云南野菜：国内外口味的差异与挑战

08-29

云南野菜：国内外口味的差异与挑战

俗话说：应季野菜赛人参，

路边的野花你不要采，路边的野菜你一定要摘～

云南的野生植物资源极其丰富，

生长着各种只有云南人叫得上名儿的野菜，

作为资深吃货的云南人能把各类野菜做出花来～

这些野菜早已成为云南人餐桌上必不可少的美味佳肴。

准备好舔屏了么？

金雀花

金雀花又被叫做“锦鸡儿”，或许是因为花朵长的像“小雀”而得名。不仅是一种观赏价值很高的盆栽灌木，而且花、根入药可以顺气平喘，祛风活血。

云南人稍微一调动味蕾搭配，动动脑筋，金灿灿的金雀花，加上咸香的宣威火腿或是金雀花蒸嫩滑的鸡蛋，便成了云南人的心头好。金灿灿的颜色也非常讨喜，混着鲜花特有的清香。

癞蛤蟆菜

此“蛤蟆”非彼“蛤蟆”，“癞蛤蟆菜”是云南人方言叫法，学名叫做车前草，这个癞蛤蟆菜可就真真应了那句“良药苦口利于病”，入口苦涩后味回甘，用油素炒一下便就上了餐桌。

云南人世代擅用食疗，信仰“良药苦口”，可治黄疸水肿，尿血热痢，能清热明目，利尿祛痰。这味名声在外的药材，在食用方面的价值也就近些年才被人发掘出来。

蒲公英

蒲公英除了洋洋洒洒的白色种子让人觉得文艺小清新，在吃货云南人的食谱里，它也是一道夏日里舒爽的菜肴。云贵高原夏日紫外线强度5级，但是因为蒲公英，云南人很少上火。无论煮汤还是煎蛋都消除不掉苦味，那就凉拌，放酱油、醋、特制调料～见证奇迹的时刻，是夏天的味道哟！

棠梨花

当山头吹来一阵阵春风，棠梨花就洋洋洒洒的开了，这便是大自然赋予人们的食材。棠梨花多生于大理。拿上一个小竹篮，半晌就能摘上满满一小篮，云南人对发现棠梨花能吃的前辈非常佩服，毕竟处理棠梨花工序之复杂，需要焯水5、6次才能去苦涩，还要配上重油重盐才能炒肉，或是混上面粉和火腿做成棠梨花粑粑，油里一煎，酥脆可口。

在以前，棠梨是非常重要的治疗瘟疫药材，棠梨花也有非常高的药用价值，能够清热化痰，健胃消食，而且有“棠梨花映白杨树，尽是死生别离处”名句流传，表达的是凄清孤寂之感。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，为凤尾蕨科生落叶草本植物。喜生于浅山区向阳地块，云南大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林。

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，拌上特制调料，清凉爽口，也可配上腌制火腿爆炒或是晒成菜干，在煮肉汤时放入，可去油腻。

折耳根

鱼腥菜又名折耳根，被网友评为十大最难吃蔬菜，又被外国网友评为“五大暗黑中国菜”，云南人表示不服，一定要为其正名！

鱼腥菜可谓是一个“仁者见仁智者见智”的存在，一百条舌头有一百个见解，有外省的朋友尝试完则直呼：这是什么黑暗料理食材！像是生吞了一条死鱼，可是也有将鱼腥菜视为心头好的人。

鱼腥草在不同的地区，也有不同的吃法，凉菜、蘸水、煮汤随处可见，味辛、性寒凉。有清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食的功效。

草芽

云南十八怪里有一怪是“草芽当做象牙卖”。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。茎为圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，营养丰富，含多种氨基酸。建水的草牙米线更是一绝，草芽米线，味道排在前三名的一种；某些老店的过桥米线中，也有这道洁白如玉的“象牙菜”。

刺老包

刺老包学名为惚木，又叫树头菜和老虎刺。是云南省鲁甸县、大关县、镇雄县等特产之一。和它的名字一样，口感也是给人一种“带刺的玫瑰”的独特。一到每年三四月，人们就会背着箩筐去挖竹笋时顺路摘一包刺老包，拿回家洗净凉拌，微苦，清凉可口。

一到每年三四月，人们就会背着箩筐去挖竹笋时顺口摘一包刺老包，拿回家洗净凉拌，清凉可口。那时吃刺老包的都是经常跑深山丛林的人，一般人在菜市场是买不到的。它的根皮做药、能治胃炎、肾炎、淋巴结肿大和风湿关节痛等病症。

臭菜

一听就很重口味的存在，不过确实是闻起来臭吃起来香。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。

云南的臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺，植株嫩叶可食，主要盛产于西双版纳。它营养非常丰富，蛋白质含量(高达8.59%)比黄豆还要高，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国的许多民族喜爱。在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味。傣族的臭菜做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。只要扛过了气味，就能来一场独特的舌尖盛宴。