红茶种类、香气与口感全面解析

原创作者：一城一叶

【爱茶之人，茶行业从业者】

有次听朋友说，不喜欢喝红茶，习惯不了那股“地瓜味”。

也有人认为，只有低端红茶才是所谓的“薯香”，高端红茶是“花香”型的。

其实，中国红茶分类很多，香型也包括了“花香”“花果香”“蜜香”“薯香”等多种香型，严格来说，香型跟价格、品质没有必然联系。

今天，我们就来跟大家分享一下，红茶的品种、香型、口感。

红茶

1、红茶的统一特点

红茶属于全发酵茶，发酵度在70%以上，传统工艺的红茶发酵度甚至到90%以上。

红茶的工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——干燥

红茶的深度发酵工艺，使得茶多酚大量转化成了茶红素、茶黄素，所以汤色要么显得金黄、要么显得红艳。

茶多酚的大量减少，让红茶的苦涩感大大降低，口感醇和。

同时，发酵过程中形成了大量的芳香类物质、单糖，使得红茶具备明显的花香、果香、蜜糖香等香气。

2、红茶的品种

中国红茶的品种很多，比如坦洋工夫、政和功夫、宜红、川红等等，当然知名度最高、最具代表性的还是4种：正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红。

正山小种

2.1、正山小种

正山小种产自福建武夷山，可谓是红茶的鼻祖，在晚清时期是中国重要的出口货物，对世界茶文化起到了非常重要的推动作用。

【外观】条索紧结、乌润

【汤色】金黄明亮

【口感】传统工艺的正山小种带有明显的松烟香；现代工艺的一般呈桂圆香、花蜜香

金骏眉

2.2、金骏眉

金骏眉是在正山小种工艺基础上进行改良，选用全芽头制作的红茶。因为用料高端，香气高雅，并且产量较少，自2005年诞生以来，一直是高端红茶的代表品种。

当然，因为名气很大，市面上也有很多其他品种假冒金骏眉，购买时需要多加区分。区分方法主要是干茶、汤色、香型。

【外观】全单芽，肥壮挺直，头部有金毫（典型的三黄七黑，全身金毫的肯定不是正宗金骏眉）

【汤色】金黄明亮（汤色发红的也肯定不是正宗金骏眉）

【口感】优雅的花果香

相对于正山小种，金骏眉的香气更高扬、悠长，汤感更加地顺滑醇厚（带明显薯香的肯定也不是正宗金骏眉）

祁门红茶

2.3、祁门红茶

祁门红茶原产自安徽祁门县，在海外十分盛行，被称为“世界三大高香红茶之一”，它的香型被称为“祁门香”。

传统的祁门功夫红茶采用切碎工艺，干茶呈1cm以内的小碎段。

现代工艺改良后出现了祁红毛峰、祁红香螺等品种。

【外观】条索紧结纤细

【汤色】橙黄或橙红明亮

【口感】高扬的花香，似玫瑰香、苹果香、兰花香

滇红金针

2.4、滇红

滇红原产自云南，非常独特的采用了大叶种作为原料，滋味浓烈、香气直接。

滇红金针、金芽因为通体布满金毫，美观度较高。

【外观】条索肥壮紧结，金毫显露

【汤色】红艳明亮

【口感】香气浓郁，冲击感较强，部分显“薯香”

3、总结：

悠扬、高雅花果香的，是金骏眉；

顺滑、醇厚花蜜香的，是正山小种；

浓郁、高扬花果香的，是祁门红茶；

香气浓烈、有冲击性的，是滇红；

带有浓郁薯香的，是坦洋工夫（部分滇红也带有薯香）

所以，不同红茶有不同的香气类型，选择适合自己的才是最好的。

今天的分享就到这里，后续会更新更多的茶叶知识，喜欢就点个关注吧~~