贾姐品鉴：江苏洞庭碧螺春，中国十大名茶之首

很多人喜欢喝茶，包括本人在内，但真正懂茶的人却不多。本头条号将通过对天津茶行业资深人士贾姐的访谈，推出由一商茶中心绿水园茶艺轩特约发布的“贾姐聊茶”系列主题原创文章，与朋友们分享茶知识、交流茶心得、传播茶文化。当然，每个爱茶之人都会有自己对于茶的理解与感受，欢迎大家多评论互动，以茶会友，共同交流探讨。

第一期来说说中国十大名茶之一的江苏洞庭碧螺春，以及它与四川碧螺春的区别。

题图：两只泡上茶的玻璃杯，左边是江苏碧螺春，右边是“高仿”的四川碧螺春。

洞庭碧螺春是非常有名的绿茶，产自江苏苏州太湖的洞庭山（分为东山和西山），是一种已有1000多年历史的古老茶种。图为位于西洞庭山的茶园，贾姐的同事小刘每年清明之前都要亲自去那里跟遍全程，每天和茶农一起采茶、做茶。辛苦劳作之余，还能在优美的自然环境中放松身心，这也是很让我羡慕的一种工作和生活状态。

需要采摘的嫩绿茶芽长在老叶之上，一茬一茬地长出来。明前碧螺春的采摘期只有20天左右，在此期间，茶叶的特点是芽大叶小，到清明时芽和叶基本一样大，而清明过后就不长茶芽了。

枇杷树。洞庭碧螺春区别于其它碧螺春的最大特点就是有独特的花果香气，因为茶树与枇杷树、杨梅树等果树种植在一起，吸收了水果的香味，茶叶的味道自然与众不同。

背篓里刚采下的鲜叶，也称为毛芽。

此图表现的是单芽、一叶一芽和两叶一芽的区别，以单芽为最好（都是芽大叶小），号称十万芽头才能出一斤茶。实际上，一般来说大概6至7万个芽头才能出一斤顶级碧螺春，可见好茶确实来之不易。

这张图更为直观地说明了不同等级碧螺春的详细区别，我估计自己以前喝过的所谓碧螺春都是明后茶甚至炒青。

采来的毛茶需要经过仔细挑拣，半成品将入锅炒制，剩下的常常被作为垃圾扔掉。虽然扔了可惜，但在那忙碌的十多天里，真是没时间炒啊。

经过精挑细选，留下来的可都是精华。

这是出锅的干茶，即碧螺春成品。炒茶过程就不多说了，大概要经过杀青、揉捻、搓团、烘干、炒制等几个过程。工艺程序差不多，但不同的炒茶师傅手法各异，做出的茶品质也大有区别。

接下来说说洞庭碧螺春与四川碧螺春的区别。如图所示，左边是洞庭碧螺春，右边是四川碧螺春，从外观上看非常相似，很难分辨。加上四川碧螺春出自经验丰富的江苏炒茶师傅之手，就更能以假乱真了。

所以只有通过沏茶、品茶，才能看出二者的区别。碧螺春的泡法为“上投法”，就是先往杯中倒好热水，再投入茶叶。

先来泡洞庭碧螺春。

再泡四川碧螺春。

几分钟后，可以品茶了，仔细说说两种茶的区别。

从泡茶过程来看，洞庭碧螺春虽然量少，但茶叶泡水后伸展度高，茶毫（茸毛）活性好、流动性大；而四川碧螺春虽然干茶量多，但落茶速度较快（茶沉），茶叶伸展度低，茶毫活性和流动性明显不如前者。

再来品茶。洞庭碧螺春茶汤入口饱满，有独特的花果香味。喝下一口茶后再轻轻吸气，舌面感觉发凉，两颊很快生津，饮后有回甘，再喝白水也感觉发甜。而细品四川碧螺春，草青味较重且明显发涩，茶汤较浓，有挡口（两颊收紧）的感觉，整体而言并不舒爽。需要说明的是，草青味是鉴别碧螺春的重要依据。这款四川碧螺春为追求形似，炒制温度较低，所以草青味明显。若温度一高，茶叶就发黄了，更不像洞庭碧螺春。这个细节也说明鉴别茶叶是大有学问的。

最后再看明后洞庭碧螺春，呈更深的墨绿色，与明前茶区别明显，也几乎没有茸毛，颜值、档次都低了不少。

（未完待续）

贾姐，本名贾玉娟，天津人，是一位对茶痴迷的发烧友。2003年在广东工作时，她就喜欢上了云南的普洱茶，后独自一人来到昆明寻茶，并陆续到过很多茶产地学习、体验。

她曾在南涧无量山感受到“一山有四季，十里不同天”的美景，在西双版纳勐海体会到独特的气候如何造就普洱茶……十多年来遍访茶山、与师傅们一起学习做茶的经历，不仅让她见识到中国茶叶品种的丰富多彩，也深切感受到祖国茶文化的博大精深。期待通过头条强大平台，把自己品茶、鉴茶的方法、经验、心得、感悟与大家真诚分享。