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四大茶具选购秘诀,鲜为人知,却让茶具高手津津乐道

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四大茶具选购秘诀,鲜为人知,却让茶具高手津津乐道

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

生活里,经常能遇到突破常识的事情。

举个例子,冬天盖被子是厚被子暖和,还是薄被子暖和?

相信会有很多人,毫不犹豫地选择前者。

但此一时,彼一时。

现代生活里,比起老式笨重的纯棉被,不少新式的羽绒被既轻盈又暖和,冬日保暖效果更好。

而茶圈里,诸如此类打破惯性思维的例子,还有不少。

像下面的4点茶具冷知识,估计很多老茶客都没有预料到。

《2》

一、为了避免烫手,盖碗是选厚的好,还是薄的好?

从潜意识里,不少新茶客会认为,选材质厚实点的盖碗会更好。

心里想法倒也简单,因为越厚实,越能防烫呀。

盖碗选太薄,加入沸水后盖碗上下都是烫的,哪有“物理防烫”的机会?

呃,这样的想法是错的。

公布答案,薄盖碗更能防烫手。

对这点,估计会颠覆不少人的认知,但事实情况就是如此。

若不信,亲自上手一试。

实践出真知,答案立现。

背后原理和盖碗用法有关,盖碗泡茶出汤时,茶圈主流建议是用三指握碗法。

拿盖碗时,拇指和中指握在碗沿上,中指则是搭在盖钮处,固定合盖开口。

总之,手指不能碰到碗身。

碗壁厚不厚,对防烫效果来说,没有半点实际意义。

而从散热角度看,轻薄一些的盖碗,散热效果更理想。

同时薄一点的盖碗重量更轻,能减轻泡茶人的负担,泡茶操作更灵活。

散热好+重量轻便,两大优势集结,决定盖碗选薄一些会更加实用!

《3》

二、玻璃杯、玻璃壶、玻璃公道杯火出圈,为什么很少看到玻璃盖碗?

玻璃材质在各式茶具里,运用范围很广。

泡绿茶,最简单最基础的泡法是玻璃杯泡。

啜茶品茗所用的茶杯,除了细瓷茶杯外,就属玻璃品茗杯更常见了。

泡办公茶、招待茶,遇上多人同时在场喝茶,用上一把玻璃大壶倒也方便。

秋冬季煮茶喝,找出电陶炉+玻璃煮茶壶,这两个简单组合,堪称最经济实惠的煮茶配套。

盖碗泡茶离不开一个黄金搭档——公道杯。虽然公道杯进入茶具圈的历史不算太长,但依照目前情况看,玻璃公道杯方便观察汤色,价格亲民,百搭实用,茶桌上出现频率更高。

然而,一众茶具里,唯独玻璃盖碗很少掀起水花。

一直以来在茶圈内默默无闻,比较低调。

和常见的白瓷盖碗相比,玻璃盖碗算是冷门茶具,平时很少见到有老茶客使用。

这背后,到底有何隐情?

前几个月,专门买了个玻璃盖碗回来测评。

说实话,玻璃盖碗泡茶,也有它的独到优势。

材质透明,能清楚观察到茶叶舒展状态。

冲泡一些比较细嫩的茶叶时,观赏性比较好。

但它的缺点同样很明显,一方面是烫手。

玻璃材质的散热速度,可比陶瓷快多了。

同样用三指握碗法,握在两侧碗沿时,过不了多久,热量就会传递过来。

哪怕注水完毕后,立刻倒出茶汤,玻璃盖碗的碗沿也是微烫的。

若是出汤速度不够快,玻璃盖碗的烫手程度,可想而知。

另一方面是合盖出汤时,容易“打滑”。

盖碗泡茶,通过合盖开口角度,倒出茶汤。

为了顺利倾倒茶汤,合盖开口颇有讲究。

开口小了,不利于茶水快速倒出。

开口太大,茶水流速过猛,一旦控制不当,容易溅出茶水,并不稳当。

一般是留45度左右的开口,不宽不窄,情况正好。

但玻璃材质比较特殊,合盖倒出茶汤,合盖开口方向容易打滑。

稍不留神,开口就悄悄变大了。

若是出汤期间刹不住车,不仅会溅出茶水,还会烫到手。

为此,用盖碗泡茶喝,还是选白瓷盖碗更基础百搭!

