湄潭手筑黑茶：品味独特的中国茶文化

湄潭手筑黑茶。

湄潭手筑黑茶属于黑茶类压制茶，产于贵州茶叶第一，全国茶叶第一大县湄潭。其传统制作在湄潭毛尖制作的基础上吸取川、渝、康砖茶制作手法。湄潭手筑黑茶传统制作技艺项目区主要位于遵义市湄潭县境内，主要分布于湄潭县境的兴隆镇大庙场村、复兴镇随阳山村、鱼泉镇金桥村等地。

·一、自然环境及生长特点。"湄潭手筑黑茶"产于贵州高原东北部，素有"云贵小江南"之美称的贵州省湄潭县。该地区年均气温15.1°C，降雨量1100mm以上，无霜期284天，日照时数1163小时，平均海拔972米。地表资源丰富，土壤富含锌、硒等对人体健康有益的微量元素。森林覆盖率达66.04%，是典型的高海拔、低纬度寡日照多云雾富锌硒地区。

其自然地理环境特别适宜于茶树生长和生产优质茶叶，不可复制的优越自然环境成就了"湄潭手筑黑茶"的优良品质之所谓好山好水自然出好茶。

·二、独特的品质。"湄潭手筑黑茶"外形紧结平正，厚薄均匀，砖面光滑，色泽青褐，内质香气纯正，滋味醇和。其传统制作技艺主要包括：采摘鲜叶、选料(分级)、去杂(去除杂质和老叶)、蒸青(杀菌杀青)、粗制(揉捻)、渥堆(首次发酵)、陈茶熬汁(与新茶搅拌)、剁碎(切细)、二次渥堆(二次发酵)、一手筑(装入模具成形)、烘干发花(三次发酵)、包装等流程。

·三、优质的品牌。湄潭手筑黑茶传统制作技艺是继湄潭乃至贵州出口红茶、绿茶加工制作方式的又一重要历史遗存，也是湄潭乃至贵州历史黑茶文化的见证和得以延续的重要载体。对研究湄潭乃至贵州黑茶加工制作方式的发展历史和湄潭乃至贵州黑茶文化都具有十分重要的价值，对促进当代湄潭乃至贵州黑茶加工制作方式又具有十分重要的现实意义。

湄潭手筑黑茶传统制作技艺自民间开始，1940年后转为研究型生产和销售，20世纪50年代为国营生产销售，21世纪初在国营制茶企业不景气的时候，湄潭民营企业在传统生产的基础上改进技艺流程扩大生产规模。

2019中国*贵州网上茶博会，在2006贵州省第二届茶文化节上，贵州湄江印象茶业有限责任公司的手筑黑茶获优质砖茶"拓展奖"，为湄潭茶叶的发展做出了巨大的贡献，是贵州省唯一黑茶省级非物质文化产品，是贵州黑茶唯一的地方特色文化。