如何识别白茶的树龄？老树茶汤有青苔味吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有掌柜在卖他的老树白茶。

一个轰鸣的直播间，有无数雄壮的男声在呐喊助威。

类似包青天的三堂会审，人犯但凡有不老实之处，便有王朝马汉吆喝威慑一二。

气氛实在是有点肃穆。

不像是卖货的，倒像是审案的。

掌柜倒是挺享受这种威风，有杀威声相伴，总是能把那些黑粉的留言，给威吓往。

再发几个福袋，把留言刷上去，就能把黑粉的声音，淹没在茫茫屏幕上。

水军淹没了黑粉。

俗称，水淹七军。

《2》

掌柜热情高涨地继续卖他的老树白茶。

抓起一把没几个芽头、净是宽大叶片的“白牡丹”，对着镜头一通炫耀：

看，这就是老树白茶，福鼎境内的老树，品质好得很。

在特写镜头里，这款芽头稀少叶片宽似春寿眉的“老树白牡丹”，莹莹然散发着绿色的新茶光泽。

其实从它的外观上，完全看不出来所谓的“老树”特征。

但耐不住掌柜一直在卖力吆喝这款老树白茶如何如何好，如何如何老，如何如何稀少。

屏幕外的人，即使有疑惑，也被他的信誓旦旦给唬住了。

善良的茶友总是相信，这世上肯定不会有人胆子这样大，敢睁眼说瞎话，敢编出这么圆满的故事来蒙人。

于是，屏幕上，没有人对这款老树的树龄产生质疑。

而讲顺嘴了的掌柜，更加畅快地叭叭起这款老树白茶的树龄——有50-60年，在福鼎是很稀少的树龄。

这话一出，李麻花乐了。

她伸出手，只想在屏幕上问，哎，你真的去过福鼎吗，怎么敢撒这样的谎？在福鼎，50-60年树龄的白茶，并不是很稀少，而是入门级好么？五六十年，是当前福鼎白茶的主流基准线，最低年限好么？

我拦住了她。

且听这掌柜再叭叭一会儿，看他还有什么象牙能吐出来。

然而没了。

跟大多数懒人一样，这位掌柜也不屑于多花时间学习多一些白茶知识，他所讲的内容，就三板斧，抡完，就没了。

《3》

于是我开始提问了，我问他，如何才能判断白茶的树龄呢？

他笑了，感觉我问了个弱智的问题。

既是弱智的问题，那就没必要回答我。

但村姑陈不死心，再问了一次，且旁边也有人，跟着在问。问的人多了，不能再装作看不见，掌柜只能回答。

他说，树龄的判断很简单，老树的茶汤有青苔味。

呃，这次轮到我觉得他是个弱智了。

通常情况下，只有武夷水仙，这种老乔木，树龄上了六十年的，才会有人形容它有木质味——老木质层，老表皮层的气味。

至于青苔味，是雨天采下来的老丛水仙，沤青后生成的气味，被以讹传讹，传成了“老丛水仙有青苔味”。

但从来没有人形容老白茶树，说它的茶汤有青苔味的。

这位掌柜的说辞，是从武夷岩茶那里搬来的，但又搬得不认真，搬得牛头不对马嘴。

就那种把“蛇”字认成“驼”字的低级错误。

但这位掌柜把这明显错误的歪理抛出来之后，仍旧一本正经，并不尴尬。

于是，我们只能自己尴尬了。

《4》

其实，要辨识真正的老树白茶，首先是要从外观上去观察的。

外观上，有明显可辨的证据。

老树的树枝，也是老枝。

老枝的维管束，是很粗壮的，是很粗老的那种纤维感。

老枝的树皮，也是很老的，苍老，泛银白色——树皮泛红色的是修剪后新长起来的嫩枝。

因为有这些”老象“在，老树上采下来的白茶，茎会比较粗，长与短倒不限，只是茎，粗且略硬——是从老树枝上延续而来的粗装维管束。

这些粗老的茎，连接在老树身上的老枝上，于是，摘下来的时候，茎与老枝的接头处，便会留下较粗的、较大的一个“接口”，俗称“结”。

这个结并不粘连在树枝上，而是连结在采下来的茶青的茎的根部。

那是一个类似于马蹄结的存在。

但大小不一，有的很大，有的很小，大的表明采下来之前它连接着较粗的枝，而小的，则是从较细的枝上采下。

而既然是老树，那必定是老枝多于嫩枝，粗枝多于细枝，所以，老树上采下来的白茶青，以一斤而论，那自然有一多半是粗大的结，只有小部分是细幼的结。

我们拿到一筐老树白茶，只要抓一把出来细看它的结，大的多而小的少，那必定就是老树了。

但若小的结远远多于大的结，那，就肯定不是老树。

就算是老树，那也是年年被修剪过的老树，年年都生出无数新枝的老树，这种修剪太过的老枝，细枝太多太多，养分细分散得太厉害，还不如那些不太修剪的新树，养分丰富呢。

所以树龄并不是唯一的指标，还要看主人的管理方式。

年年修剪，年年修得平平的，第二年虽然发银针发得猛，能赚很多银针茶青的钱，但内质稀疏，并不能算是好茶。

可惜这一点，这位对老白茶树侃侃而谈的茶掌柜，避而不提，也不知道他是不懂呢，还是觉得没必要把茶友们教聪明了。

《5》

另外，老树白茶，冲泡后也是没有苔藓味的。

老树白茶拥有的显著特征，并非是在气味，而是在汤感。

那种稠滑的，醇厚的，浆感丰腴的，饱满之极的，如同糯米汤般的汤感、在新白茶时期就已经非常浑厚的胶质感。

什么青苔味，苔藓味，这些怪味，都不会出现在白茶里，更不会出现在老树白茶里。

苔藓味，青苔味，都不是正常该出现在白茶里的气味。

不管是荒野白茶，还是老树白茶，它们新白茶时期的主流芳香物质，都是毫香与花香、鲜笋香。

而当它们老去，它们的香气物质，也只会有稻谷香，花香，药香，陈香，竹叶香。

若压了饼，还有破壁后生成的枣香。

但肯定不会有青苔味。

武夷水仙的青苔味，是沤青后生成的。

难道所谓的老树白茶青苔味，也是含水量超标的产物么？

想来是的。

列位看官还是多喝一些正常的白茶，少喝一些新名词的古怪茶品吧。

好奇是一件好事，渴望新生事物是一种能力，但一切都要在正常的范围里才可以。

许多时候，尝鲜的结果，是用自己的健康为代价。

小白鼠并非人人可当。

还是谨慎些好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。