揭秘大篷主理人的忙碌日常

半岛全媒体记者 陈亚梅

“每年啤酒节我都会瘦20斤左右，一天只能睡五六个小时。”金沙滩啤酒城精酿啤酒嘉年华大篷的主理人李朋辉说。

李朋辉

每年的这个时候，来自全国各地的游客，都会聚集在啤酒城内，享受着这独有的夏日浪漫狂欢。与游客们的尽情放松不同的是，城内每一位人员的忙碌与加班加点。

李朋辉给员工开例会

8月3日，记者来到西海岸金沙滩啤酒城，采访了精酿啤酒嘉年华大篷的主理人李朋辉，看他忙碌的一天。

一天工作十五六个小时，啤酒节过半瘦了12斤

上午10点是金沙滩啤酒城开门纳客的时间。9点，城内鲜少有人，与晚上狂欢的场景形成了鲜明的对比。这时精酿啤酒嘉年华大篷的主理人李朋辉已在大篷内忙碌开了，与他一起忙碌的还有值早班的工作人员。他们一起检查昨天晚上打扫的卫生成果，看桌子上是否还有残渣，地面是否反光，以保证大篷以全面整洁的状态开始迎接新一天的客人。

李朋辉和同事沟通工作

李朋辉在啤酒城工作5个年头了，之前在啤酒城的书店工作，2022年开始作为精酿啤酒嘉年华大篷的主理人负责整个大篷的运营。

他的眉毛浓浓的，脸上总是挂着笑容，看起来很精神，殊不知他在啤酒节期间一天只睡五六个小时，“我们这个大篷是常态化大篷，除了在啤酒节期间营业，平时也会招待游客，许多公司团建会来我们大篷。啤酒节期间要招待全国各地的游客，加班加点是常态，我从早上9点工作到凌晨两点，一天工作十五六个小时，只睡五六个小时。之前两届啤酒节期间都瘦了20斤左右。”今年啤酒节过半，李朋辉已经瘦了12斤。

李朋辉除了是大篷主理人外，还负责哈舅书房和啤酒文化博物馆。检查完大篷的卫生，他赶忙到这两处核算前一天的账目。忙活完这一切，已经是中午12点左右，李朋辉拔腿就往大篷赶，因为中午运送蔬菜和海鲜的货车就要来了。

李朋辉在检查厨房菜品

12点刚过，海鲜车来到了大篷前，载满着海蛎子和蛤蜊等。李朋辉从中随机挑选了一筐海蛎子，拿起一个看了看开口处，他说：“判断海蛎子的新鲜度靠看开口处的状态，一般活着的海蛎子都微微开口。这些海鲜还会再经过后厨人员检验，光处理海蛎子的工人就有6人到8个人，遇到死的海蛎子及时扔掉。”

李朋辉检查蛤蜊是否有沙

“我们大篷，每天要进3吨左右的食材。”每天有十多辆货车，分别运送不同的食材，十多辆车到来的时间不同，李朋辉都需要一一检验。

李朋辉告诉记者，他们今年刚开始做自助餐，还处于摸索状态，他们会根据剩菜的情况及时更改菜单，减少浪费食物的情况出现。

试水自助模式销售4万单，出菜量大成为挑战

还没来得及休息，时间就来到了下午三点。所有工作人员都到岗了，将大门口用围栏设置成进口与出口。

去年作为整个啤酒节大篷中封闭式、空调全天开放的大篷，精酿啤酒嘉年华大篷受到了不少人的喜爱。作为大篷的管理人员，李朋辉绞尽脑汁想办法让大篷更受消费者喜爱。

“在6月初还在准备啤酒节阶段，我们就确定了大篷的餐饮价格要平民化，让游客在这里畅吃畅喝。经过整个运营团队人员的想法碰撞，确定了采用自助的形式。这样可以让顾客进大篷前心里有底，能够知道这一顿饭花多少钱。”这也是这么多年来，第一个在啤酒城内试水自助模式的大篷。“我们推出了两个套餐，98元的海鲜畅吃有30多种菜品，158元的包含海鲜畅吃和10种啤酒的畅喝。”

李朋辉检查刚出锅的菜品

7月初，精酿啤酒嘉年华大篷就开启了线上销售，推出了68元限时优惠的海鲜畅吃券，3天就卖了15000单。截止到目前，线上共卖了4万单，销售券已核销2万单。

自助模式带来了人流，也带来了挑战。“开幕当天，我们接待了近1800名顾客，大篷外挤满了来就餐的游客，排了很长的队，流程也有点混乱。”李朋辉坦言。他们接着就进行了改进，借鉴了景区检票的模式让顾客进大篷，分设了三道关卡：进篷、核券、发放手环，流程立马顺畅了。

李朋辉在篷内“溜达”

下午3点左右，厨房开始工作。李朋辉说，“我们篷平均每天要接待700人-1000人，出菜量极大。为了防止出现食品安全问题，专门安排了一名试菜的员工，品尝菜品是否做熟。”

