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丨作者：村姑陈

《1》

很多人第一次接触福鼎白茶，是从白牡丹开始的。

先前，看到一位外地茶友发出来的试茶分享。

“今天喝一泡白牡丹，干茶还是很漂亮的，芽头明显，看着有点像扁平状绿茶，泡开后香气很清雅，喝起来感觉很香润呢。”

字里行间，能透露出对方欣喜的饮茶心情。

这恰恰证明了白牡丹的独特魅力。

凭借独特的茶香与韵味，能让绝大多数茶客做到一见钟情、一遇倾心。

不过，认识与了解一款茶，不能只看表面。

白牡丹与扁平状绿茶，拥有本质不同。

只因为，前者归属的阵营是白茶。

新手喝茶为了快速入门白牡丹，不妨花3分钟时间，简单了解白茶白牡丹的基础背景。

《2》

一、白牡丹是一种什么茶？

它是六大茶类里的白茶。

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，是4大白茶基础种类。

白毫银针，取特定茶树品种肥壮单芽为原料。

而白牡丹的采茶时间，紧随在银针之后，采摘特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

外形上，白牡丹是芽叶连枝的状态。

芽头饱满，嫩叶偏窄，叶背多银白色的茶毫。

由于白茶的工艺特殊，散茶以萎凋、干燥等基础步骤制成，最大程度保留下白牡丹清鲜本味。

新茶时期的白牡丹，花香尤为清丽清雅，香气多元，被圈内誉为“白茶花仙”。

经历多年存放，存满3年以上的白牡丹，自动获得老白茶的称号。

老牡丹的药香、陈香逐渐浮现，汤感更醇更柔，风味有别于新茶。

二、什么是牡丹王？

牡丹王是最高等级的白牡丹。

只不过，按照白茶国标的定义，牡丹王的官方称呼是“特级白牡丹”。

特级白牡丹，是规范名。

牡丹王，属于民间说法，两者是同一个意思。

白茶白牡丹里，牡丹王是最早开采的。

每年春茶季，牡丹王的采茶时间紧跟在白毫银针之后。

甚至部分牡丹王的采摘，会与尾期银针交替进行。

由于采茶时间接近，牡丹王具有“近银针”的属性。

外形上，芽头依旧肥壮，只是比银针多了一片两片展开的嫩叶。

茶香上，毫香在前，花香在后，毫香浓郁程度冠绝一众白牡丹。

茶味上，鲜爽饱满，茶氨酸积累丰富，茶味无比清鲜、鲜爽、鲜醇。

三、牡丹王和高级白牡丹，哪个更高级？

按照从高到低的等级排列，白牡丹的分类如下。

特级白牡丹（牡丹王）、高级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。

其中，牡丹王与高级白牡丹，都属民间分类。

高级白牡丹，介于牡丹王与一级白牡丹之间。

由于采茶时，天气多变，造就了白茶白牡丹的诸多等级。

很多时候，“高牡”的采摘仅仅比牡丹王迟了一、两天，但因为叶片更舒展、嫩叶稍微长开一些，没法达到牡丹王的标准长相。

这时将它们定为一级白牡丹太可惜。

折中考虑，茶农们才会定位出“高级白牡丹”进行区分。

按照白茶国标分类，白牡丹分四级，分别是特级、一级、二级、三级，不包括高牡。

但按照市场分类，牡丹王、高牡、一级牡丹、普通白牡丹（涵盖二、三级）的分类更常见。

四、三级白牡丹与春寿眉，有何不同？

白牡丹与寿眉拥有本质区别。

白茶白牡丹，采茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料。

春寿眉的采摘，按照寿眉标准，是采嫰梢一芽三叶、四叶。

至此，两者之间的区分，一目了然。

