白茶新手指南：散茶与饼茶的选择之道

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《1》

前几天和一位茶友喝着2022年的准牡丹王饼时，聊起白茶压饼一事。

“感觉白牡丹压饼后，虽然好喝，但是没有散茶花香足，不知道为什么要压饼？”

确实有很多人不理解，白茶为什么要压饼？

有人说：“白茶何必多此一举拿去压饼呢？喝之前还要撬饼，这不是自己给自己找麻烦吗？”

还有人说：“做饼之后，一个不小心就把饼敲碎，难免影响喝茶的体验。”

这也不难理解，毕竟喝惯了散茶，方便、快捷，排斥饼茶是正常心理。

但世间万物都有它存在的意义。

存在即被需要。

白茶在压饼之后，外形、香气、茶味都有别于原生态的散茶，这是它的存在意义。

《2》

特点一，压饼后，易于存放

白茶，分为散茶、饼茶之分。

散茶，顾名思义，就是松散状态下的白茶。

一采摘下来，经过简朴的工艺，萎凋和烘干，制作完成后是什么样子，散茶就是什么样子。

换言之，散茶就是白茶最自然放松状态下的样子。

而饼茶，则是在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制定型和烘干制作而成。

让白茶从原本芽叶分明的状态，变成一块圆润的茶饼。

而圆润规整的外观下，还有着让茶友爱不释手的实用功能——节省存茶空间。

很多茶友在一开始存茶的时候，对象选择往往是散茶。

但随着茶叶存放数量越来越多，头疼的问题慢慢也来了——没地方放。

因为散茶的体态较松散，就导致存放的场地要大，且还需要分箱储存，不同大小的箱子堆放在家里，就算是别墅，也不够放。

而老茶客们有一个习惯，便是认定了一款好茶以后，便成箱囤茶。

很显然，想要大量收藏散茶，难度不小。

但如果换成饼茶后，占地面积就会缩小许多。

饼茶的体积，一目了然，明显比散茶更小，且几乎不占地方。

像是叠罗汉一样，规整有序的形态，使得茶饼能够一个个码放在一起，这样就能下来存不少白茶。

即使家里地方不够大，又没有多余的钱去专门买一块场地存放。

那么这时，白茶饼就是你的不二选择。

由此可见，白茶饼区别于散茶的最直观的特点之一，就是让存茶的门槛变低，更加大众化。

《3》

特点二，压饼后，茶的香气改变

白茶饼中的枣香，是一种常见的果香。

而白茶饼，就是产生枣香的不二手段。

在白茶还是散茶形态的时候，枣香与它，是无缘的。

因为制作散茶的工艺，只有萎凋和烘干两个极其简朴的工艺，没有经过过多的雕琢。

所以散茶的叶内，会保留下大量茶氨酸，使得茶汤呈现出鲜爽的味道。

至于白茶饼，显而易见，需要比散茶多经历一道压饼工艺。

在经历了压饼以后，白茶的香气也发生了极大的变化。

我们肉眼可见的，是茶叶的形态发生了变化，而看不见的，是茶叶内部所产生的巨变。

压饼后，白茶中部分细胞壁破壁，细胞液溢出，并大量附着在叶表，与空气中的氧气发生反应，稍微加快了一些些白茶饼的转化速度。

同时，溢出的细胞液中，丰富的果胶物质，成为日后生成白茶枣香的催化剂。

换言之，白茶的枣香，需要有大量果胶物质的支撑。

秋寿眉茶梗叶粗大，在宽大的身形之下，有着较高的果胶和茶多糖等营养物质，是所有白茶当中，最易出现枣香的。

喝老白茶，喜欢枣香的茶客，还是建议选饼茶。

《4》

特点三，压饼后，汤感更稠、更滑、更醇。

喝白茶，只要原料好、工艺出色，不论是散茶饼茶，都能拥有“好喝”这个优点。

但相较于饼茶，散茶的汤感更清润鲜爽。

散茶的滋味，更契合白茶的标准风味——鲜香醇爽，香清甘活。

去年的散茶存放至今，因为其工艺简朴，仅是萎凋干燥处理。

未经过蒸软、包揉、定型和烘干等复杂的操作。

从外观上看，芽叶完整，叶片表面并无破裂。

从内部物质看，体内细胞壁未被揉碎，细胞液未渗出，整体陈化速度和缓。

对比起同期的白茶饼，汤感稠度、滑度、醇度都略有不足。

毕竟，白茶压饼时，茶梗、叶片、芽头都统一包揉、蒸压了。

茶叶内部的细胞壁被压碎，渗出部分植物的细胞液，附着在茶饼表面。

让茶客们在品尝时，可以感到汤水更稠、更滑、更醇。

给茶客们带来，似煮熟的糯米浆，似鲜花织就的丝缎，似舌面仿佛裹了一层待放花苞织就的膜一般的感受。

喉咙轻轻一动，香汤就自己滑了下去。

因此，压成饼的白茶饼，你会感到汤水更稠、更滑、更醇。

《5》

过去，茶圈里都认为，好茶不压饼。

但事实证明，白茶饼的优秀程度，不亚于散茶。

那些所谓的刻板印象，该更新了。

若是喜欢喝散茶的茶友，大可按照自己的喜好选择，但请不要随意贬低白茶饼的存在。

存在即合理。

白茶饼的存在，你不喜欢，并不代表着别人也不喜欢

总会有茶客为他买单。

既然文化可以百花齐放，那为何白茶圈不能百花齐放呢?

正是因为有各式各样品类的白茶，才有多种多样的喝茶体验。

同时，也能感受到——原来喝茶，也能这般有趣。

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