庐山云雾茶：人文圣山与天下好茶的农垦传承

匡庐云雾绕天空，名茶育出此山中。

有一天，如果你上庐山来访我，我不在，请和我门口的老茶树坐一会儿，它们会告诉你我的去处与归期。它们长势依然茂盛，色泽始终清纯。你想说什么、问什么尽可随心随情，告别时请别忘了把它们的故事带走，那时我送给你的礼品。

江西庐山,风景奇秀，气候宜人，是闻名中外的游览避暑胜地，谈起庐山，那必少不了我国名茶宝库中的珍品——庐山云雾，古名钻林茶。一品云雾茶，半部庐山史，一生农垦情。

一、得天独厚的生长环境

“匡庐奇秀甲天下”。一千多年前，唐代大诗人白居易就这样盛赞过庐山。

庐山屹立在长江之南，气吞大江，影落鄱阳湖。这里俊伟诡特的青峰秀峦，瞬息万变的云海奇观，奔雷堆雪的银泉飞瀑，钟灵毓秀的山林。叠石为峰，断壑为崖，清泉幽液喷流岩石上，蒸汽上腾，蔚为云雾，四季不绝。具有夏如春的凉爽气候。根据二十年来统计资料，庐山年平均温度11.5℃，年降雨量1967.7mm，年雾日数190.6天，茶叶生产季节（4—10月份），空气湿度均在80%以上，庐山云雾茶就生长在这得天独厚的自然环境里。

二、悠久深远的历史文脉

庐山云雾茶历史悠久，始于东汉。自晋以后，不少诗人学者上山游览和隐居，留有大量赞美庐山的诗文，不少涉及庐山茶叶。白居易曾在庐山香炉峰结草堂，辟园圃。在《香炉峰下新置草堂即事咏怀题于石上》诗文中说：“平生无所好，见此心依然，如获终老地，忽乎不知还，架岩结茅宇，断壑开茶园。”在《重题》一诗中又说：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。”

“茶圣”陆羽《茶经》中有品天下二十水。其中庐山就有三处：庐山汉阳峰康王谷的谷帘泉为天下第一泉：栅贤寺观音桥的招隐泉为第六泉，现还立着“天下第六泉”的石碑；天池寺的天池为第十泉。众多的名泉成就了这一壶庐山云雾。

庐山云雾茶著名于宋代，宋时就充贡茶，山民也因贡茶而受苦。从廖雨《采茶谣》这首采茶谣可知吏役狐假虎威，敲诈苛求无所不至。尽管庐山云雾茶历史悠久，但由于“兵灾火劫，官方征取过苛”，使云雾茶时兴时衰。

1913年江西省成立林场，在九奇峰下的黄龙寺附近择地育苗，植茶十多亩。1919年方采制得数十斤，1934年庐山植物园也种茶一亩。使云雾茶逐年恢复，但产量很少，成为上层阶级独享的“贡品”。

解放后，在党和政府的关怀下，庐山云雾茶得到了迅速的恢复和发展。现有茶园面积二万余亩，布满山山峦峦。产茶地区分布于汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、碧云庵等地。

如今，茶树品种除本地群体品种外，还引进了国内外一些抗寒性强的品种，如上梅州、龙井43号、迎霜、乌牛早等等，为发展优质庐山云雾茶，创高产开拓了新的品种资源。

三、传承匠心的制茶工艺

庐山云雾茶随历史的前进发展，制法也不断改进提高。历史上云雾茶的制作，据《庐山志》载：“焙而烹之，……”则近烘青，方拱乾（1621—1627年）进士所作《东古山采茶诗》说：“采不敢盈甲，啜不敢盈唇，烹则瀑下泉，焙则花下薪……。”江皋（顺治进士）所写《江州竹制词》说：“匡庐山采茶归，云雾迷空尽湿衣。学得比源薪焙法，江南嫩甲雨前肥。”据黄龙寺老和尚和马尾水释果一禅师说：“云雾茶是三炒三采，最后烘干。”

目前，庐山综合垦殖场下属有五个茶业企业，是庐山云雾茶核心产区之一，在传承匠心的制茶工艺的同时，不断创新发展，形成标准化制作工艺。注册了“庐山牌”商标，在庐山风景名胜区和九江市区设有直销店，广州、深圳、南昌设有专柜。实行“五统一”管理制度，即：按现代标准化茶园统一管理，按庐山云雾茶制作工艺标准统一加工、统一包装、统一品牌、统一销售。建设了二座1000平方米标准化茶叶生产车间，拥有二条半自动化绿茶生产线，建有20吨茶叶冷藏库二座，产品仓储、检测车间二座，年加工优质绿茶40吨，年产值2000多万元。2010年3月，庐山农垦获得国家工商行政管理总局商标局颁发“庐山云雾茶”证明商标。

