茶艺小知识：你真的能分辨出茶叶中的芽和叶吗？

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最近有茶友私信小懂，他发现自己买的茶的叶底和预想的不一样。

号称是一芽一叶的白牡丹泡开之后，叶底有一个芽和两片叶子，而单芽的白毫银针却看上去是一芽一叶。

小懂听了惊呆了，赶快拿出今年的一芽一叶白牡丹和白毫银针自己泡泡看，泡完之后，茶友说小懂泡的和他泡的一样。白牡丹泡完之后的叶底如下。

小懂看完图，明白茶友说的一个芽，两个叶是什么意思了。

然而事实是，上图是一芽一叶（图中芽比叶高），下面的小叶子是鱼叶。那“鱼叶”又是什么呢？

鱼叶

鱼叶也叫“胎叶”，是茶树新梢上抽出的第一片叶子，因为形状像鱼的鳞片，所以叫“鱼叶”。

它的叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆。

一般每梢基部有1片鱼叶，也有多至2~3片或无鱼叶。

▲图片来自网络

小懂泡的白毫银针，叶底图如下：

白毫银针是以春茶的嫩梢一芽一叶为原料，但是将真叶和鱼叶剥离了，所以图上的白毫银针并不是一芽一叶，而是只有芽。

大家是不是已经听迷糊了？哈哈，快跟着小懂来看看这些“芽”和“叶”的专业解释吧。

真叶

我们通常说的茶树叶片就是指真叶。

真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并且因为品种、季节、树龄、地理条件及农业技术措施等不同而有很大的差异。

常见的真叶形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形、倒卵形、圆形。其中以椭圆形和卵形居多。

芽

芽是尚未发育成长的叶、枝或花的雏形。

茶树树冠的形成，是各级枝条上芽逐步开展的结果。芽展开而成的芽叶，即是采收的主要对象，又是树体新生营养体。

按其着生位置，分为定芽和不定芽。定芽又分顶芽和侧芽。按其生理状态，可分活动芽、休止芽、休眠芽。按其分化性质，可分叶芽和花芽。

叶芽

叶芽也叫“营养芽”，是能发育成枝和叶的芽。

因其部位不同，可分定芽（顶芽、侧芽）和不定芽。

芽叶

它是茶树营养芽开展后形成的嫩枝，是茶树生理活动最强烈的器官之一，也是茶叶生产主要采收的对象。

按顶芽的活动状况可分为正常芽叶和异常芽叶（对夹叶）。

正常芽叶指活动芽及芽下的叶，按芽下叶数多少依次叫，一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。

异常芽叶同样依次叫，对夹一叶、对夹二叶、对夹三叶等。

看完这几个解释，是不是对茶叶有了更深一步的了解？喝茶不仅对身体好，还能长知识，真是一件乐事。

参考资料：

1、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2013年版。

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