虽然安排了专门的试菜员，李朋辉还是放心不下，只要空闲，他就在厨房待着，盯着食品制作的全过程。厨房里十分闷热，记者跟随他进入到里面几分钟就出汗了。他戴着一次性手套仔佃查看刚煮好的大虾，又看了看炸肉等食品。随后又来到海鲜池区，拿起捞海鲜的网兜，捞出一兜海鲜，“看看蛤蜊是否还残留沙，前段时间顾客反映蛤蜊里有沙子，我们就把之前养鱼的池子用来装蛤蜊，让它提前吐沙，防止顾客吃到沙子。”

刚从闷热的厨房里出来，李朋辉又一头扎进了极寒的冷库内，检查啤酒的日期，“我们大篷的啤酒都是鲜啤，保质期只有7天。每天都检查，防止出现过期啤酒，也尽量让啤酒在生产日期的3天内全部销售完。”

李朋辉在冷库内检查食品保质期

在他检查食品和啤酒的时候，工作人员把卫生又打扫了一遍，这次的打扫主要针对死角卫生。打扫完毕，李朋辉又赶忙绕着大篷走了一圈，检查卫生是否有死角。

一天接打百余个电话，一届啤酒节磨破一双新鞋

心理和身体的双重压力让李朋辉快速瘦身。除了食品安全外，让他操心的事还有员工的安全和食宿问题。

“我们篷里有六七十人，大约三四十人都是大学生暑假工。我必须保证他们的安全。”每天下午再忙，李朋辉都会给小组长额外开一次会，及时了解大学生们的情况。

时间靠近下午六点，精酿啤酒嘉年华大篷前已排起了队，篷内响起了动感的音乐，灯光闪烁，李朋辉站在门口等待20人左右旅行团的到来。安顿好旅行团后，他便一圈一圈地在大篷内转。食品余量、出外速度、食品新鲜度、门口排队人数……这些都是他要随时关注的事。

李朋辉通过手机监控看篷内经营情况

忙活到下午7点多，一天没吃饭的他终于有了饥饿感，到取餐处拿了一些吃的，三下两下塞进肚子，迅速解决一下晚餐。“啤酒节期间，一天能吃两顿饭是幸福的。一天一直处于忙碌的状态，根本想不起来吃饭。实在饿极了，条件也便利，到自助餐那解决晚饭。”

几分钟简单就餐后，他又开始了“溜达”模式。到了下午7点多，人越来越多，大篷内的氛围越来越高涨，顾客们畅饮聊天，而李朋辉紧紧地盯着每一桌顾客，防止有醉酒的情况出现。

前些天，他就处理了一起顾客醉酒，“当天晚上大约11点了，我在大篷内溜达，发现舞台前方那桌只剩一个人了。我对这桌印象很深，有七八个年轻人，他们一晚上都比较嗨，没想到一转眼就只剩他一个人了。我以为同桌的人出去上厕所了，我就继续溜达并留意。等走到了大门口，回头看见舞台下面那桌的青年不见人了，我觉得情况不对，就赶紧跑过去，发现他躺在了地上。”李朋辉见状赶忙拨打“120”和“110”，此时青年的父亲给儿子打来了微信视频，李朋辉接起来沟通现场情况，一直等到把青年送上救护车。“当时我们查看了他的情况，没什么问题，但是为了安全起见，还是让他去就医。他的父亲很感谢我，给我发了200元的红包，我觉得这是应该做的事，坚决不能收。”

时间一分一秒溜过，李朋辉一晚上忙上忙下，一圈圈在大篷内转。像前两年一样，他每届啤酒节都要准备一双新运动鞋，结束的时候鞋底都会磨穿，今年特意穿了双新的厚底鞋，但鞋底已经磨得没有花纹了。“一天15000至25000步是常态。”李朋辉笑着说。

夜里11点左右，大篷内客人所剩无几，终于等来一天的收尾工作，收拾餐盘、擦桌子、收拾厨房、擦地……服务员们一起齐心协力，忙活了约一小时，大篷内又变得整洁。此时大家都已经很累，但李朋辉还会再给全体员工召开一个简单的会议，根据当天晚上的情况总结问题，避免出现同样的错误。等这些忙活完就到凌晨一点多了。

李朋辉的嗓子已经哑得快说不出话了，记者一周前见到他嗓子还未哑得如此严重。他掏出手机展示着一天的通话记录，不包含工作电话，光自助餐预订及咨询就近100通，各种电话加在一起达到百余个。他说，“大篷线上购买联系方式都是我的，手机基本上要一天充三次电。”

凌晨一点的啤酒城又如早晨的啤酒城那般寂静，晚上只剩下闪烁的彩灯与李朋辉相伴，带着一天的疲惫他赶回家休息，准备迎接第二天的“战斗”。