按照加工工艺的分类

普洱茶按照加工工艺的分类，可分为生茶和熟茶。

生茶是新鲜的茶叶采摘后摊晾自然蒸发，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。

生茶

熟茶是采用人工渥堆、发酵技术加工制成的普洱茶。普洱生茶的自然发酵需要一个漫长的过程，普洱熟茶一般存放2～3年即可获得很好的品质风味，与生茶相比，较适合日常饮用。

熟茶

按照仓储方式分类

按照仓储方式分为干仓茶和湿仓茶。

千仓茶是存放于较干燥的存储环境中陈华出来的茶品。干仓的生茶品表面随陈化时间延长而转化出油光，口感呈优雅的蜜香甘韵，口中生成凉气，茶汤转化速度慢；千仓的熟茶品则饼身蓬松，口感上没有特殊的香气，茶汤较干，不如入仓茶香气饱满而水质润滑。

干仓茶

湿仓茶：入仓茶即将茶品存放于仓库中，利用水分和温度加快陈化速度。依据入仓过程中茶叶是否有明显的霉变，可分为轻度湿仓、中度湿仓和重度湿仓几类。地域不同分为香港仓、深圳仓和肇庆仓等。入仓轻的茶品叶底转化均匀，颜色红润，茶汤润滑、生茶味足；入仓重的茶叶底黑死。口感熟化严重甚至炭化。

湿仓茶

按照采摘时节分类

按照采摘时节分为春茶、夏茶、秋茶。

正常气候条件下，云南大树茶的春茶开采于每年的三月中下旬，台地茶开采于二月中下旬，春茶采摘结束。于五月中旬。头采春茶茶质厚重，但由于雨水不足，通常芽叶比较短小，苦涩感重，口感强烈

春茶第二采又称“春中茶”，往往是一年之中品质最佳的原料，制成的茶叶条索肥壮，茶毫显露，颜色墨绿有光泽，叶底柔嫩、叶脉与叶肉都肥厚饱满、韧性+足，入口口感醇和，水质厚重、香气饱满。

春茶

五月以后云南茶区进入雨季。充足的热量与雨量使茶树迅速生长，因为生长中的积累不足，茶叶的品质也开始急剧下降。但由于雨季原料的多酚类、儿茶素类物质含量高，台地原料在制作渥堆熟茶上具有优势夏茶中各类鲜爽物质含量低、果胶质少因而口感上苦涩重而难化，水薄而硬，香气杂且沉闷。

夏茶

九月间，漫长的雨季进入了尾声。虽不及春茶浓厚，却有其独到的特色：口感平和，苦涩度低，香气细腻；秋茶产量不高，但由于其成茶颜色金黄、满批银豪，外观十分美观，在旧时价格比春茶还要高，往往仅用作沱茶、饼茶的撒面的装饰。

秋茶

按照外形不同分类

为了方便运输与存储，大部分的普洱茶都是紧压成型的，所以又称紧压茶。依照普洱茶的不同外形，可以分成以下几种：

七子饼茶形似圆月，是云南传统出口港澳与东南亚一带、为华侨所喜爱作为彩礼或赠礼送亲友的茶，所以有侨销圆茶、侨销七子饼茶之称。圆有团圆的含义，七子为多子多孙福气之意，一筒七饼，每饼净重有357克400克等规格，直径约20厘米。

七子饼茶

其名称据说因多传销于四川沱江地区，故名。清光绪二十八年（1902年）下关永昌详、复春等茶商，将团茶转变成碗状沱茶，因创制于下关，故又名下关沱茶。早期主要由下关厂生产，有每个净重100克与250克等规格。

沱茶

与沱茶起源相同，由团茶演变而来。原先销至西藏的团茶因长途跋涉时产生发霉现象。民国初期将团茶改为带把的心脏型，取名宝焰紧茶。宝焰牌紧茶全为手工团揉精制，每个净重238克，7个为一筒。由于加工不便，20世纪60年代后期心脏型紧茶不再生产，后因班禅的重视下关茶厂于1986年恢复生产心脏型紧茶至今。

紧茶

早期砖型紧压茶多由木质模具压制，代表产品如民国时期的“可以兴茶砖。1967年紧茶改为长方形砖片，采用机器压制，每片重250克，用中茶牌商标。此后又出现正方形的普洱茶方茶，规格有100克和250克等。

砖茶

普洱茶中也有不经紧压的茶品，叫作散茶或毛茶。在过去，普洱茶的中级、上级品大都为沱茶与饼茶，多供出口。制成紧压的形状主要是为了便于运输。

散茶