白毫银针：纯芽头还是带小叶子更好？茶山实拍图解析

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天，有一位茶友来求鉴茶。

发了一小撮白毫银针的图片过来，不太高清，有点模糊。

问：“村姑，能否帮我看看这茶怎么样？”

于是，我把图片放到最大，尽量一颗一颗仔细看，从芽头的肥瘦，到白毫的密度，再到护旗的大小……

忽然发现不对劲，这批白毫银针，居然没有护旗。

只有光秃秃的芽头，且偏细，偏长，还有较为明显的梗。

所以，最后的答案是：“这不是真正的福鼎白毫银针，是抽针来的。”

茶友的第一反应，除了惊讶还是惊讶，没想到看起来等级这么高的银针，竟然是“冒牌货”？

其实，鉴茶的过程，就像鉴别渣男。

对于女性而言，渣男骗财骗色。

对于茶友而言，劣质茶伤身伤心。

这些年来，村姑陈通过和劣质茶斗智斗勇，也算是揣摩明白了某些商人的心态。

他们是极为纯粹的利益驱动者，不择手段，道德感低。

不管以什么样的代价，欺骗也好，遮遮掩掩也好，总会有“傻白甜”上当受骗。

有趣的是，买茶就和恋爱一样，本身也是冲动的。

因此，割韭菜无处不在。

《2》

根据国标中的描述：

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

很多茶友从字面上来理解，觉得白毫银针只是一根芽头，不包含叶片。

当然，这种理解本身没有错。

只是在实际采摘的时候，真正的“单芽”与众人印象中的“单芽”，截然不同。

单芽，不代表只有一颗光秃秃的芽头。

福鼎白毫银针的标准长相，是一旗一枪。

所谓枪，指的自然就是白毫银针身上最显眼、最饱满、最肥壮，身披白毫的芽头了。

至于旗，则是芽头旁边的“护旗”。

你可以叫它小叶壳，还可以叫它小鱼叶。

殊途同归，都是同一种身体结构，指代包裹着芽头的那片“小叶子”。

但由于这片叶子，不像白牡丹和寿眉的叶子那般，已经完完全全舒展，更像是笋壳那样，贴着芽头。

故而，从植物学上来说，应该被称为小叶壳。

千万不要觉得，这片小叶壳对于白毫银针是累赘，可有可无，剥掉也没有关系。

当芽头还处在生长发育的阶段，尚未从茶树上采摘下来时，它无时无刻地保护着芽头，不受冻害，不被晒伤，不被虫咬。

尤其是，白毫银针萌芽于乍暖还寒的初春，温度低。

除了满身的白毫以外，小叶壳也像是半件外套，搭在肩膀上，给予芽头温暖。

如果说，白毫银针中间那颗饱满而肥壮的芽头，是充满光环的明星。

那旁边的小叶壳，就是默默无闻的小助理，衣着朴素，可作用重大。

下雨要随时撑伞，晴天也要撑伞，渴了递水，饿了点餐，热了扇风，还要随时注意明星的仪容仪表……

即使在外人看来，它是个毫无存在感的叶壳。

可在芽头心里，它才是那个陪伴自己成长的知心好友，不可或缺。

所以，既要有枪，也要有旗，这才是真正的福鼎白毫银针。

《3》

当白毫银针还处于茶青阶段时，芽头和叶壳贴得比较紧密。

然而，随着加工制作，萎凋烘干结束后，白茶的含水量急速下降，低于8.5%了。

彼时，护旗也变干了，便不再紧贴芽头，而是略微分离。

就像从芽头的侧边，长出了一根短短的手臂。

不明真相的新茶友，就会误以为，那不是白毫银针，而是白牡丹。

一芽一叶，不就是白牡丹吗？

其实，对比标准的白牡丹长相，还是有很大区别的。

白牡丹的芽头，比白毫银针更长、更细、更瘦，茶梗也更长一些。

