铁观音的"生、熟"之分：新知识又增加了

前段时间收到一位茶友私信，说他在美国唐人街买茶叶，茶叶店里把铁观音分为红茶铁观音和绿茶铁观音，想问问我是咋回事儿。

碰巧隔了没几天又有一位茶友问“铁观音是不是分生茶和熟茶？”

我本来以为铁观音都已经“过气”了，没想到问的人还挺多。不过由于我本人对于铁观音并不算特别的熟悉，于是我咨询了安溪当地的一位朋友，然后整理了一下，今天就来解答前面茶友们的疑惑。

在安溪，铁观音确实可以被分为生铁观音和熟铁观音，主要根据是否进行碳焙干燥来区分。对外宣传比较多的说法是生铁观音不经过碳焙，按香气可以分为清香型和浓香型；熟铁观音经过碳焙，按碳焙程度分轻中重，外形看起来颜色是深褐色的。

“熟”铁观音

但是现在也有一些科普的帖子会把浓香型铁观音和碳焙铁观音划等号。这是因为熟铁观音味道比较重，消费者不太能接受，销量一般，于是商家把一部分经过碳焙的铁观音也归为浓香型。后来发现根据香气的特点来卖茶，能被广泛接受。但是根据传统的话，这两者是不能划等号的。

而且生铁观音中的清香型、浓香型是按照香气浓淡来区别的，这也是为了让普通消费者更容易理解，实际上在当地并不是这么分的。他们通常根据做青程度和口感品质把生铁观音分为正味、消青、拖青等等。这几个类型的话就分得太细致了，没有拿到茶样的情况下比较难区分说明，等以后有机会我去到安溪那边学习学习再来和大家分享。

再回到最开始的问题，唐人街的茶叶店把铁观音分成“红茶铁观音”和“绿茶铁观音”这个说法肯定是有错误的。我当时以为“红茶铁观音”是把铁观音的树种鲜叶用红茶的方式加工，并且焙火比较重，所以喝起来有类似肉桂的味道。而传统意义上的铁观音，由于汤和叶子都比较绿，所以叫做“绿茶铁观音”。

其实并非如此，现在看来，就是分别指生熟铁观音，加工过程还是乌龙茶的步骤，加工过程包括萎凋、做青、炒青、包揉、和烘焙，是生是熟主要看烘焙这一步是否是碳焙。

虽说现在喝铁观音的人少了，但江湖中依旧流传着铁观音的“传说”。其实不止普洱茶有生熟之分，铁观音也有生熟之分，只不过两者的工艺不同、类别不同。

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