武夷岩茶五大审评阶段：外观、香气、汤色、口感、叶底详解！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

在日常喝茶时，常能听到一些技术型的对白。

“这款茶，走水透，焙火足，蛤蟆背显”。

“香不错，就是水薄了点。”

“汤水橙黄透亮，有光圈。”

“叶底三红七绿特征明显。”

“这款肉桂，香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香。”

……

对于初次接触岩茶的朋友，登时眼睛一亮：“哇，好专业。”

而老茶友，则觉得再平常不过。

瞧，人靠衣装马靠鞍，喝茶也要靠专业术语加持。

术业有专攻，懂得武夷岩茶的专业审术语，能让喝茶段位直线提升。这些言辞，又像是一张通行证，是茶桌上的暗号。

在日常喝茶过程中，有哪些专业词汇是需要我们掌握呢？

麻花结合平时喝岩茶，总结出五个模块的专业名词，分别从外观、香气、汤色、口感和叶底入手。一篇文章，让你离喝茶高手更近一步。

【外观篇】

紧结：指岩茶揉捻到位，条索紧紧蜷缩在一起。

肥壮：指条索身量粗大，多用于形容水仙、佛手或者是一些树龄老的叶片。

乌润：指乌黑而有光泽。

油润：指光泽好。

蛤蟆背：干茶表面似蛙皮状砂粒白

此外，我们还是用一些颜色来形容条索，比如中足火的岩茶，条索一般呈现为檀色、黧色、褐色。

那么，这些词要怎么使用呢？

很简单。

比如你的知心好友邀约你一起喝一款好茶，这时候你要是拿捏不准茶的品质如何，那就简单形容茶叶的条索。

“条索紧结，檀色、黧色居多，火功不低。”

这样说，绝对稳妥。

（条索紧结）

（条索匀整）

（条索长、肥大）

（条索紧结、肥壮）

（条索紧结、肥壮）

【香气篇】

浓长：指香气浓郁而悠长。

浓郁 ：指带有比较浓烈的香气，或是花香，或是果香。

馥郁 ：香气飘得很远而浓郁，香气比浓郁更加清雅些，多用于形容花香。

清高：指香气清长。

幽长：值得是香气不浓烈，比较清幽。

清香：香气悠扬，清雅。

火气：一般指岩茶还未褪火前，带有浓烈的烟火气。

焦气：指岩茶焙火过度，茶叶有焦味。

青气：指岩茶未经烘焙或者是返青后的气味，似割草坪后发出的气味。

香气这一模块，可描述的内容更加丰富。不论是审评什么品种的岩茶，都离不开，且描述香气的空间更大。

如我们喝一款水仙，就可以说“兰花香幽长，香气浓郁。”

喝肉桂的时候，可用“桂皮香浓长持久，桂皮香突出”来描绘喝茶感受。

当然，喝茶更多地是要实事求是，没必要矫枉过正，一味阿谀奉承。茶的香气好与坏，直接表达，这样才最真实。

【汤色篇】

金黄：指以黄为主，带有橙色，一般火功较低的岩茶才有此汤色。

橙黄：指黄中微带红，一般在火功稍高些的岩茶中常见。

琥珀：指汤色像琥珀色，色泽深，通常是高火茶的汤色。

清澈 ：指清透、干净、透明、光亮，没有浑浊感。

明亮：指茶汤深而透明。

混浊：指茶汤中有大量悬浮物，透明度差，与清澈、透亮相对。

汤色是判断一款岩茶火功高低，制作工艺是否到位，茶叶是否变质的重要指标。

汤色浑浊的茶，要么工艺不好，要么是保存不到位，简而言之，茶的品质有问题，喝茶要谨慎。

形容汤色，最没有技术难度，如实表述即可。将这些实在的词汇组合在一起就行，如“茶汤橙黄透亮，茶汤表面有光圈。”

瞧，是不是很简单。

（汤色橙红、透亮）

（汤色琥珀）

（茶汤清澈透亮）

（茶汤透亮有光圈）

（汤色琥珀）

（茶汤清澈透亮）

（茶汤浑浊）

【滋味篇】

鲜爽：鲜美爽口。

醇和：味道纯正平和。

甘甜：茶汤清甜，有甜意。

浓厚 ：指味浓而不涩，回味清甘。

醇厚：指浓纯可口，茶汤有厚度。

柔和：指茶汤温柔，平和，不刺激。

粗浓：指味粗而浓，有刺激感。

回甘：指茶汤入口先微苦后回味有甜感。

顺滑：指茶汤润滑

苦涩：指茶汤有苦味，涩口，会让味蕾觉得被麻痹

酸味：像是酸梅、李子的味道，一般岩茶品质不佳才有此味道。

焦味：指岩茶焙坏后，烧焦了所带有的焦苦味。

滋味，是武夷岩茶中最丰富的部分，可形容的内容比香气还充足。我们在品鉴岩茶时，有更多的语言可表达。

比如我们喝到水仙茶时，它的茶汤好像将你的舌头包裹着，用舌头轻轻推动茶汤， 可感觉到汤水是有分量的，这时候我们就可以用“茶汤醇厚、甘醇可口，汤水顺滑”等词汇来形容。

要是一款茶不好喝，觉得苦涩、索然无味，自然也要如实表述。

【叶底篇】

软亮：指叶质柔软，有光泽。

肥亮：指叶肉肥厚，叶色透明发亮。

肥嫩：指叶片肥而且嫩。

绿叶红镶边：指做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。整体比例呈现三红七绿。

弹性：物理名词，一般是指东西受到挤压后可以快速回弹。

粗老：指叶底粗硬，手感粗糙，无弹性。

僵硬：指岩茶焙火过头，失去活性，不再具备弹性。

蛤蟆背：经过冲泡后，叶片上会有小凸起，这就称之为蛤蟆背。

叶底，通常会被人所忽视。但真正的喝茶高手，是不会错过叶底透露的信息。这就是为什么我们经常会听到“叶底软亮、鲜活，有蛤蟆背”等词汇。

好茶，叶底会说话。

（叶底软亮）

（绿叶红镶边）

（叶底鲜活）

（叶底肥厚）

（蛤蟆背）

外观、香气、汤色、口感、叶底，这是一款岩茶的全部。

我们在审评岩茶时，也要按照步骤来，逐一形容岩茶带来的感受。

干茶，紧结、匀整、粗壮。

香气，辛锐、馥郁、悠长、持久。

茶汤，清澈透亮，颜色琥珀。

滋味，甘醇、柔和、稠滑。

叶底，软亮、鲜活，三红七绿特征明显。

学会以上种种，再也不会让人小瞧了，哪怕是在斗茶赛上，也不会让人觉得你是茶小白一枚。

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