用，但不全部倒完。

而是留下少部分底汤，以便继续再煮下一壶。

这种做法称为留底汤，或者留母汤。

留底汤再煮下一壶茶，有利于避免下一壶再次续水煮茶时，茶汤滋味断层太大。

前一壶茶有滋有味，下一壶茶立马茶味寥寥无几，入口较淡。

但圈内也有人不支持留底汤。

认为煮开过的茶水，没必要反复加热煮沸。

煮茶喝，煮上一壶茶就够了，没必要反复多次去煮。

其实，煮茶留不留底汤，没有绝对限制。

想留，就留。

不留，就及时喝完。

喝不完的茶在彻底凉透后，再次续水加热以免浪费，无可厚非。

如果本身投茶量不多，茶味物质有限，仅够一次煮茶，的确没有再留底汤的意义。

煮出来的热茶重在当下，及时饮用，更能品尝到美妙滋味！

《9》

冬天到了，很多茶客热衷于煮茶，背后有这样的现实原因。

冬天气温低，泡出来的茶水如果没能及时喝完，放在一旁没一会就彻底凉透。

当你给盆栽浇了水，看了两页书，再想着喝一口茶水时。

咦，茶凉了！？

人未走，茶已凉。

冷透的茶水，难以让人提起喝茶兴趣。

这时，不妨煮上一壶热腾腾的老茶。

茶水煮好之后，继续放在炉子上保温。

随喝随取，时时都能保障有热茶供应。

暖茶在手，是冬日饮茶的一大乐事。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。