而白毫银针的芽头，是胖胖的，圆鼓鼓的，茶梗很短，可以忽略不计。

不过，有些茶掌柜利用了消费者未知全貌的弱点，售卖只有一颗独芽的“白毫银针”。

光从外表上看，确实很符合白毫银针的意境。

一眼望过去，全是一根根笔直的“针”，宛如光杆司令，没有叶片，令人产生一种“这款白毫银针等级很高”的错觉。

甚至于，愿意花比真正的白毫银针还高的价格，去买它们。

殊不知，那是剥出来的针。

简单来说，就是把不符合白毫银针标准的白茶，剥去叶片，只留下芽头。

不仅拥有了受人欢迎的卖相，还能卖出白毫银针的高价，名利双收。

却没有考虑过，当白茶的结构不再完整，失去的叶片里，也蕴含了丰富的营养物质。

独芽的“白毫银针”，冲泡出来的香气、滋味、汤感，注定都比不上真正的白毫银针。

香气薄弱，滋味寡淡，在老茶客面前，一喝，就露馅了。

但是，只要有人跨出了这第一步，自然会有一堆人紧跟而上。

在利益面前，操守、品质、尊严，都脆弱得不堪一击。

《4》

经常用来剥针的白茶，主要有以下几种。

第一种，是尾针。

所谓“尾针”，指在白毫银针采摘期的末尾，生长的芽头。

在这个阶段里，白茶树的发育能力已经略有减弱，孕育出来的芽头，势必是不如头期和中期的白毫银针那样，养分充足，元气满满。

尾针的芽头偏细，护旗也长高长长了，快要变成真正的叶片了。

这样的尾针，如果直接按标准采下来，肯定是不好看的。

芽头太瘦，不够饱满，一副“营养不良”的样子。

但如果把旁边的小叶壳剥掉，留下一根独芽，那就非常漂亮了。

笔直的芽头，一颗一颗摆在一起，犹如雨后春笋。

在不了解白毫银针，但又想一尝芳泽的新茶友眼里，它便是最佳选择。

茶掌柜也不必多言，只要简单介绍，这是纯芽头，没有叶片，等级高，消费者一定会被打动。

在来不及去了解清楚的情况下，就冲动下单，当了一次韭菜。

说实话，如果村姑陈是个外行人，看到如此秀气的白毫银针，不心动都难。

第二种，是牡丹王。

牡丹王是国标中特级白牡丹的民间说法，因为等级最高，品相十分接近白毫银针，便称其为“王”。

同时，白毫银针和牡丹王，也是最容易被混淆的。

牡丹王的芽头，也很粗长，只是比白毫银针略瘦一号。

最容易辨别的地方，在于叶片，比白毫银针略宽略大。

正因如此，当牡丹王被剥去叶片后，用来冒充白毫银针，简直能骗过99%以上的新手。

普通人肯定分辨不出来，只有像老S这样天天摸白茶的人，以及村姑陈这样天天给大家鉴茶的人，才能一眼识破。

虽然市面上，牡丹王的价格也不便宜。

按理来说，认认真真地以特级白牡丹的等级去卖，同样很吃香。

可人性的弱点之一，就是贪心。

牡丹王就算再接近白毫银针，它也只是白牡丹，只能按照白牡丹的定价去卖。

从商业角度来说，剥去叶片冒充白毫银针，反而能增加茶叶的价值，这笔稳赚不赔的买卖，是极为诱人的。

在利益驱使下，挂羊头卖狗肉，屡见不鲜。

《5》

想要识得真的白毫银针，辨别假的，只有一个方法——多喝。

感受白毫银针那润泽、鲜爽、淳和的茶汤，多品，多啜，自然而然就懂了。

不管外观再怎么作假，味蕾是不可能骗人的。

平日里，还可以多从村姑陈的文章图片里，找灵感。

经验积累到一定程度后，就养成了孙大圣的“火眼金睛”。

甚至不必烧水去泡，遇到冒牌货，一眼识破。

只要有一颗蕙质兰心，真相自会出现在我们眼前。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。