普洱茶入门：新手必读的基础知识

认识普洱茶先从它的定义来看，普洱茶是我国云南省特产的一类茶，它分为生茶和熟茶两大类。是在云南一定区域内（澜沧江流域内），以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，经过一系列普洱茶的传统加工工艺，包括采摘，杀青、揉捻、晒青、发酵、烘干和压制等步骤制成的茶叶。

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普洱生茶是鲜叶采摘之后未经过人工发酵，炒制，揉捻，晒青毛茶之后再把茶叶压制成饼、砖等形状，又或者还以散装的形式储存的茶叶。生茶内所含茶多酚和咖啡碱等元素丰富，茶味浓厚，汤感鲜甜，口感个性鲜明，滋味富足，生茶往往刺激性较强!尤其新茶，茶叶保留着青绿色，具有清新芳香和明亮透彻的茶汤。

熟茶是通过特殊湿堆发酵工艺加工而成的普洱茶。熟茶经过催熟处理，使茶叶在较短时间内完成发酵过程，茶叶的外观呈现深褐色或棕红色，茶汤浓厚红润。熟茶具有独特的陈香和陈味，口感醇厚、柔和，茶性温和。

无论是生茶，还是熟茶，都有独特的陈化特性，是一种可以越存越香，越存越好喝的茶叶，当然这并不是绝对的，也不是永无止境的，茶叶转化的好坏，与后期的仓储环境有关，而茶叶转化的潜能，由茶叶的内含物质一开始就决定了。而决定普洱茶内含物质的，是地理位置，阳光，雨水，种植环境等综合因素，因此普洱茶又有一山一味，甚至一树一味的特点。

再结合其深厚的历史文化背景来看，饮用普洱茶的门槛很低，捻一小撮，找个玻璃杯一冲就能喝，但上限特别高，通过训练味蕾，可以感受到除了苦涩之外的东西，比如，回甘，生津，厚度，体感等等，味蕾发达了，可以逐一感受，品尝不同产区，不同山头的滋味，这是一个可以不断探索的过程，令人越喝越着迷，乐在其中。

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