茶艺指南：泡茶与煮茶的不宜之事

冬日是饮茶、煮茶的好时候，记住以下几个饮茶、煮茶的禁忌，才能健康喝茶，喝出健康。

冬日饮茶禁忌

壹

避免长时间饮用浓茶。不管是普洱亦或是红茶，如果投茶量太多或是冲泡不当，都会导致茶汤过浓。浓茶对脾胃的刺激较大，对身体没有太多好处，应尽量避免长时间饮用浓茶。如果不小心泡了浓茶，又舍不得扔掉，可以适当加入热水，重新调饮。

贰

尽量避免晚上喝茶。从冬季养生角度讲，需要做到早睡早起，作息规律，对健康才有益。冬季夜晚长，白昼短，但是晚上不早点睡的话，拖到白天非常容易没精神。晚上喝茶，特别是睡觉前喝，喝多了，咖啡因会刺激中枢神经，使人兴奋，可能会引起失眠症状，造成生物钟紊乱，对身体健康不利。

叁

喝茶要因人而异。前面我们提到，冬季应该多喝温性茶少喝寒性茶，这可能会造成一部分人的反对和不理解。所以在这里给大家强调一下：喝茶是因人而异，因身体状况而异的。并不是说冬季一定不能喝寒性茶只能喝温性茶。

对于普洱茶而言，部分体质燥热的茶友，或者不太喜欢发酵茶，只喜欢喝生茶的茶友，仍然可以坚持自己的选择。老话说只有适合自己的才是最好的。这个适合的过程，其实就是茶和人相互选择的过程，之所以你喜欢，之所以觉得好，之所以身体没有什么不良反应，实际上就是这款茶适合你。

冬日煮茶禁忌

壹

不是任何茶都适合煮着喝，煮茶一般两种茶，一是发酵重的，如熟普、六堡茶、黑茶等。二是年份长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。

而像绿茶之类，即不宜久泡又不耐高温的茶，不宜煮，它们的特点往往是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦。尤其是高级绿茶，芽叶细嫩，冲泡时，甚至不能用过烫的水，只能用80℃～90℃左右的水。

煮茶可以直接煮也可以冲泡后再煮。

一些滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就比较适合直接放进煮壶里面煮，而像普洱茶之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡再煮，这样的话茶汤不至于太过浓烈。

一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来。在最后的时候再煮一壶，把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。

贰

茶叶不能长时间反复煮，煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。

至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”，因为不同的茶叶耐泡性是不同的。但是茶叶不能长时间反复煮，而且煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶煮的时间过长，茶汤浓度容易过高，伤及脾胃，而且不容易控制香气和滋味，长时间煮会使香气物质挥发，茶汤营养流失，还会浸出不好的物质进入茶汤，饮用后损伤身体。