四、誉满天下的品质特色

庐山云雾弥漫，雨量充沛，土质肥沃，气候温和，日照短，昼夜温差大，生长在这样的环境里的茶树，具有芽头肥壮，白毫披复，持嫩性强，内含物质丰富，碳氮比小的特色。

据《庐山志》载：“焙而烹之，其色如月下白，其味如豆花香。”王思任（1573—1619年）在《游庐山记》说：“泉以轻妙，茶以白妙。”说明庐山云雾茶以白色（白毫多）为佳品。梁熹光形容庐山云雾茶品质：条索紧结重实，饱满秀丽，色泽碧嫩光滑而带隐绿，汤色透明，香气芬芳高长鲜锐，滋味爽快，浓醇鲜甘，叶底嫩绿微黄，鲜明柔软舒展。

1959年朱德同志在庐山植物园品尝庐山云雾茶作诗说：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”陈椽教授审评云雾茶的品质特点认为：条索园直，芽长毫多，叶色翠绿，有豆花香味，叶底嫩黄。

“庐山牌”庐山云雾茶1982年荣获江西省优质产品称号；1983年又被评为部优；1985年荣获国家优质产品银质奖，且在1990年、1996年两次复评中保持了这一荣誉称号；1988年获首届中国食品博览会金奖；2005年至2007年连续二届获得北京国际茶博会金奖；2020年获得第十届“中绿杯”名优绿茶产品质量特金奖。

五、品牌兴垦的发展之路

庐山云雾茶是中国传统名茶，也是庐山名特优新产品。庐山垦殖场已组建庐山农垦茶业有限公司，以所属各专业茶场（厂）及4300亩茶园为基础，在产区内形成龙头企业，以龙头企业带动周边生产企业。采取“五统一”的运行机制，即：统一技术、统一标准、统一品牌、统一包装、统一销售，形成科研、生产、服务一体化的产业企业集团，促进庐山云雾茶产业向高质量发展转型升级。

庐山秀色可餐，庐山云雾可饮。良品生活源自农垦，庐山农垦愿与你分享这人与自然和谐的美味。手工制茶传承人 用“匠心”制作庐山云雾茶

庐山云雾茶的主要茶区也就集中在小天池，仙人洞，含鄱口等地，而小天池因为是有着云雾缭绕、瀑布云的奇观，所以为我们庐山云雾茶提供了得天独厚的自然养分，庐山云雾茶也因此而得名，在这有一位与我们庐山云雾茶密不可分的手工茶艺传承人胡师傅。

据胡武昌介绍，手工制茶最重要的一环就是杀青。制茶工必须双手放在温度达160摄氏度的锅内翻炒茶叶。炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，杀青这一步才算合格。

六、庐山云雾茶手工制茶技艺传承人

胡武昌：手工制茶，首先一点可以自己掌控温度，我们手工制茶出来以后，会闻到一种豆香，也可以叫米香，那种特有的很纯的，发自于茶自身的那种香气出来，这是手工制茶的特点。

人民网记者 吴菁：一进来就闻到师傅在制茶的时候很香，而且刚刚胡师傅也介绍到了，这个是一个手工的茶，它比机器的这种制作的茶更有天然的感觉。

胡武昌告诉记者，他们家族世代制茶，他从小便受祖辈父辈的熏陶，学习制茶，因此手工制作庐山云雾茶不仅是一种情怀，更是一种继承。

庐山云雾茶手工制茶技艺传承人 胡武昌：因为手工制茶一直都是通过手来制作，像咱们手的温度，手的肉质感觉和对茶的一种领悟，那么手工制茶它从杀青一直到结束，人和茶的亲近，一直到它成型，就像一个婴儿通过慢慢成长到最后成人，这个茶也是一样的，在这里面它是有人的情感在里面，对茶的热爱在里面。

手工制作庐山云雾茶技艺也让前来采风的媒体记者，更加深入地了解了咱们九江庐山云雾茶的制作和传承历史。

凤凰网记者 李梦丽：今天来看到他们用手工去制作。一个是手工炒茶的那些人，他们能坚持这么多年，让我觉得十分敬佩。另外他们炒出来的茶，看了他们整个过程。能够体会茶从最初新鲜的茶叶，到最后的成品的艰辛。

中国日报张淑芳：今天第一次见到新鲜的云雾茶是个什么样子，也看了那位老先生整个制茶的过程。它是一个纯天然的食品，对于人的健康来说，可能比一般的其他制茶的方式来讲，可能更健康些。

香港经济导报记者 罗慧敏：之前有了解过我们的庐山云雾茶吗，之前就是一直听说过，但是它一个具体的生长环境是如何，它是一个怎样的制作工艺，都没有太实际的了解。那今天通过实地了解之后感觉如何？感觉到手工工艺的传承，是几代人，一个手工工艺的传承是现在非常难得的坚守。