寻求深度的蒙顶黄芽：闷泡的魅力

蒙顶黄芽，闻如其名是黄茶，是由绿茶发展而来的。“扬子江中水，蒙顶山上茶”，蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，蒙顶茶自唐代开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。20世纪50年代，蒙顶茶以黄芽为主，而今虽然产量较少，但是仍然占据着黄茶的半壁江山。

蒙顶黄芽工艺复杂，黄芽鲜叶采摘要求为：“独芽、细嫩、新鲜、匀齐、纯净。”由于芽叶特嫩，要求制工精细，采用传统炒闷结合的工艺。炒制工艺分杀青、初包、复炒、复包、三炒、摊放、四炒、烘焙八道工序，须用时间36~72小时。即采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。蒙顶黄芽“干茶黄、汤色黄、叶底黄”的品质特点，就是通过这种闷堆渥黄的特殊工艺产生的。

蒙顶黄芽外形扁直，芽叶匀整肥壮，色泽嫩黄鲜活，浅黄色的芽毫显露。甜香鲜醇，带有甜香及微发酵香。汤色黄亮透碧，滋味甘醇鲜爽。叶底嫩黄鲜亮柔软。

那怎么冲泡蒙顶黄芽呢？

品饮前可以先赏干茶，外形扁直、色泽徽黄、芽毫毕露，则表示茶形不错。茶具可用白瓷杯，也可以用玻璃杯，以便观赏茶姿容。

一：冲泡蒙顶黄芽的水温：80度—90度的开水冲泡。

二：蒙顶黄芽茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。此时可感觉到甜香浓郁，再观茶汤，汤色黄亮。

三：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要4-6克左右的茶叶，一杯茶可以续水再泡4-6泡。

冲泡好后小口品茶，则滋味鲜醇回甘，而叶底此时也全芽显露，嫩黄的茶芽匀齐地贴在水面。就可以好好享受好茶给你带来的快乐时光了。

小贴士：蒙顶黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。