探索黄茶：六大茶系之一的深度解析

黄茶属于轻发酵茶，发酵度10%。

黄茶的加工工艺类似绿茶：鲜艺-采摘-杀青-揉捻-闷黄-干燥。

黄茶独特的闷黄工艺：闷黄是形成黄茶黄色黄汤的关键程序。

闷黄的做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶分为三类：

1、黄芽茶：采摘芽头或者一芽一叶。（湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽）

2、黄小茶：采摘嫩叶。（湖南沩山毛尖、湖北远安鹿苑、浙江平阳黄汤）

3、黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至四五叶。（安徽霍山大芽、广东大叶青）

君山银针：产于湖南岳阳洞庭山。洞庭山又称君山，当地所产的茶，形似针，满披白毫，故得名君山银针。君山银针历史悠久，唐代就已生产、出名，清朝时期被列为贡茶。据说，文成公主了嫁时就选带了君山银针进入西藏。

君山银针品质特点：外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称。冲泡后，香气清鲜，滋味甜爽，汤色浅黄，叶底黄明。冲泡时，茶芽树产，冲向水面，然后徐徐下沉于杯底，如群笋出土，金枪直立，汤色茶影，交相辉映。

蒙顶黄芽：产于四川名山县蒙山。蒙山产茶已有2000多年历史。自唐至清，此茶皆为贡品，是我国历史上最有名的贡茶之一。

蒙顶黄芽的品质特点是：外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露。冲泡后，甜香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮，叶底为茶芽，嫩黄齐匀。黄芽是蒙顶茶中的极品。

蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。蒙顶黄芽自唐始至明清皆为贡品。

茶文化圣山——蒙顶山

公元前53年，吴理真在蒙顶山种下了七珠茶树，是人工种茶的始祖，世界茶文明由此发祥。

从唐玄宗天宝元年（公元742年）到清末1911年，蒙顶皇茶园所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶，长达1169年，无茶出于其右，堪称世界一绝。中国自古禅茶一体。源于宋代，至今吟颂的《蒙山施食仪规》诞生在蒙山永兴寺，《常用赞本八赞品》中要求供奉佛菩萨的是“蒙山雀舌茶”，此茶产于蒙顶山。