黄茶：中国六大名茶的瑰宝之一

知识储备：黄茶中国六大名茶之一。

黄茶是中国特产，根据鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和远安黄茶。而黄小茶包括沩山毛尖、平阳黄汤雅安、黄茶和秭归黄茶等。黄大茶则包括安徽皖西金寨、霍山湖北英山和广东大叶青。

黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。其加工方法近似于绿茶，只是在干燥过程的前或后增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。闷黄是形成黄茶特点的关键。

·主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

·黄茶的著名品种包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑、毛尖沩江白、毛尖温州黄汤皖西黄大茶、广东大叶青和海马宫茶等。

·湖南岳阳是中国黄茶之乡。黄茶的制作工艺主要就是在绿茶杀青与干燥之间加了一道闷黄工艺，绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误。而对黄茶来说则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。

研究黄变的实质不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：

·一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之称为湿热作用；

·二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之称为干热作用。在黄茶制造过程中这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。

研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化水解的作用，这是形成黄叶黄汤滋味醇浓的主导方面，而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安、黄茶、霍山黄芽、沩江白、毛尖、平阳、黄汤皖西、黄大茶、广东大叶、青海马宫茶等。黄茶在历史发展中逐渐成为当地的小品类茶，市场接受度逐渐变低，大部分原先生产黄茶的，茶厂改为生产绿茶或红茶等。

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