猴魁与六安瓜片，哪个更令人回味？

猴魁和六安瓜片谁更有滋味？

在绿茶中，醇厚有加的，还有同时期的太平猴魁。据新编《黄山区志》记载，猴魁创制于1900年，早瓜片五年。在这之前，茶农主要生产尖茶，乾隆年间的《江南通志》:“太平龙门产翠云茶，香味清芳。”翠云茶后来演变为尖茶，清后期又发展为魁尖。关于猴魁的诞生，最符合逻辑的说法，应是郑氏家族为提高尖茶的品质，攫取高额利润，专门请人把尖茶中大小整齐的芽叶单独拣出，单独包装，运至南京销售，大获好评与抢购。这一成功经验，启发了家住猴岗的王魁成先生，他认为，与其在成茶后挑选，倒不如在采摘时，就加以精挑细选为好。于是，他安排人手，精采猴坑一带特有的柿大茶的一芽两叶，创新出了“王老二魁尖”。因茶产自猴岗，王魁成的名中有个“魁”字，再加上县名，故称太平猴魁。

猴魁的采摘，与瓜片一脉相承。谷雨前后，当茶园中的茶树超过10%的芽叶达到一芽三叶初展时，便正式开园，制作猴魁。其采摘标准，为大叶种柿大茶的一芽三至四叶。当鲜叶采回后，要在拣板上，按照一芽两叶的标准，严格拣尖。拣尖后的一芽两叶，才是符合制作猴魁的原料，俗称“尖头”。不符合标准的芽叶，及其挑剔出的叶片，另外制成魁尖和魁片。

猴魁的制作工艺，包括杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。猴魁的杀青，必须采用锅式杀青。起锅后，杀青叶要及时手工整形，先把茶叶一枚一枚地放在筛网上，理平理直，茶叶不能互相关叠、弯曲和黏靠。等把上、下两片筛网夹好后，用木滚轻轻压，直至叶片平伏挺直为好。整形完毕的茶叶，要用炭火作为热源，进行头烘、二烘、三烘。传统工艺的猴魁，在烘青、摊晾的同时，按捺芽叶，形成猴魁特有的外形。

太平猴魁的色、香、味、形，独具一格。其外形，两叶抱芽，肩平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。干茶色泽苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。瀹泡后，竖立成朵，宛若兰花。滋味鲜爽醇厚，汤色清绿明澈，香气兰香灵动，叶底嫩绿匀亮。

色泽墨绿的上品猴魁，“红丝线”的形成原因主要为:肥厚的大叶种茶青，在高温杀青时，很难快速均匀地被杀透，造成茶青主脉、侧脉中的多酚氧化酶不能彻底地被破坏，使得主脉、侧脉中的茶多酚，极易氧化成茶黄素、茶红素，甚至是茶褐素，因此，干茶会出现主脉暗红、侧脉呈红线状的特征。#有无茶叶经验# #好茶都是苦的吗# #你心目中的好茶# #茶叶知识大揭秘#