《4》

三、盖碗泡茶时,能不能不用公道杯?

茶具圈子里,公道杯的出现时间比较迟,但在茶桌上,公道杯的重要性不言而喻。 

盖碗和公道杯焦不离孟,孟不离焦,作为一对黄金搭档,它们彼此之间没法分离。

公道杯能盛放茶汤,静置茶水,方便观察汤色,用于匀分茶汤。

若是缺了公道杯,盖碗泡茶待客压根没法进行。

但是近些年陆续也有收到不少探讨,觉得在某些特定场合下,不用公道杯也无妨。

比如,效仿电视剧那样喝盖碗茶。

“端碗就喝”,某种意义上算是盖碗的古典用法。

盖碗最早发明出来时,并非用于冲泡,而是喝茶。

端起茶碗,持盖一挡,撇去碎茶浮沫后,将茶水直接喝入口中。

许多电视剧里,能看到喝盖碗茶的情景演绎。

但按照现在的茶圈主流,喝盖碗茶的做法早已经过时,因为盖碗茶本质上也是闷泡。

闷泡时间久了,茶味还会变浓,不如冲泡出汤,及时茶水分离来得好。

比如,学一学潮汕地区的分茶做法。

潮汕一带的功夫茶泡茶,颇有地方特色。

泡茶前,先将三个茶杯摆成品字形。

盖碗泡茶出汤无需准备公道杯,直接按关公巡城、韩信点兵的做法,将茶汤匀分到茶杯内。

但这种做法,地方局限性明显,不是所有的茶客都能熟练掌握这套分茶技巧。

再说,在“韩信点兵”期间,哪怕操作再熟练,也免不了洒出个别茶水,造成浪费。

若是便宜口粮茶,那就罢了。

如果是比较珍贵的荒野银针、牛栏坑肉桂之类的茶叶,那就太浪费了。

又比如,一个人饮茶时,可以不用公道杯吗?

可以这么理解,独自喝茶时,泡茶做法会更自由。

哪怕不用公道杯,将茶水倒入容量稍大的主人杯,直接喝茶倒也无妨。

但泡茶待客时,公道杯的存在,依旧不可或缺!

《5》

四、为什么盖碗的“合缝性”普遍不佳?

曾经有位老茶客在买茶具时,特意对比了这样的细节。

根据他的观察,盖碗合上盖后,还是能看到一丝丝缝隙。

一连看了许多款盖碗都是如此,不像紫砂壶那严丝合缝。

其实这两者之间,没有可比性。

盖碗是盖碗,茶壶是茶壶,它们的泡茶原理不同。

茶壶通过壶嘴倒出茶汤,合盖缝隙严密,不影响茶水倒出。

但盖碗的茶汤倒出,需要依靠合盖开口角度。

若是合上盖后,盖子与碗口紧紧贴合,反而不利于出汤。

毕竟,往盖碗内注水后,再合盖出汤。

合盖太过紧密,会受到压强影响,难以顺利调整合盖开口角度。

甚至连揭开盖,都有一定难度(合盖附着太紧密)。

这样过分严丝合缝的盖碗,反而不实用。

《6》

最后,从制作原理上。

紫砂壶的加工时经过修口,让壶盖与茶壶本身更贴合。

但盖碗本身,盖与碗是分离式的。

入窑烧制过程中,三才盖碗的盖、碗、底托也是分开烧制的。

高温陶瓷在烧制过程中会出现一定的收缩比,某种程度上也会影响合盖的贴合性。

但对盖碗使用效果来说,只要盖与碗的大小合拍,合盖后能将盖子摆正,不是东歪西扭,这样的盖碗就是是合格的。

挑选盖碗,不需要、也不应该过分追求严丝合缝!

泡茶的过程,离不开器物搭配。

茶为主,器为臣。

君臣佐使,器物搭配的过程是一门学问。

从茶具挑选,到茶器驾驭与使用技巧,点滴细节,处处是文章。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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