春天的诗意，以茶之名

04-02

春天的诗意，以茶之名

保靖黄金村茶园。

春天，以茶之名

清明将至，春茶已上市。

阳羡雪芽、敬亭绿雪、邓村云雾……光听茶的名字，春天就很美好，让人想起如黛远山，想起山间腾起的雾。

茶，是湖南最长情的春天。

茶叶是湖南的天选之地。很少有人会认为湖南气候宜人，但对于茶树而言，这里却是一块气候、土壤、光照俱佳的生境。湖南地处茶树向北和向东扩散迁移的过渡地带，保存着许多进化程度不同的茶树种质资源，茶树在这里完成了足以影响未来的神奇演化。

湖南茶，是什么味道？

似乎并没有标准答案。地方性，是风物的奥秘所在。不同的山水，不同的文化，造就了不同口味的茶叶。

归根结底，是山的味道。

武陵、雪峰、南岭、南岳和洞庭丘陵都生长着固执而又野性十足的茶叶，塑造了山的味道和性格。白毛茶离不开九龙山，江华苦茶吃不消北方的低温，它的南界是长沙；黄金茶，离了保靖，也就失去了“一两黄金一两茶”的底气……

绿、白、黄、红、黑，茶叶五色，湖南一样不缺。三湘四水五彩茶，由此广为流传。茶叶在湖南，已是千亿级的大产业，其品类丰富程度和产量均在全国名列前茅。

山脉一线变化，人间烟火各异。这个春天，跟我们一起“转山”去。

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每一片茶都是湖南的山河气质

安化，天边茶园。图/方署明

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湖南全省122个县市区里，产茶区高达90多个，堪称茶的王国。湖南的茶区主要分布在北纬30度左右的武陵、雪峰、南岭、南岳和洞庭湖区。不同的地理单元赋予了茶叶以不同的物质与文化滋养。

湖南的产茶区大致可分为环洞庭湖的平原与丘陵地带，以及组成湖南地理马蹄形结构的五条山脉。

一叶一世界，一片茶中，可见湖南的地理山河气质。

洞庭湖：茶叶大产区

环洞庭湖的湘北区域，有湖南最为平坦丰饶的土地。这里汇集了四水流域最为丰富的营养物质，是湖南地理的宠儿。

洞庭湖是湘北产茶区的地理中心。湘北的茶叶多生长在湖区低矮的丘陵上，湖水蒸腾，滋润沃野，湘北是历史上传统的产茶大区。据记载，明清时期，长沙县高桥镇就有多达48家茶庄。

以长沙为代表的环洞庭湖江南丘陵，盛产绿茶，长沙绿茶即是农产品地理标志产品，其保护范围遍及除市区外的长望浏宁4县39个乡镇。岳阳滨湖地带则产黄茶，君山银针是其代表产品。半发酵的黄茶，对肠胃比绿茶更为温和。在距离大湖更遥远的宁乡和桃江，桃江竹叶、沩山毛尖则显现出湘北山地地理风貌的气质。

临湘，是湘北的极北之地。这里的黑茶，畅销于途径临湘的“中蒙俄万里茶道”。聂市、羊楼司，这些带有浓厚商业气息的古老地名，是当年茶道辉煌的有力证明。

湘北在茶文化里也独树一帜。宋代，澧州（今属常德）夹山寺圆悟克勤禅师禅茶一味观念的提出，把饮茶的境界提升到了一个全新的层面。茶中有禅，禅中有茶，从此，茶与禅成为了一种生活和修行共融的方式。

武陵山：奇幻山水与“绿茶军团”

雪峰山以西，是“另一个湖南”。

跨越这个中国地理上的二级阶地分界线后，最大的感受就是风物的差异。茶叶，在此进入高山产区。海拔对于茶树的影响是显而易见的。高山出好茶，昼夜温差、山间雾雨、特异的土壤、丰沛且纯净的水系，诸多因素共同构造着湘西山区茶叶的优异品质。

这里是湖南有历史记载的最早产茶区。

西晋《荆州土地记》载“武陵七县通出茶最好”。又有东晋裴渊的《坤元录》中记载：“辰州淑浦县西北三百五里无射山……山多茶树”。无射山在今泸溪、沅陵、古丈交界处。据此表明，在此期间湘西的大部分地区早已经成为盛产茶叶的地区，同时说明湖南早期茶区的形成，最初是在湘西武陵山脉一带后来经过移植才转向东南区。

湘西茶多以绿茶为主。绿茶，是炒制时保留了最多自然成分的茶叶品类。这样的方式，是对湘西山水的一种敬意。古丈毛尖、沅陵碣滩茶、保靖黄金茶、湘西黄金茶，湘西拥有一个堪称庞大的“绿茶军团”。

在湘西极北之地，还有桑植白茶。它同样属于最自然的制茶工艺之一。湘西风物，无须太多加工，保持其自然本色，便足以令世界惊叹。

南岭：保存茶树古老种质资源

自衡山以南，广泛意义上都可纳入大湘南的地理概念中。

这里是湘江流域的核心地带。从湘江源头的永州到中游的衡阳，湘南占据了湘江流域的核心地带。这片区域，也是湘江支流最为发达之处。罗霄山脉、南岭山脉、衡山山脉的水系在此汇流。这里是湖南传统的流域文明中心。

湘南最重要的地理界线是南岭。岭南岭北，是地理和文化上两个不同的世界。茶叶同时受到两者的影响，岭北湘南一带，茶叶独具湖南气质。这里大致分为以衡山和岭北为中心的两大产茶区。

文化上独具神性的衡山，茶叶也非同凡响。几乎所有的云雾茶都与名山相伴，自成独特口味与文化气质。南岳云雾茶、云雾毛尖、岳北大白，历来是绿茶中的传统优品。

位于岭北的郴州，山高林密。号称湖南小西藏的桂东，平均海拔超过900米，出产优质玲珑茶，沿桂东高地而下，资兴的狗脑贡、东江湖茶依海拔次序次分布在山湖间。

长度超过1000公里的南岭山脉，是地理上保存茶树古老种质资源的安全地带。江华苦茶就诞生于此。作为一个古老的珍贵茶树品种，它生长在绵延不绝、云雾缭绕的大瑶山之中。它遗传着云贵高原上茶树祖先的原始基因，属于古典的大叶茶类型。

雪峰山：黑茶输出中国文化力

湘中是黑茶的原产地。

这种口味浓烈、陈香延绵的重口味茶品，与神秘氤氲的湘中地理气质相得益彰。

常年云雾缭绕的大梅山是湘中的精魄。历史上巫风盛行、长年封闭的梅山地区的另一面，是这里丰富的茶树资源潜力，宋代开梅山，中央王朝的主要意图之一就是开发当地的茶叶资源，以保障朝廷的茶叶对外贸易。茶叶在历史上，一直是足以影响国运的战略物资。

黑茶的诞生，让这片地区的经济价值得到了更大的提升。宋代甚至专门设置“茶商军”以保护产地的安全。黑茶打开的是西北的市场和贸易通道，中国文化的影响力伴随着黑茶不断向边地和境外输出。

李时珍《本草纲目》里称其为“湖南之白露、长沙之铁色”这里的长沙铁色，指的就是安化黑茶。当时的安化隶属于长沙府管辖。渠江薄片、茯砖茶、千两茶，安化的黑茶不断地演化出新的品种。然而湘中不止有黑茶，雪峰山以东，也是绿茶的天然佳地。产自安化的安化松针、雪峰毛尖，产自邵阳的白马毛尖、都是绿茶中的上品。它们代表了中国地理二三级阶梯之间湖南茶叶的一种风味流派。