白牡丹的叶片更少、芽头更显、茶梗更短、梗叶更细嫩、白毫数量更多。

如果用春寿眉冒充白牡丹，必然会在细节处暴露不足。

即便剥掉多出来的叶片，春寿眉的芽头偏细长，肥壮度不如白牡丹。

同时，采摘时间靠后的寿眉，叶片更舒展。

对比起来，等级稍高一些的白牡丹，叶片呈细窄状。

是“瓜子脸”，更接近柳树叶。

而春寿眉叶片偏宽、偏圆，叶片发育成熟度明显不一样。

五、秋牡丹是怎么一回事？

很多茶客的印象里，只有春茶季才能采白牡丹。

但事实并非如此，白茶一年有两个产茶季，分别是春茶季、秋茶季。

春茶季，主产白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋茶季的主角是秋寿眉，但到了寒露前后，气温逐渐冷下去，茶树枝梢间的细嫩芽叶，按照一芽二叶的标准去采，照样能制出部分白牡丹。

白茶江湖内，特意定制的秋牡丹是很多资深老茶客的心头好。

春、秋牡丹里，秋牡丹产量远比春牡丹要少。

目前在圈内，还处于“养在深闺少人未识”的状态。

有别于春牡丹的清丽风情，秋牡丹的花香更甜美。

茶汤入口，相对更柔和、细滑、绵柔，整体气韵更成熟沉稳。

六、白牡丹的香气有哪些？

新茶阶段，除了牡丹王外，绝大部分的白牡丹都是以花香为主。

类似多种花香的集合体。

洋槐、含笑、茉莉、鸡蛋花、水石榕、香雪兰、七里香等，百花齐放，乱花渐欲迷人眼，花香层次无比丰富。

喝三年内的白牡丹，除了引人瞩目的花香外，毫香、竹林香等清鲜香气，同样具备。

白牡丹散茶经历多年陈化后，能逐渐转化出药香、陈香、稻谷香。

存成老茶的牡丹王，干燥浑厚的稻谷香、药香，尤为迷人！

七、新手入门适合喝白牡丹吗？

客观来看，白牡丹是很友好的新手入门茶。

一众白茶里，白牡丹具有兼美优势。

既有白毫银针的鲜爽，又初具寿眉的醇厚。

喜欢喝白茶的茶客，能轻松接受白牡丹的风味。

何况，从干茶品相看，白牡丹的芽叶外形很出色。

芽头饱满，叶片娇俏，芽叶匀称，模样细嫩。不论是自己喝，还是拿出来招待客人，都能拿得出手。

不会像寿眉那样梗叶粗大，影响印象分。

最最最关键的是，高山白牡丹的茶汤，又香又鲜又清润。

哪怕是0基础的新人，也能快速欣赏白牡丹的个中美好风味。

最后买入门茶，白牡丹价格没有白毫银针贵，相对更亲民。

再加上饮茶门槛没有银针那么高，不至于让人误以为味淡，实在喝不懂。

不论从哪个角度看，新手入门喝白茶，选白牡丹都是明智之选。

《3》

新手入门喝白牡丹，有不少选茶策略。

为了追求喝茶性价比，一级白牡丹是大多数茶客的口粮茶选择。

如果你是白毫银针爱好者，那么，将牡丹王作为平替也不错。

新茶友喝白茶，建议从新茶喝起。

考虑到今年的白牡丹，还没上市。

近期需要买茶的话，先喝三年以内的白牡丹，选2022/2021/2020等年份。

等你喝懂的新茶的鲜爽后，再去感受老牡丹的甘醇柔和也不迟。

散茶、饼茶之间，推荐新茶客先喝散茶。

毕竟散茶的冲泡更简单，能省略撬茶这个繁琐步骤。

散茶的风味更原滋原味，保留下白牡丹本身的清雅清鲜茶味。

当你喝过散茶的清鲜原味后，再去对比饼茶的甘醇饱满风味，能收获到不一样的感受。

又或者，散茶、饼茶同时少量入手。

买一小罐白牡丹散茶（半斤以内）。

再入一饼100克、200克之类的小规格白牡丹饼。

喝茶时，分别尝试对比。

同时泡开，逐一品尝，更能找出自己满意的滋味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。